少吃牛肉多吃豆，寿命延长5-7%

出了什么问题？人们早已知道饲养肉牛或奶牛会造成大量温室气体排放，如今牛肉和牛奶产品需求预计将会翻倍，因此这个问题也越来越引人关注。不过当前人们还没有充分意识到，现在的牛肉摄入量也会有损健康。我们与英国牛津大学马丁学院合作进行研究，发现若在饮食中加入其它肉类，则能使饮食引起的死亡率下降5%。

这意味着要彻底摒弃牛肉摄入吗？并非如此。牛肉及牛奶产业至关重要，这些食品深受消费者喜爱，而且牲畜养殖让全球约十亿人口赖以为生。同时，动物还有助于解决蔬菜废料。可最大的问题在于，牛肉需求量持续上升，并没有缓和的迹象，这对于环境保护与人类健康都有害无益。

由此看来，如果要少吃牛肉的话，有哪些替代品呢？猪肉和鸡肉可以作为补充蛋白质的绝佳候补来源，这两种肉造成的温室气体排放远远小于牛肉，不过只能让死亡率下降0.5-1%。坚果、昆虫和豆腐排名居中，可以将死亡率减少1%至2.5%。替代牛肉最好的食物应该是大豆、豌豆和菌蛋白（真菌产生的营养），能让死亡率减少5-7%。这些食物有利健康，主要是因为除了蛋白质之外，其纤维含量也很高——高收入和中上收入国家的饮食结构极其匮乏纤维摄入。

这个报告表明什么？显而易见，人们需要通过结构性调整来减少对于牛肉和奶制品的依赖，但还是有一些细节不容忽视。实验室肉制品非常振奋人心，因为这种肉似乎更健康、更合乎道德，也更符合可持续发展的需求。可是与正常牛肉相比，实验室肉制品的营养价值微不足道，而且目前仍旧会造成高排放。

造成这样问题的主要原因在于实验室生产尚处于萌芽阶段，还缺乏规模经济。我们只能希望，在生产最优化之后，实验室肉制品能像现在的精酿啤酒一样，在各个城市进行生产。菌蛋白虽然蛋白质含量颇丰，但在控制排放上表现欠佳，这表明最佳饮食结构的关键是合理配比各种蛋白质来源。

牛肉现在过气了吗？并没有。牛肉和猪肉、鸡肉以及其他动物蛋白一样，富含能量与蛋白质。本研究的目的在于为这个月在达沃斯举行的年会提供讨论话题。此次年会上，主要产业供应商与环保组织将首次并肩而坐，共同商讨养殖牲畜的替代品。广泛的支持根基十分重要，只有这样，世界各国才有望达成《巴黎协定》的目标。

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农民怎么办？全球有十亿人口靠牲畜养殖生活，肉类需求也在不断攀升，因此鼓励可持续的生产方式将发挥关键作用。小自耕农的生产成本中有70%都是劳动与投入，而现在需要通过政府资源、创新力量以及其他支持形式帮助农民开发更好的生产方式，从而优化生产、改善环境效益。

点击阅读《肉：蛋白质的其他来源，未来的选择》。

作者：Oliver Cann，世界经济论坛媒体内容总监

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编辑：万鸿嘉

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