培养肉是一种真正的动物肉产品，通过在受控的实验室环境中培育动物细胞制成。
实验室培育肉几乎完全消除了为获取食物而饲养动物的必要。
但这一市场仍面临价格平价和消费者接受度等障碍。
培养肉科学原理的可视化指南
培养食品也称为细胞培育食品，预计将彻底改变我们熟悉的全球食品体系。
事实上，据估计，到2030年，培养肉市场规模将达到惊人的250亿美元，这是麦肯锡的预测，但前提是该行业能够克服价格平价和消费者接受度等障碍。为此，相关产品背后的科学技术若要取得重大创新，将是行业发展的关键。
上图以可视化方式概述了用于打造培养肉产品的部分技术。
什么是培养肉？
首先，培养肉是指一种真正的动物肉产品，通过在受控的实验室环境中培育动物细胞制成，几乎完全消除了为获取食物而饲养动物的必要。
“培养肉拥有与任何动物肉相同的脂肪、肌肉和肌腱……这一切都可以在几乎不产生温室气体排放的情况下完成，除了为这一过程所在场地供电所需的电力所产生的排放。”
比尔·盖茨
由于培养肉由动物组织中相同类型和结构的细胞构成，其感官特征和营养成分与传统肉类相当。下面来看看这些产品是如何制成的。
培养肉背后的科学与技术
培养肉市场面临的主要挑战是实现规模化生产。但得益于干细胞生物学领域的大量研究，培养食品背后的科学并非全新。
目前，将这些研究成果应用于食品生产还处于非常早期的阶段，因此，有意投资于为行业发展作出贡献的企业者可能从中受益。以下概述了支撑这一行业、值得了解的一些技术：
1. 生物工艺设计
这是利用活细胞及其组成成分创造新产品的过程。据良食研究所等机构的专家介绍，生物工艺设计是实现培养肉规模化生产的关键。
具体而言，生物反应器（细胞在其中生长）的设计创新，为企业和投资者带来了巨大机遇。
2. 组织工程
组织工程技术用于生产在质地和风味上接近真正肉类的培养肉。第一步是从动物身上采集组织，以提取干细胞并建立细胞系。
随后，将提取的干细胞系置于营养丰富的环境中培育，模拟动物体内的组织生长，并在生物反应器中生成肌纤维。肌纤维经过加工后，与额外的脂肪和其他原料混合，制成最终的肉类产品。
3. 细胞系
细胞系指能够反复增殖、有时甚至可以无限增殖的不同类型细胞。
获取细胞系是该行业当前面临的一项重大挑战，也是亟需更多研究的领域。这是因为用于细胞农业、生产培养食品产品的细胞类型不止一种。
4. 细胞培养基
细胞（或细胞培养物）需要非常特定的环境条件。细胞培养基是凝胶或液体，含有支持细胞在体外生长所需的营养物质。
这一领域还需要更多研究，以确定优化的配方并降低这些产品的价格。
5. 支架
支架是三维细胞培养平台，可模拟复杂生物组织（如骨骼肌）的结构。这些平台可以通过3D生物打印。
支架主要由胶原蛋白和明胶构成。问题在于，这两者都源自动物，与细胞培育产品的初衷相悖。因此，人们也在探索更可持续的植物来源替代材料。
