农业和食品生产是温室气体排放的主要来源。
食品生产是个复杂问题：有些人遭遇粮食短缺，另一些人则摄入过量且不健康的某些食品。
专家表示，我们建立的食品体系过度依赖少数几种食物，这使体系变得脆弱。
在为《达沃斯电台》剪辑的这些访谈中，两位食品行业专家探讨了食品在气候变化中的作用，以及我们如何以更可持续的方式饮食。
谈到气候变化和温室气体排放时，我们往往首先想到发电或重工业运输。
但是，食品生产排放的人为温室气体占三分之一，排放源包括土地开垦和牛只排放等。随着到2050年全球人口接近100亿，食品需求还将持续增长。
在新冠疫情期间，营养不良状况有所加剧；据联合国粮食及农业组织称，2020年多达8.11亿人面临饥饿。
在最新一期《达沃斯电台》节目中，嘉宾们讨论了粮食安全、食品在气候变化中的作用，以及如何以可持续的方式养活世界。
英国食品记者、《饮食至灭绝》一书作者丹·萨拉迪诺与世界经济论坛媒体内容负责人阿曼达·鲁索谈论了我们如何变得依赖种类有限的食物，以及这对我们的健康和环境意味着什么。
鲁索还采访了绿色餐厅协会首席执行官迈克尔·奥什曼，谈及他帮助餐厅减少其行业环境足迹的工作。
以下是他们对话中的精选内容。
点击此处收听完整节目：
食品生产有哪些风险？
丹·萨拉迪诺：如今，世界上大多数种子以及全球种子供应和贸易的50%以上都掌握在四家企业手中。每四种种子中就有一种是由单一育种者培育出来的；行业整合的例子不胜枚举。你会问财务顾问，把所有股份都投进一个很小的投资组合，这主意怎么样？这可是风险不小的生意。
萨拉迪诺：食品生产、供应和分配方式的遗传多样性正在减少，这是个严重问题。全球有78亿人。我们来自不同的文化和社群。数千年来，我们的饮食一直是这些文化和身份认同的映照。作为人类，是否意味着未来会有更多人种植和食用同一种食物？
无论是1万年前驯化的小麦、7000年前源自墨西哥的玉米，还是在中国驯化的水稻，这些食物传播到世界各地、由各个社群融入自身文化的过程，既富有创造性，也是人类故事和人性表达中重要的一部分，其意义不亚于建造大教堂或绘制一幅画。
食物是如何走向灭绝的？
萨拉迪诺：爱尔兰马铃薯饥荒期间，人们在同一片田地里种植遗传特征一致的同一种马铃薯。这种作物极易受到真菌病害晚疫病的侵袭，最终导致100万人死亡。因此，这类疾病一直是个挑战，但如今作物的同质化规模前所未有。
这正是绿色革命背后的核心理念。诺曼·博洛格是战后培育高产、抗病新品种运动的主要推动者之一。他因培育出新型小麦、继而培育出新型水稻，让大量人口得以获得粮食而获得诺贝尔奖。这些品种效率极高。但当时连诺曼·博洛格也指出，这不是长久之计。食品体系需要在结构上作出更多改变。
世界经济论坛正在采取哪些行动，帮助确保全球粮食安全？
我们如何增强粮食韧性，确保人们有充足的食物？
萨拉迪诺：世界上有些地方食物过剩，而且有太多不适宜的食物。绿色革命作物带来的丰产让我们有能力用这些粮食喂养动物，肉类产量也因此增加。过去150年里，人类饮食发生的变化，比此前100万年里的变化还要多。
人们在粮食安全和获得良好饮食方面的经历各不相同。部分原因在于我们自身及所作的选择，也在于我们通过购买和食用什么来影响食品体系。但事实上，还有强大的结构性力量凌驾于我们之上，塑造着这个体系。我在书中谈到补贴，以及政府用来影响生产的强大经济杠杆如何塑造世界各地的食品进出口。
这就是联合国粮食体系峰会和COP26等活动如此重要的原因：如今我们需要以整体视角看待食品问题。即便回顾《巴黎气候协定》，当时关于食品的讨论也寥寥无几。现在，食品已被列入议程。
餐厅在应对气候变化方面能发挥什么作用？
迈克尔·奥什曼：如果按各国GDP排名，美国餐饮业将位列前20。因此，餐饮业在解决气候问题方面能发挥巨大作用。我们关注交通、汽车和电气化，但也必须关注这个行业：在美国和加拿大等国家，餐饮业实际消耗了食品预算的约一半。
[但是]，要求餐厅经营者成为专家、辨别哪些产品真正可生物降解、哪些产品在漂绿、哪些产品确实环保，以及哪些介于两者之间，并不公平。这种要求并不现实。
获得绿色认证的餐厅意味着什么？
奥什曼：《认证绿色餐厅》是绿色餐厅协会的注册商标。这意味着餐厅符合多个类别的标准，包括能源、水资源、一次性用品和化学品。这意味着相关情况透明，而且我们掌握了所有能够证明这一点的数据。大多数餐厅都可以采取一些措施，这些措施不但不会对利润造成多大损害，反而能让它们获益。
你们如何触达规模庞大的餐饮业？
奥什曼：如果企业不认为员工、消费者、利益相关者和股东希望它们实现可持续发展，就不会有人愿意与我们合作。在资本主义社会中，最被低估的因素之一，是顾客意识到自己就是企业的投票者。
我们已有足够的数据表明，你甚至可能获得更优惠的价格，或者餐厅可能赚取更多利润。如果餐厅进行回收，把食物制成土壤、把纸张回收制成纸品，那么清运废弃物的费用就会降低。电费和水费也会更低。由于员工留任率更高，餐厅在员工培训上的花费也更少。它们还会拥有更优秀的员工团队。
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