一项新研究显示，去年植物基食品市场规模达到74亿美元，销售额较2020年的纪录水平增长6.2%。
最受欢迎的植物基食品类别是奶类，2021年有42%的美国家庭购买了植物基奶。
奶酪等传统食品市场的销售额有所下降，而肉类市场则面临供应链问题和价格上涨。
由于关注地球环境和个人健康，消费者越来越多地选择植物基食品。
善食研究所（GFI）、植物基食品协会（PBFA）和专注于健康领域的数据技术机构SPINS开展的一项新研究发现，在美国杂货店，植物基食品2021年的销售额是食品总销售额的3倍。
报告称，植物基食品销售额增长了6.2%，与2020年此前创下的销售纪录相比有所提升；去年植物基食品市场规模达到74亿美元。在许多类别中，植物基产品比以乳制品或肉类制成的传统同类产品更受欢迎。
“与此同时，传统蛋白质市场受到供应链中断和通胀加剧的冲击，”报告称。“过去三年，传统肉类的销售额增长速度是销量增长速度的3倍，这表明表面上的增长完全由价格上涨推动。”
GFI指出，最大的植物基食品类别是奶类，2021年有42%的美国家庭购买了植物基奶。近年来，植物基奶颇受欢迎，过去三年其销售额增长率从4%升至33%。相比之下，2021年乳制品奶的销售额下降了2%。
杏仁奶仍是首选，占植物基奶总销售额的59%。不过，燕麦奶增长迅速，截至去年已占植物基奶销售额的17%。2017年，燕麦奶销售额仅占该类别的0.5%；原文称这一比例截至2018年。
冰淇淋、酸奶、咖啡伴侣和奶酪等其他无乳制品过去一年也有所增长，而奶酪等许多传统产品在2021年的销售额实际上有所下降。
肉类替代品本身就是一个有趣的研究案例。尽管植物基肉类类别2021年的销售额与2020年持平，但过去三年，植物基肉类的销量增长速度是传统肉类的6倍。植物基汉堡销售额居该类别首位，而鸡肉替代品以及熟食肉片、肉丸等其他产品过去一年的增长最为显著。
“植物基食品市场份额持续上升，令人瞩目，也清楚地表明这一转变将长期持续。越来越多的消费者选择符合自身价值观、并能积极影响个人健康和地球健康的植物基产品。”PBFA市场发展高级总监朱莉·埃米特（Julie Emmett）表示。“这些举措的潜在影响远不止于商店货架：行业认真对待消费者的关切，积极承担起变革关键推动者的角色，让我们离安全、可持续的食品体系更近一步。”
