晚餐吃蠕虫吗？欧洲支持昆虫食品，促进替代蛋白质发展
昆虫可能很快就会成为蛋白质和营养物质的健康来源。 Image: Unsplash/Conscious Design
- 欧盟刚刚批准在食物中使用粉虫。
- 可食用昆虫富含蛋白质和维生素。
- 它们消耗的资源也少于牲畜。
- 但到2050年，对肉类蛋白质的需求将翻一番。
如今，蠕虫在欧洲人的菜单上占据了一席之地。
欧盟已经裁定，黄粉虫的幼虫阶段对人们来说是安全、可食用的，它将很快作为一种“新食物”上市。
欧盟研究人员表示，这些蠕虫既可以被整体食用，也可以被制成粉状食用，富含蛋白质，而联合国粮食及农业组织则表示，可食用的昆虫“含有人类所需的高质量蛋白质、维生素和氨基酸”。
绿色昆虫
昆虫不仅是一种营养丰富的食物来源，而且比传统牲畜消耗的资源更少。当然，在全球许多地方，昆虫已经成为日常饮食的一部分。实现昆虫生产和消费的工业化可以开辟新的途径来养活世界上不断增长的人口，并减轻传统农业造成的一些环境压力。
确保获得安全、健康的食品来源是联合国可持续发展目标（SDG）的一大关键。从零饥饿到气候行动，从消除贫困到确保负责任地使用资源，17个可持续发展目标中有很多都与人们吃什么食物、如何种植粮食和如何分配粮食有关。
根据世界经济论坛的《肉类：未来》报告，继续满足对动物源性蛋白质的需求可能会使可持续发展目标和巴黎气候协定的目标落空。
报告指出，在全球与人类活动有关的温室气体排放中，约有14.5%来自牲畜。对土地的需求——无论是放牧牲畜还是种植用来饲养动物的作物——是“森林砍伐的主因，造成生物多样性丧失”。
生产变化
另一个解决蛋白质短缺问题的方法是生产人造肉和其它蛋白质替代品。实验室培育的肉需要动物干细胞，这些干细胞是在营养丰富的材料中培养的。蛋白质替代品，如菌蛋白（从真菌中提取），被用来制造无肉膳食。
肉类生产在过去50多年里蓬勃发展。根据Our World in Data，在20世纪60年代初，欧洲和北美是最大的肉类生产地，但现在这种情况已经改变。亚洲产量约占全球肉类生产的40-45%，而欧洲和北美的产量占比分别降至19%和15%。
这一变化反映了饮食习惯的广泛变化；《肉类：未来》报告指出，到2050年，对肉类蛋白质的需求将翻一番。报告作者表示：“目前，全球40%的蛋白质供应是动物性蛋白质，如肉类、鱼类和鸡蛋、牛奶等乳制品”。
“然而，由于肉类蛋白质（例如牛肉、羊肉、猪肉和鸡肉）美味、蛋白质丰富、能量密集，已成为全球相当一部分人首选或渴望食用的蛋白质。因此，随着人口增长，世界变得更加富裕，城市化迅速推进，对肉类蛋白质的需求也在快速增长。”
本文作者：
Sean Fleming，资深撰稿人，Formative Content
本文原载于世界经济论坛Agenda博客，转载请注明来源并附上本文链接。
翻译：张丽莉
编辑：王思雨
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