哥伦比亚大学的研究人员用3D打印制作了一款含七种配料、分为七层的纯素芝士蛋糕。
这项研究探讨了使用3D打印技术制备食物的利弊。
他们表示，这套系统有望让食品和烹饪更加实惠、可持续。
烹饪的未来会是3D打印吗？哥伦比亚大学的研究人员开展了一项研究，尝试用3D打印制作一款含七种配料、分为七层的纯素芝士蛋糕。该研究旨在探讨使用3D打印技术制备食物的利弊。
研究，发表在《npj Science of Food》期刊上，研究内容包括用可食用的食品墨水打印分层芝士蛋糕。研究人员用七种配料测试了多种芝士蛋糕设计：花生酱、草莓酱、Nutella榛子可可酱、樱桃酱、香蕉泥、糖霜和全麦饼干。
测试中最成功的芝士蛋糕设计是在每一层都以全麦饼干为基底，并用质地柔软却结实的花生酱和Nutella榛子可可酱作为支撑层。香蕉泥和草莓酱等较软的配料，最适合嵌入这些支撑层中。
通过打印分层芝士蛋糕，研究人员探索了3D打印的可能性与局限。多层打印有望让这类烹饪方式更加可定制，并有助于改善食品安全。
食品打印技术自21世纪初以来便已出现，但目前只能处理未经烹制的配料，而且打印出的食物通常不太可口。不过，研究作者认为这项技术潜力很大，尤其适用于制作模仿动物性产品的植物性食品。他们在现有技术基础上作了改进，在打印过程中加入激光来烹制配料。
“由于3D食品打印仍是一项新兴技术，它需要一个配套产业生态系统，包括食品墨盒制造商、可下载的食谱文件，以及用于创作和分享这些食谱的环境，”研究第一作者乔纳森·布卢廷格表示。“这项技术的可定制性使其特别适用于植物肉市场；要模仿真正的肉类，质地和风味都需要经过精心调配。”
研究指出，目前的食品趋势正逐渐远离加工食品，而3D打印食品也属于这一类别。但这种方式能以日益精确的工艺制作和定制食品，有望提供营养选择，并为有吞咽及其他消化障碍的人提供更可口的食物选择。
激光烹制与3D打印相结合，可能让厨师制作出更多独特菜肴，甚至可按各类人群的特定营养需求进行设计。这套系统也有望让食品和烹饪更加实惠、可持续。
“配料可以在当地采购并加工，供当地消费，从而支持当地农民和食品供应商，”研究作者写道。“支持者还指出，这项技术能够帮助向消费者提供植物肉、藻类以及价格更低的非传统蛋白质等产品。打印并经激光烹制的食品也为制造商延长保质期创造了机会，因为可以在毫米尺度上控制加工过程中涉及的热、光和氧气。最后，由于用户只需打印自己想吃的配料，食物浪费也可能减少。”
作者还指出，可以向家庭推广3D打印，将其作为减少食物浪费、降低烹饪能耗的一种方式。
不过，要让3D打印食品更容易普及，这些方法还需要更多研究和调整，尤其是对早期采用者而言，设备价格可能较高。现有技术一次只能处理有限种类的配料，而且还没有食谱数据库。尽管如此，研究人员仍看好3D打印在食品领域的应用潜力。
“随着数字烹饪技术日益普及，人类或许会看到厨房中由软件控制的助手所带来的营养益处与弊端。3D食品打印有潜力成为烹饪领域的下一个前沿，”研究作者总结道。“围绕这项技术建立的产业或许即将出现，为许多人带来更好的营养、更便利且更可口的食品，提升食品安全，并为人类最基本的需求——营养供给——注入艺术与尖端科学，开启新的愿景。”
