新冠疫情暴露了全球食品体系中原有的裂痕
在世界重建之际，集体行动修复全球食品体系至关重要
以下是美国乳制品行业如何支持更具可持续性的全球食品体系
我们正面临一场迫在眉睫的危机：要养活不断增长的全球人口，预计该人口将增至到2030年达85亿。此外，新冠疫情引发的全球范围封锁以及贸易和商业中断，预计将引发严重的全球粮食危机，急性粮食不安全人口在2019年至2020年间翻了一番，从1.35亿增至2.7亿。
在应对全球粮食供应威胁的过程中，我们必须正视持续影响当前现实的各种矛盾：在全球疫情期间，既要应对短期挑战以确保食品持续流向市场，又要满足对韧性与再生的长期需求；既要平衡粮食生产者的困境与消费者的需求；还要权衡保护人类健康与维护地球长期健康之间的取舍。
在从新冠疫情的灾难性影响中复苏的过程中，共同推进我们在构建可持续未来和更具可持续性的食品体系中所发挥的作用至关重要。我们相信，美国乳制品行业是解决方案的一部分。
环境管理的历史
美国乳制品农场主有着环境管理者的传统，通过不断创新，采用开创性的生态友好型做法来改善其环境足迹。与76年前相比，他们如今能以少1,570万头奶牛生产多60%的牛奶，用水减少65%，土地减少90%。这意味着粪便减少76%，碳足迹缩小63%。
回到当下，我们持续且有据可查的进展是：自2007年以来，生产一加仑牛奶的环境影响显著降低，用水减少30%，土地减少21%，碳足迹缩小19%。以下是几个例子：
在威斯康星州，Crave Brothers Farm采用计算机控制的厌氧消化系统，燃烧由2,100头奶牛的粪便产生的沼气，以产生足够的可再生能源，为Crave兄弟的农场和他们的Farmstead Cheese奶酪工厂供电，并为附近300户家庭提供电力。
在康涅狄格州，奶农Amanda和Matt Freund利用其配方，将堆肥后的牛粪“浓汤”制成富含养分、100%可生物降解的CowPots花盆，用于播种。CowPots用于在其家族零售店Freund’s Farm Market & Bakery种植蔬菜和花卉，并销往全国各地的家庭园艺爱好者、商业种植者和零售商。
在华盛顿州，在Royal Dairy，Austin Allred利用饥饿的蚯蚓分解其农场废水中的细菌，处理后的废水随后用于灌溉当地的玉米和干草作物。蚯蚓还会产生蚓粪，作为优质堆肥，用于当地种植的苹果、啤酒花及其他多种农产品。
这些只是众多富有远见的美国乳制品农场主和当地企业所采用的富于想象力的思路和有目的的创新中的一部分，他们相信，有奶牛存在的世界会更美好。《Journal of Dairy Science》近期发表的一项模型研究评估了从美国完全移除奶牛、从而让美国人的饮食中不再有乳制品的影响。《Journal of Dairy Science》的研究结果显示，所谓的环境效益并不存在，并且对人类健康构成显著威胁。人们健康所需的关键营养素供应将大幅减少，因为乳制品所含的高密度营养无法轻易由水果、蔬菜、坚果和豆类替代。
在实现供应链和全球食品生产的可持续性方面，已不再是非此即彼的问题。动植物对人类与地球的健康都发挥着关键作用，要实现集体且有意义的影响，需要协作、包容的多利益相关方努力与合作。
推进更具可持续性的食品体系
尽管美国乳制品行业的温室气体排放量不足美国总量的2%，但该行业认识到自身责任，并正积极致力于进一步减少农业食品部门的温室气体排放。那么，具体如何做？
首先，2020年，美国乳制品行业制定了环境管理目标，承诺到2050年实现碳中和，通过回收利用优化用水，并通过管理粪便和土壤养分改善水质。可持续的农场实践，包括再生农业和粪便管理，能够减少甲烷和一氧化二氮、温室气体排放以及土地退化，为野生动物提供丰富的栖息地，并促进可再生能源的生产。
要实现最终目标，我们必须设法将新型粪便和废水管理系统，以及其他开创性的可持续农场实践，推广至整个行业。广泛的实施和部署将汇聚形成所需的集体力量，产生深远影响。如果2,100头奶牛的粪便产生的沼气能够为一个农场、一家奶酪工厂和300户家庭供电，那么想象一下，9百万头奶牛的粪便又能产生多少电力。
其次，美国乳制品创新中心启动了净零倡议，同样是在2020年。再生农业是美国乳制品行业实现净零排放努力的核心，这一全行业项目旨在帮助全国34,000个奶牛场开展有意义的创新、利用新技术、采用经济上可行的生态友好型做法，并开拓新市场和新产品，从而使可持续发展对农场主而言更加经济可行、更易获取。
如果我们能够使各种规模的农场上的所有奶农都切实可行且有利可图地实施利用牛粪生产可再生能源和生物可降解产品的系统，回收废水，并采用我们尚未发现的新创新，那么美国乳制品行业将不仅仅是改善其环境足迹，还将成为可持续且营养丰富的食品体系的根本推动力，该体系不仅能养育人类，也能养育我们的星球。
在我们筹备2021年9月的联合国粮食系统峰会，并努力修复因新冠疫情而加剧的食品体系裂痕之际，我们的进展与成功有赖于来自世界各地的食品领袖齐心协力，设定包容而宏伟的目标，充分发挥从农场到消费者整个食品体系各个环节的集体优势。
