巨无霸鳄梨与面包酿造啤酒：12项技术解决食物浪费

想一想你上次买回家一大袋新鲜水果和蔬菜，想要健康地度过一周时发生的事吧：莓果过夜就变质，绿色蔬菜蔫在了冰箱里，牛油果放在台子上，慢慢软了下去。食物就这样被浪费了，总会令人感到沮丧——它们还都是你用钱买来的。

实际上，感到沮丧的人并不在少数，食物浪费问题已经成为了十分严重的世界性问题。联合国粮食及农业组织预计称，约有1/3的食物被丢弃或浪费；大量的食物最终未被人们食用，而生产这些食物所需要的水占到了农业用水的1/4，所需的土地面积比中国的面积还大。不仅如此，8%的全球温室气体排放是由食物浪费造成的。到2050年，世界人口预计将达到100亿。世界资源研究所的研究表明，想要为全人类持续提供食物，解决食物浪费问题至关重要。

幸运的是，食品零售商等参与者想出了诸多方式，以减少供应链及门店中的食物浪费，还能让人们尽可能减少家庭食物浪费。由政府、公民社会以及业界共同参与组成的Champions 12.3组织，致力于实现联合国可持续发展目标第12条第3项，即在2030年之前做到食物浪费减半。其他组织也在不断开发新的技术、食品种类以及战略创新，以期将食物浪费降到最低。

以下就是能够减少食物浪费的12项创新技术。

1.红绿番茄酱

联合利华使用红番茄和绿番茄作为原料生产番茄酱，由旗下品牌Hellman进行销售。番茄供应商通常会丢弃绿番茄，任凭它们在田地里腐烂，而红番茄则会被加工处理制成番茄酱。联合利华预计，在做出转变之前，其来自西班牙的番茄供应商在收获时丢弃了约10%的番茄。

2.用面包酿造啤酒

2016年，著名活动家Tristram Stuart创立了啤酒品牌Toast Ale，用多余的面包酿造啤酒。在他所居住的英国，面包是每家每户浪费最多的食物。每天，共有约2400万片面包被丢弃。然而，这只是问题的一半——三明治工厂、面包店每天也会丢弃大量的面包。Toast Ale就从这一方面入手，利用面包代替麦芽粒来酿造啤酒。除了销售啤酒，他还创立了Feedback活动小组，希望能够通过转变食物系统实现大自然的革新。公司总部设立在英国，在纽约、里约热内卢、开普敦以及雷克雅未克均设有办公室。

Stuart接受彭博社采访时表示：“我知道，世界各地面包浪费的情况相当严重——甚至有大量的新鲜面包被丢弃。我了解到，啤酒制造商已经形成了分布在各地的全球性网络，形成了一种合作、开放、重视人才、乐于解决问题的文化。当然，也有很多企业致力于解决食物浪费问题，他们也形成了全球性的网络，共同寻找具有企业精神的方式，让食物浪费成为企业收入的一部分，而非仅仅追求盈利。”

3.桃子与莎莎酱

金宝汤公司推出了“Just Peachy”——一款利用不适合售卖的桃子（通常因为过小或是表面有污损）制成的莎莎酱。这样的创新之举能够同时解决食物浪费和食物短缺问题。金宝汤公司会在农贸市场和杂货店销售莎莎酱，还为南泽西食品银行提供了很大帮助。

4.剩菜制成的薯片

泰森食品公司去年推出了一款新的产品，名为 “¡Yappah! 蛋白质薯片”。这种薯片以边角料为原材料，比如鸡胸肉碎屑、榨汁蔬菜残渣以及啤酒麦糟等。

5.卖相不好的水果

华盛顿乔治城大学的两名学生创立了Misfit Juicery公司，主要生产冷榨果汁，水果的主要来源是地区农场中卖相不好或是过剩的水果。越来越多像Misfit Juicery这样用剩余水果生产果汁、汤料、果酱以及其他循环食品的创业公司如雨后春笋一般涌现。

6.冷冻防熟技术

成熟的水果和蔬菜会释放出乙烯，加速其他果蔬的成熟过程。然而，并非所有食物能立刻送到杂货店销售。因此，能够吸收乙烯的设备就至关重要。Nanology和Bluapple等公司已经开始生产可放置在冰箱中的圆盘和分离仓，让各类食物能够放置更久。

7.智能冰箱

很多厂家已经开始生产智能冰箱，能够给冰箱中的实物拍照，并实时发送给用户。这样，当用户在购物时，就能够准确地知道自己需要购买、不需要购买哪些食物。

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8.冰箱内置温度计

别低估了冰箱内置温度计的作用。我曾经担任“负责任的全球成衣制造（WRAP）”组织的负责人（现在其负责人是Marcus Gover）。该组织认为，保证冰箱内的适宜温度至关重要，因为这样可以防止食物过早变质。WRAP表示，英国的冰箱温度要比食品标准局推荐的0-5摄氏度（即32-41华氏度）高出2摄氏度。

Gover称：“在英国，每年约有29万吨（6.39亿磅）牛奶被家庭丢弃，也就是4.9亿品脱的牛奶，平均每家每户要丢掉18.5品脱。把冰箱内的温度设置在5摄氏度以下，每年就能够减少5万吨牛奶的浪费，为消费者节约2500万英镑（3300万美元）。”

9.无皮奶酪

帝斯曼公司（Royal DSM）是一家基于科学技术的全球性营养、健康以及可持续生活公司。该公司推出了一款名为“Pack-Age”的奶酪产品。很多奶酪产品在制作的过程中会长出一层硬皮。如果想要用奶酪制成其他产品，就必须把这层皮去掉。Pack-Age奶酪则不会长出这层皮，使得生产者可以直接无需处理直接使用整块奶酪。

帝斯曼公司首席执行官Feike Sijbesma说：“Pack-Age奶酪能够防霉。少了这层干燥的硬皮，整块奶酪可以直接切片、压碎并用于生产其他产品。如果所有的帕尔马干酪和黄波奶酪都用Pack-Age奶酪作为原材料，每年就能够减少20万吨奶酪的浪费。”

10.巨型鳄梨与微型鳄梨

鳄梨是一种极受欢迎但难以储存的食品，乐购（Tesco）开发了一系列鳄梨相关创新产品，旨在减少浪费。“鳄斯拉（Avozilla）”是一种新品种鳄梨，其体积比平均鳄梨大5倍。在成功推出了巨无霸鳄梨之后，乐购又在2017年把目光投向了微型鳄梨——通常，个头过小的鳄梨会被种植者直接丢弃。特易购再次掀起了一股热潮，推广其生产的鸡蛋大小的“斯拉蛋（Zilla Eggs）”。去年，乐购将紫外线处理与鳄梨装箱改进相结合，将鳄梨的摆放时间延长了2天。在此之前，该项技术已经经过了数年的实验。

这些创新体现了乐购首席执行官Dave Lewis所推行的理念。他在接受《The Grocer杂志》采访时表示：“在各个领域追求透明、创新、再分配，这正是我们为了减少全球食物浪费所做的努力。”

11.太阳能存储

Wakati公司的太阳能水合设备，即架构了太阳能加湿器的小帐篷，能够延长谷物在缺乏冰箱的小型农场中的存放时间。在很多发展中国家，农场中的食物浪费是相当严重的问题，部分原因就在于农场缺乏适宜的存储及低温运输技术。改进后的存储方式能够减少食物浪费，不仅对环境有所帮助，还能帮助种植者增加收入。

12.类固醇储物袋

国际水稻研究所的“超级袋（Super Bag）”是一种低成本的多层塑料袋，为发展中国家的农业生产者储存谷物和种子而设计，置于常见的布制储存袋中充当气密夹层。在气密夹层中储存谷物能够延长其数个月的保存期限。“超级袋”看上去是只是一项技术上的创新，但它却能够为农民带来切实的改变：在提高生产效率的同时，自然资源也能够得到保护。

以上仅仅是食品系统革新的一隅，而科学技术和食物制作方式的创新正是其中的重要环节。我们欣喜地看到，我们已经拥有了如此之多的创新成果；对未来，我们也翘首以盼。

作者：Liz Goodwin，“食物流失与浪费”组织高级研究员、理事

以上内容仅代表作者个人观点。

本文原刊载于世界资源研究所，转载请注明来源并附上原文链接。

翻译：彭永康

编辑：万鸿嘉

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