在全球新冠疫情之后的数月里，印度的厨房变成了疗愈与重新发现的实验室。
在人们对健康和免疫力的担忧加剧之际，人们重新选用祖辈曾经信赖的食材。
回归本土食物可以增强地方经济、保护生态知识并改善粮食安全。
新冠疫情过后，印度的厨房变成了疗愈与重新发现的实验室。随着人们对健康和免疫力的焦虑加剧，食物成为一种极为突出的自我照护语言。
从姜黄提神饮到小米粥，从在露台花园里种植野生绿叶菜，人们正重新选用祖辈曾经信赖的食材。网上所称的“新常态”实际上是一种旧常态，其核心正是如今已被遗忘的本土食材。
这种日益增长的好奇心与全球对何为健康饮食的重新思考不谋而合。2021年，联合国大会宣布2023年为“国际小米年”，该倡议由印度提出，并得到72个国家的支持。
联合国粮食及农业组织（粮农组织）将其描述为一项全球性努力，旨在提高人们对小米的健康和营养益处的认识、其在不利气候条件下种植的适宜性，以及它对可持续市场机会的贡献。
与小米一样，许多本土作物和森林食物几乎已从厨房和市场上消失——这一损失威胁到生物多样性、农村生计和文化遗产。
在疫情后，政策举措、社区项目、创新初创企业，甚至以超本地化菜系为特色的餐厅共同推动了传统食材的复兴，这些努力正开始扭转这一趋势。
通过公共采购、增值产品和正规供应链，这些被遗忘的食物正重新确立其地位，成为生态韧性、经济赋权和保护文化知识的工具。
小米如何从边缘走向主流
几十年来，小米一直被边缘化：被贴上“粗糙”的标签，被排除在公共采购之外，并与干旱地区和粮食不安全联系在一起。
印度贡献了超过亚洲小米产量的80%以上以及全球小米产量的近20%，在小米相关讨论中处于核心位置。因此，在诸如国家粮食安全使命、营养谷物计划和PM RKVY等计划之下，以及总体的Krishionnati Yojana之下，各邦和农民可获得种植、加工及市场对接方面的技术指导、培训与支持。
与此同时，奥里萨邦等邦已试点了雄心勃勃的模式。在其奥里萨邦小米使命之下，该邦直接让农民生产者组织（FPO）和地方非政府组织（NGO）参与小米价值链的各个环节，从种子到餐食，并通过将小米类菜肴纳入anganwadi 餐食计划——即为母亲和幼儿提供营养的社区托幼中心——并通过支持“小米咖啡馆”（即供应小米类食品、以鼓励更健康本地饮食的小型餐馆）来推动消费。
在城市中，含小米的早餐棒、零食混合物、手工烤饼，甚至小米酒（在奥里萨邦）正受到追捧。这种食材的高端化为位于印度城市的全新客户群打开了市场，这一不断增长的需求也反映在市场上：印度小米市场在2022年的估值约为50.5亿美元，约占全球产量的38%–40%。
报告显示，印度小米价值链上有500多家初创企业在运营，其中超过80家是在18个月内涌现的，截至2023年8月。印度小米研究所（IIMR）已孵化了其中许多初创企业，同时一份汇编列出了100个成功案例，反映出该行业的快速增长和潜力。
麦卡纳可以改写湿地叙事
小米重新开垦干旱土壤的同时，麦卡纳（即芡实或莲子）有潜力改写湿地的叙事。比哈尔邦种植了全球约90%的麦卡纳供应，然而，传统收获方法需要潜入深塘——这是一项危险、费力且具有季节性的工作，收入只能集中于那几周的高强度劳作。随着初创企业、私人资金和公众兴趣的增长，该领域的创新潜力也随之扩大。
国家麦卡纳研究中心的Manoj Kumar博士在其长达十年的工作中证明，麦卡纳实际上可以在仅30厘米的水深中茁壮生长，而非152–180厘米。这一发现使其能够在浅水湿地乃至田间系统中种植。
他还推广了堤埂的聚乙烯衬里、抗洪技术、线性种植，以及诸如Swarna Vaidehi等品种。因此，过去从水稻中每季获得约60,000卢比（680美元）收入的当地农民，报告称麦卡纳的总收益达528,000卢比（6,000美元），一季净收入接近258,000卢比（2,934美元）。
基层机构支持正在汇聚。2025年，比哈尔农业大学推出了有机麦卡纳种植计划（OMCP），目标是在种植、机械化方面扩大25%–30%，并发布Sabour Makhana-1品种，该品种有望实现每公顷3.5吨产量，且爆裂率高。
地理标志（GI）标签（用于标识具有特定地理来源并具备该地特有品质的产品）——为Mithila Makhana，该标志于2022年4月获授，进一步强化了区域品牌和出口定位。
正如工业产权和商品通过地理标志认证获得保护和经济流动性一样，同样的模式也开始塑造本土作物和森林产品的未来。
地理标志标签在食品领域发挥着关键作用，它尊重产地、确保公平价值，并振兴曾经沉寂的市场。同样的模式如今也有能力助力塑造本土作物和森林产品的未来。
长期以来，部落妇女采集它既用于维持生计，也作为季节性收入来源，玛呼阿花也因殖民时期的酒类法规和现代市场的忽视而逐渐从餐桌上消失。如今，社区倡议正将干燥的玛呼阿花制成拉杜（laddu）、果酱、饮料、腌菜和甜点，为当地采集者直接创造市场价值，并恢复其文化自主权。
活动人士正推动玛呼阿产品获得地理标志认证，以确保产地保护和公平定价，正如小米和麦卡纳从区域品牌塑造和制度支持中受益一样。
生态干预措施也在推进：在恰蒂斯加尔邦的Manendragarh地区，Mahua Bachao Abhiyan倡议已在98个gothan（村庄放牧地）种植了逾11.2万株树苗，并让林业部门和社区参与，以恢复种子库，确保可持续采收。
全球市场也正以新的形式重新发现印度的传统食材。酥油（即澄清黄油）主要用于烹饪，如今正借助Shataghrita等古老工艺进入全球美容与健康行业——即阿育吠陀中以其疗愈和保湿特性而闻名、经百次洗涤的酥油。
同样，辣木在印度家庭花园中备受重视，如今作为“超级食物”在全球市场上销售，以粉末、茶饮和补充剂的形式出现，因其营养密度高。与此同时，余甘子，即印度醋栗，因其维生素C含量丰富和抗氧化特性，在全球护发和护肤产品中广受欢迎。
这些本土食材的兴起表明，可能正在发生从攫取转向生态系统建设的转变，即传统智慧不再仅仅被重新发现，而是被重新置于现代消费者的语境之中。
通过多样性追求粮食韧性
要使这一复兴得以持续，无论在印度还是其他地方，以下几个步骤至关重要：将小米纳入公共分配体系和学校餐食，确保有保障的市场，并通过地理标志标签、合作社和增值产品，确保农民和采集者获得公平价值。
持续的研究、有韧性的作物品种、加工基础设施和卫生处理至关重要，同时还需提高消费者意识，使这些食材成为日常食物。生态保障、可持续采收、湿地修复和生物多样性保护，将使这一复兴兼具盈利性和可持续性。
小米的故事，以及与之相伴的麦卡纳和玛呼阿的故事，是一段农业复兴的历程，也是印度重新审视自身食物版图的故事，是社区与政策制定者携手合作，以恢复身体、土地与地方经济所需之间平衡的故事。
然而，这也是世界可以从中学习的故事。当各国共同应对气候变化、营养不安全和生物多样性丧失等现实挑战时，印度的经验为本土食物如何增强韧性提供了蓝图，这种韧性不仅体现在国界之内，也体现在共同的全球未来之中。
