如今，每九人中就有一人挨饿。到2030年，需要养活的人口将比现在增加近20%。但我们有理由保持乐观：新型、更可持续的蛋白质正在涌现。要实现联合国可持续发展目标中的#零饥饿，到2030年，这种迅速变化的肉类组合需要食品行业、各国政府和消费者持续支持。
事实上，许多消费者正在积极推动这一转变。他们以回归本源的方式为自己和家人准备食物，摒弃大规模生产、高度加工且不可持续的产品，转而选择更健康、对环境更友好的餐食。
这一转变发生在全球肉类行业经历数十年工业化和商品化之后。人们对肉类生产和消费负面影响的担忧也与之同步加剧。全球三分之一的谷物产量——足以养活40亿人——被用来饲养牲畜。这一点本身就足以令人警醒。此外，牲畜排放约占二氧化碳总排放量的15%。生产一千克牛肉则可能需要5,000至20,000升水。
食品公司开始看到提升可持续性的商业价值。一些最具创新性、可能带来颠覆性改变的投资，正致力于打破全球蛋白质供应的现状。尽管这一领域仍处于早期阶段，一种新的肉类组合似乎正在形成。其中包含三种新型“肉类”，有助于世界实现#零饥饿。
第一种是培育肉，也称细胞肉：在实验室中利用动物细胞培育肌肉、脂肪和结缔组织。简单来说，就是无需饲养牲畜的肉类。支持者称，这能让消费者兼得两全：既能享用喜爱的肉类，又无需消耗大量资源或屠宰动物。该行业一些最大的企业正在大力支持这一领域。泰森食品已与以色列公司Future Meat Technologies和Memphis Meats建立合作。在欧洲，Mosa Meat拥有多位知名投资者，包括谷歌的谢尔盖·布林、默克旗下的风险投资部门以及Bell Food Group。
植物基汉堡是“肉类”创新的第二个重要领域，似乎颇受消费者欢迎。它们可不是普通的素食汉堡，而是经过精心设计，力求在口感上甚至“流血”的效果上都像肉。生产商Beyond Meat供不应求，无法满足英国市场的上架需求。汉堡连锁店White Castle在三座美国主要城市试吃了Impossible Burger的植物基汉堡后，反响十分热烈，公司如今计划在全部377家门店销售这些汉堡。蓬勃发展的不只是植物基“牛肉”。Omnipork公司正计划在香港及其他亚洲市场扩大植物基猪肉替代品的销售。
最后，还有一些公司希望引导消费者转向一种全新的蛋白质来源：昆虫。昆虫是非洲和亚洲传统饮食的一部分，富含蛋白质，而且养殖效率很高。不过，挑剔的西方消费者可能不太愿意吃油炸蟋蟀。因此，企业正在试验昆虫蛋白和昆虫粉、添加昆虫的薯片及其他产品，以降低人们的“恶心感”。企业也在探索将昆虫用作新的动物饲料和宠物食品来源。仅此一项就会产生重大影响，因为宠物消耗了美国肉类总量的25%。
各国政府也应发挥作用。制定法规，对这些新型“肉类”进行分类和监管，将决定相关市场的增长速度。例如，美国目前正在围绕“肉类”一词展开争论，畜牧业希望将这一称谓限定为“以传统方式出生、饲养和屠宰”的产品。欧盟则不允许在欧洲销售牛奶和黄油纯素替代品的公司将产品标示为牛奶或黄油。不过，其他政府似乎顾虑较少。例如，北京于2017年与以色列签署贸易协定，进口价值3亿美元的培育肉，作为改善环境可持续性努力的一部分。
新的肉类组合为养活不断增长的世界人口提供了独特机遇，同时也有助于提升全球蛋白质供应的环境可持续性。企业和消费者已经开始接受这一趋势。各国政府现在需要采取行动，为这些产品建立稳定、透明的监管框架。时间紧迫。如果新的肉类组合不能在解决方案中发挥更大作用，世界很可能无法在2030年前实现#零饥饿。
