每年约有三分之一的食品被浪费，如何通过追溯供应链减少损失？

食品行业是全球最大、最重要的行业之一，为超过80亿人口提供粮食，并为全球一半的劳动力提供就业。然而，这一行业也面临着包括需求增长、环境退化和食品不安全等重大挑战。

这些挑战中最紧迫的核心问题之一是粮食损失和浪费。粮食损失是指在供应链中，可食用的粮食在到达消费者手中之前就被丢弃，而粮食浪费则发生在消费阶段，例如零售和家庭。粮食损失和浪费虽然是应对气候变化的关键障碍，但如若处理得当，也是重要机遇。

根据联合国粮食及农业组织（FAO）的数据，全球每年约有三分之一的粮食产量（约13亿吨）被损失或浪费。考虑到数百万人面临饥饿，这不仅是一个经济和人道主义问题，也是一个环境问题。

减少粮食损失和浪费的直接结果是，全球30-40%的农业用地和用水、化学品投入和温室气体排放可以避免。如果将粮食损失和浪费视为一个国家，它将是继美国和中国之后的第三大温室气体排放国。

解决整个供应链中的粮食损失和浪费问题需要创新的解决方案，而可追溯性已被证明是关键的推动因素。它不仅对于确保食品安全至关重要，还能在与新兴技术结合时发挥更大作用。它能够提高供应链效率，防止粮食损失和浪费，并为建立更可持续的食品体系铺平道路。

食品可追溯性是指在生产、加工和分销的所有阶段追踪任何食品或成分的能力。

我们经常从系统的角度谈论可追溯性，指的是在产品及其部件的整个生产和使用过程中，为维护其重要信息而进行的全部数据和操作。这包括数据（例如位置）、唯一标识符（例如条形码或射频识别[RFID]标签）、传感器以及存储和记录信息的数字系统（例如区块链）。

可追溯性有助于确保食品安全，通过快速识别和召回受污染的产品（即产品召回），保护公众健康并满足食品安全法规。它也是企业验证可持续性声明（例如可持续采购）的关键推动力，以满足消费者对透明度的需求。

在确保安全和透明度之外，食品可追溯性还可以帮助供应链参与者识别导致粮食损失与浪费的潜在低效率。

据估计，粮食损失与浪费每年给全球经济造成1万亿美元的损失，并影响到食品供应链的每个环节。对于生产商来说，这意味着劳动力和农业投入的投资损失，因为这些农产品永远无法到达消费者。对于零售商来说，这导致了更高的处置成本和不准确的需求预测。

解决粮食损失与浪费问题可以释放整个食品系统的价值。但想要妥善应对这个问题，我们首先要了解粮食在哪里以及为什么被损失或浪费。

在供应链的上游，即食品到达零售商之前，13%的粮食会被损失——对于水果和蔬菜等易腐烂食品来说，这一数字甚至更高。储存不当、处理不当和运输低效，尤其是在发展中国家，都是导致这一现象的原因。对于温度敏感型商品来说，冷链储存不足是导致其过早腐烂的一个关键原因。

在零售、餐饮服务和家庭层面等更下游的环节，还有19%的粮食被浪费。造成这种情况的原因有很多，例如库存过剩、零售商因对外观的严格标准与追求而丢弃可食用的水果和蔬菜，以及消费者购买了过多而未能使用的食品（尤其是在发达国家）。

联合国正在努力解决粮食损失与浪费问题，并设定了2030年全球粮食浪费目标。虽然大多数法规优先考虑下游粮食浪费，但欧盟近期出台的法规以及世界资源研究所的“10x20x30”倡议等全球自愿行动，正在推动减少上游损失。

想要解决粮食损失与浪费问题，首先要识别供应链中的低效环节，而可追溯性正是其中的关键所在。通过及时、准确地访问各参与方的相关运营数据，可追溯性能够帮助人们了解食品流通的“地点”、“时间”和“方式”。

与新兴技术相结合后，可追溯性系统将变得更加强大。物联网 (IoT)、食品传感和人工智能 (AI) 等创新技术能够生成更丰富的实时数据，并提供切实可行的洞察，使企业能够更快、更明智地做出决策，从而有效预防粮食损失与浪费。

例如，物联网传感器可以监测储存和运输过程中的实时温度和湿度，并在出现问题时发出警报，以便及时干预，防止食品变质。同样，高光谱成像等食品传感技术可以提高食品检验过程中质量评估的准确性；与人工智能相结合，它们可以实现早期问题检测和预测保质期分析。

要充分发挥这些创新的潜力，单靠技术是不够的；协作，尤其是数据共享，才是关键。建立一个更加透明、高效、负责的食品体系，需要在从生产商到分销商再到零售商的整个价值链上，建立更牢固的伙伴关系。

本文作者：

Wesley Spindler，埃森哲全球可持续发展领导力团队董事总经理

Luna Atamian Hahn-Petersen，埃森哲可持续发展战略高级经理

Sadaf Hosseini，世界经济论坛UpLink增长、伙伴关系和创新生态系统负责人

本文原载于世界经济论坛Agenda博客，转载请注明来源并附上本文链接。

编辑：万汝鑫