西式饮食习惯是否导致了自身免疫性疾病的激增？

想吃汉堡，比萨，或者炸鸡？科学家们表示，像这样的西式快餐已经在世界各地变得异常流行，但是经常食用这些食物，可能是导致全球自身免疫性疾病病例激增的原因。

自身免疫性疾病是指身体的免疫系统将健康细胞与不受欢迎的微生物入侵者相混淆——包括1型糖尿病、类风湿性关节炎和多发性硬化症。

伦敦弗朗西斯·克里克研究所（London’s Francis Crick Institute）的自体免疫专家James Lee告诉《观察家报》，这些自身免疫性疾病正变得越来越普遍，特别是在中东和东亚等地区，这些地区过往的病例数非常少。

James Lee和研究员Carola Vinuesa表示，自身免疫性疾病激增的罪魁祸首正是西式快餐，这些快餐在全球范围内得到了普及和传播。

维努埃萨告诉《观察家报》，“西式快餐饮食缺乏某些重要营养成分（如纤维），有证据表明这种饮食结构缺陷会影响一个人的微生物群（肠道中的微生物集合），它们在控制各种身体功能方面发挥着关键作用”。

仅在美国就有数千万人患上了自身免疫性疾病，而且近几十年来病例数一直在增加。

由美国国家环境卫生科学研究所的Frederick Miller领导的一项研究分析了25年间14,000多人的血清抗核抗体水平（自身免疫性疾病的生物标志）。这项研究还将这些抗体数据与诸如性别、年龄、种族、体重、吸烟史和饮酒等变量联系起来。

结果发现，抗核抗体的浓度从20世纪80年代末和90年代初早期样本中的11%，增加到2010年代最终样本中的近16%。

英国健康和社会护理慈善机构的主要联盟国家之声（National Voices）表示，在英国，近7%的人口至少有一种自身免疫性疾病，这意味着约有400万人受到影响。

大多数自身免疫性疾病无法治愈，但其中有许多种是可以被控制的——但是成本很高。 病例数的增加意味着2011-2020的20年全球用于治疗自身免疫性疾病的支出增加了四倍多。2020年的支出总额达到1070亿美元，预计到2022年底将进一步攀升，达到1400亿美元。

导致这些疾病的原因是什么？相关研究仍在进行中，但一个关键问题是，为什么有些人更容易患上自身免疫性疾病。

除了饮食，许多变量被认为在这一疾病的形成中起了重要作用。 基因很重要，尽管研究人员仍在试图解释为什么一些基因变异会带来更大的患病风险。

性别也很重要，因为自身免疫性疾病对女性的影响是其对男性影响的三倍，尽管研究尚未发现其中缘由。 如上图所示，某些情况下，女性的发病率是比男性要高出16 倍。

在科学界研究出不同自身免疫性疾病的原因和影响之前，我们还有很多工作要做。

虽然没有快速的解决办法来减缓西式快餐文化的传播，但提高人们对饮食与自身免疫性疾病之间联系的认识，会是一个不错的起点。

本文作者：

Johnny Wood，撰稿人，Formative Content

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翻译：陈达铿

编辑：王思雨