新冠疫情蔓延后，各界纷纷呼吁禁止销售和食用野味。
其理由是，限制人类与野生动物接触，理论上应能将未来疾病暴发的风险降至最低。
但专家指出，禁止食用野味可能会使相关行为转入地下，从而更难监管。
各界广泛呼吁全球禁止销售和食用野味。2020年初新冠疫情蔓延后（该病毒被认为起源于蝙蝠），200多家保护组织签署了一封公开信，致函世界卫生组织，敦促永久禁止所有活体野生动物市场，以及在传统医学中使用野生动物制品。
保护主义者曾利用疾病溢出的风险，为有关所谓有必要将人类与“野生”自然隔离的论点提供依据。疫情暴发以来，多个国家已出台禁食和禁售野生动物的规定。在新冠疫情之前，禽流感和埃博拉病毒疫情也分别引发了越南北部和西非地区对野生动物贸易和食用的禁令。
理论上，限制人类与野生动物接触应能降低未来疾病暴发的风险。然而，这些限制忽视了其对农村和原住民群体可能造成的影响；这些群体往往依靠野生食物，尤其是肉类、鱼类和昆虫，获取膳食中的蛋白质、脂肪和微量营养素。
我们此前的研究记录了“野生食物”在全球各地的重要性。我们也不断发现证据，表明野味对改善原住民群体的膳食至关重要，例如印度东北部梅加拉亚邦的卡西族社区。（需要明确的是，我们绝不支持食用濒危动物；这在世界各地都受到严格禁止。）
野味：了解疾病溢出事件
在最新综述中，我们从1940年至2021年间发表的现有科学论文中，提取了与食用野味及相关行为（如狩猎和屠宰）有关的“溢出事件”证据（即病原体从动物传播给人类）。我们发现，这类证据有限，且往往质量不高。
当然，食用野味存在风险，但我们需要更深入地了解哪些具体的食用行为和做法会导致疾病，才能制定更有针对性的措施，减轻未来疫情暴发的影响。
谴责低收入地区的野味捕猎做法，可能会忽视与西方食品生产和消费方式相关的人畜共患病风险（即能够从动物传播给人类的疾病）。
我们发现，科学论文报告的溢出事件中，数量最多的发生在美国，且主要与休闲狩猎有关。报告结果可能存在地域偏差（有些地方的疾病可能未得到诊断或报告不足）；与此同时，其他研究指出，在1940年至2004年间，新发传染病中仅有3%归因于野味，而常规农业和食品行业占17%。另有31%与土地利用变化有关，包括森林砍伐和栖息地破碎化。
我们指出了一些似乎会增加野味捕猎和食用所致疾病溢出风险的具体因素，例如参与狩猎或准备野味，包括剥皮和屠宰。烹饪方式也很重要，报告中经常提到食用生肉或未熟透的肉。
推动更有针对性的政策应对
我们的研究表明，需要采取更加细致周全的方法，在保护日益全球化、相互联系日益紧密的世界免受人畜共患病溢出潜在风险的同时，避免污名化依赖野生资源的社区的食用习惯。
了解哪些动物携带疾病、哪些人群最容易接触高风险动物物种、接触风险如何随季节变化，并普及安全与不安全的狩猎和烹饪做法，可能比全面禁令更有效，也可能促使更多人采取保护性行为。
单纯禁止食用野味会污名化消费者，并可能使相关行为转入地下，从而更难了解和监管。
随着新疾病出现的速度加快，我们需要更加包容的做法，在兼顾不同地方社区的脆弱处境及其对野生食物来源持续需求的同时，降低因食用野味而导致未来疾病溢出的风险。
