气候变化正威胁日本的寿司文化。
水温上升影响鱼类品质，极端天气则危害山葵作物。
仅在美国，寿司餐饮行业的市场规模在2019年就达到222.5亿美元。
寿司是日本的代名词。但这种极受欢迎的食物正面临威胁。
对于不熟悉寿司的人来说，寿司以米饭为基础，个头小巧，通常会搭配生鱼，一般还会配上姜片和山葵。无论你喜欢握寿司、军舰寿司还是手卷，无论是从超市购买，还是在高档餐厅享用，全球寿司市场都是一门大生意。但气候变化已开始影响这一行业。
寿司的受欢迎程度
据预测，到2025年，全球寿司餐厅市场规模将增长24.9亿美元，据Research and Markets的数据。仅在美国，寿司餐饮行业的市场规模在2019年就达到222.5亿美元，Statista称。
在2019年的一项调查中，Statista还发现， 略多于五分之二的日本人每月至少会从商店购买一次寿司。
气候变化如何威胁日本的寿司文化
然而，有寿司需求并不意味着就能满足需求。在日本，渔民担心鱼类资源状况。路透社Reuters的一篇报道中，长期从事捕鱼的人士谈到了他们对异常肥美的鲣鱼数量前所未有地增多的担忧。
这种鱼也称正鲣，是日本料理的重要食材，尤其常用于寿司。渔民认为，鲣鱼变得肥美一定与水温升高、进而与气候变化有关。当地实验室的数据显示，日本西南部一个海湾的平均水温在截至2015年的40年间上升了2C；这个海湾通常被视为渔业丰产区。
水温升高预示着未来将出现问题，其中包括鲣鱼数量减少。此外，过度捕捞已导致鱼类数量锐减，现有问题还包括年轻一代不愿追随父母和祖父母的脚步，加入家族渔业生意。
山葵又如何呢？
此外，气候变化也让人们担忧山葵的未来。2019年，一段尤为猛烈的台风季伴随着山体滑坡和暴雨，对日本山葵农场造成了灾难性影响。
山葵通常种植在狭窄山谷中的溪流沿岸，因此容易受到恶劣天气影响。此外，全球变暖会增加风暴的频率和强度，气温上升也可能危害山葵产量。山葵适宜生长在水温全年维持在10-15C的水域。因此，这些气候变化因素共同导致山葵供应不稳定。
有没有解决办法？
与许多气候变化相关问题一样，关键在于适应。
“如果山葵供应不稳定的情况持续下去，且全球变暖等诸多因素仍在起作用，我们就必须想出其他办法来解决问题，以免最终完全无法供应生山葵。”东京一家连锁面馆的销售总经理大西纪仁告诉Reuters。
