选择午餐吃什么通常是一个简单的决定。
但设想一下，如果你要为瑞士一个白雪覆盖的山城里将近3000位世界领袖选择整整一周的膳食，会是怎样的情形？这正是我们在一个炎热的夏日为自己设定的挑战，时间是达沃斯2020年年会前六个月。
餐饮服务并非世界经济论坛的核心业务，但却是一项重要工作。达沃斯会议周行程紧凑，许多与会者从黎明忙到深夜。工作早餐以及在小组讨论和双边会谈之间匆忙进食的情况十分常见。提供营养丰富的食物，以确保与会者保持最佳状态、支持大脑健康，对于确保与会者在漫长而紧张的日子里保持最佳状态至关重要。
那么，你会选择什么？可持续性会改变你的选择吗？
食品的环境影响
粮食生产约占全球温室气体排放量的四分之一，其中很大一部分排放来自动物（直接排放，或通过为饲养它们所需的饲料和土地间接排放）。
在需求端，消费模式与最佳的健康或环境结果并不一致。据世界卫生组织称，肥胖问题正在加剧，而在达沃斯所在的欧洲，动物蛋白的消费量已超过建议摄入水平。此外，高达三分之一的食物被损耗或浪费，这导致关键营养素的流失、稀缺资源的浪费，并不必要地增加了排放。
好消息是，我们开始看到变化：农业企业开始减少其环境足迹；植物基汉堡在美国和欧洲变得更加容易获得，先进技术也有助于减少食物浪费。
论坛致力于在践行可持续发展方面发挥引领作用，这一点也将体现在我们的菜单上。我们力求为与会者提供健康且可持续的选择，突出个人消费选择对其自身福祉以及地球健康的影响。
那么，午餐吃什么？
1. 新鲜、本地、富含植物性食材
精心挑选和采购菜单所用食材，对于举办可持续的年会至关重要。这是论坛第二年与一家总部位于瑞士、专注于食品生态评级的初创企业合作。该初创企业与会议中心厨师密切合作，收集厨房所用每一种食材的详细信息。随后，软件会根据食材的生产方式（季节性、对生物多样性的影响）、对气候和自然资源的影响、产地以及加工程度对每种食材进行评级。每种产品被评为A至G等级：去年，1063种产品或31000公斤食物的平均等级为C。
去年，我们采购了4300公斤新鲜蔬菜和4000公斤新鲜水果。我们计划继续朝着以植物为主、灵活饮食风格的菜单方向发展，同时为与会者提供多样化的营养。
2. 未来食品星期三
改变饮食习惯，转向更健康、更可持续的饮食并非易事，但这是可以实现的。在“未来食品星期三”，我们的目标是通过在午餐中提供美味可口的肉类替代品，帮助与会者改变饮食习惯。我们与区域供应商、当地厨师以及会议中心厨房合作，将替代蛋白质与本地应季农产品相结合，为所有人创造令人兴奋的菜单选择。
3. 借助人工智能衡量食物浪费
达沃斯共提供70000份餐食，实现零食物浪费或将浪费降至最低是一项重大挑战。
这是我们首次与一家总部位于瑞士、专注于自动化食物浪费监测的初创企业合作。食物浪费将通过安装在会议中心多个垃圾桶上的人工智能系统进行监测，该系统可对废弃物进行拍照并称量丢弃的食物。人工智能可生成关于食物浪费的不同类型、重量、成本和来源的详细洞察。随后对数据进行分析，以优化食品运营，并减少未来活动中可避免的浪费。
在选择“午餐吃什么”并将可持续性融入菜单设计的过程中，我们打造了一种美味且令人愉悦的体验，在提供营养的同时将人们聚集在一起，这正是食物的魅力所在之一！
