瑞典汉堡连锁店“Max Burgers”宣布，将通过追踪其130家餐厅的温室气体排放，并借助各类碳抵消举措进行补偿，使整个菜单实现气候正效益。
“我们是全球首家推出全线产品均具气候正效益菜单的餐饮企业。这是我们回馈地球的方式。”Max Burgers 首席执行官 Richard Bergfors 对 Business Insider 表示。
Max Burgers 于1968年夏天在瑞典北部的耶利瓦勒创立，最初是一家小型家族企业。这家连锁店凭借本土吸引力、非冷冻肉类，以及自2016年起提供的纯素和素食菜单，向麦当劳发起挑战。除瑞典外，Max 还在挪威、丹麦、波兰和阿联酋经营业务。
Max Burgers 正在核算并抵消其二氧化碳排放
从6月14日——公司成立50周年纪念日——起，Max Burgers 将通过气候分析来抵消其对气候的影响。分析范围涵盖从农户的土壤、供应商，到最终送上顾客餐桌的食物。员工和顾客往返餐厅的出行也计入公司的气候账目。
其目标是抵消 Max 运营过程中排放的100%温室气体，采取的措施包括使用风能、回收炸锅用油，以及增加菜单中的纯素选项，以减少对环境的影响。
Max Burgers 表示，还将通过植树举措（经 Plan Vivo 认证）额外吸收10%的排放；该公司过去十年来一直在开展这项工作。
因此，实际上，每当 Max 的顾客咬一口汉堡，他们就在为减少温室气体排放作出贡献，公司表示。
“可持续发展始终是我们业务的核心，但我们现在不再只是抵消排放，而是超额抵消。”Richard Bergfors 说。
Max Burgers 以 ISO 14021 标准为气候分析的依据；该分析已经过安永审计并获其认可。
“这是当今能够开展的最全面的气候分析。”Bergfors 说。
Max Burgers 尚未具体说明打算如何向公众报告其气候中和情况。
Max Burgers 在五个国家开展业务，2016年营业额约为3亿美元。图中为 Richard 和 Christoffer Bergfors。Max Burgers
这家汉堡连锁店由 Richard Bergfors 及其兄弟 Christoffer 领导，他们是 Max 创始人 Curt Bergfors 的儿子。如今，该公司力求树立全球气候行动的标杆。
“气候威胁是人类面临的最大挑战之一。个人和企业都必须出一份力。我们认识到自己也是问题的一部分，而现在，我们正与顾客一道成为解决方案的一部分。我们希望也能为其他企业树立良好榜样。”Richard Bergfors 说。
Max 副首席执行官 Christoffer Bergfors 表示，为实现联合国将全球变暖限制在2摄氏度以内的可持续发展目标，企业需要采取行动，不能只抵消自身排放：“已经排放到大气中的温室气体也需要清除。”
Max 气候倡议的另一部分是 clipop.org，这是该连锁店与总部位于新西兰的汽车共享服务 MEVO 联合推出的网站。网站汇集了各类气候正效益产品和服务，供消费者了解。
气候正效益菜单与目前的菜单会有任何实际差异吗？
Richard Bergfors：“菜单将保持不变，但我们会增加更多纯素和素食选项，因为事实证明这些选项颇受消费者欢迎。”
如今，人们对无肉选项的需求更高。这对汉堡的未来意味着什么？
“我们最初的名字是‘Max Hamburgers’，今年早些时候，我们决定去掉‘ham’这个部分。我们认为，汉堡可以由任何食材制成，无论是肉类还是其他食材。它可以是鱼肉、鸡肉，也可以是素食或纯素的。我们看好这一趋势。未来，我认为人们会继续吃肉。不过，我认为肉类消费会减少，而选择吃肉的人可能会更加关注肉的品质和来源。”
如果你们是全球最早采取这一做法的汉堡连锁店之一，你认为这是为什么？
“我认为，在瑞典，我们在这些议题上走在前列。这种趋势正在美国缓慢兴起，尤其是在西海岸，纯素和素食食品越来越受欢迎。缺少优质替代品是一个大问题，因此需要提供更多种类的选择。”
