食品和水资源
過去に習う持続可能な食の未来、インド流「ゼロ・ウェイスト」
インドの野生のスイカ「マティラ」は、私の祖母にとって夏の相棒でした。淡い緑色の皮に軽々と包丁を入れ、砂漠の暑さにも関わらず、最初の一切れは冷たく、甘いものでした。また、祖母やその世代にとってこのスイカは、単に涼を取るための食べ物ではなく、「無駄を出さない工夫」を教えてくれる存在でもありました。皮をすぐに食べない場合は、カレーにし、また、食料の少ない季節に備えて天日干しにし...
Dipali Khandelwal
Dipali Khandelwal is a food researcher and storyteller, using food to explore the rich heritage of India. She founded The Kindness Meal, a global movement reclaiming food as a source of identity, dignity and intergenerational pride. In a world where traditional food knowledge is vanishing, TKM preserves it through grassroots research, educates through intergenerational learning and advocates for policy change that honours indigenous food systems. TKM's mission is rooted in three pillars — preserve, educate and advocate — to ensure that food cultures are not lost but passed on.
