挪威新开了一家水下餐厅，同时也兼作海洋生物学研究实验室。Under（在挪威语中意为“奇观”）位于挪威南端小镇林德斯内斯附近的海岸。其建筑长34米，部分沉入水中，用餐区位于水下五米处。
餐厅经营者希望激发食客对海洋的好奇心，并提高人们对健康海洋生态系统重要性的认识，因为人类活动仍在持续威胁这些生态系统。
一面巨大的玻璃墙让食客在用餐时尽享独特景观。从鳕鱼、螃蟹、角鲨和龙虾，甚至到海豹，各种海洋生物从眼前游过；风暴天气时，食客则能体验最严酷的水下世界。
作为实验室，Under还获得挪威政府的资助。附近的阿格德尔大学会带学生到餐厅设计并开展海洋生态系统研究。阿格德尔大学副教授、Under驻店海洋生物学家特隆德·拉福斯告诉《卫报》。
他说：“越来越多的研究经费与对社会和商业的影响挂钩。”
“人们对冷水海域的生物多样性知之甚少。我们认为，人们对海洋生物了解得越多，就越会珍惜我们的海洋。”
“我们把整个项目称为一扇通往沿海生态系统的窗口。”
拉福斯还在研究科学家如何更好地利用外出就餐、度假等娱乐体验，让人们以有趣的方式学习环境知识。
他告诉《卫报》：“人们度假时，想要以愉快的方式学到新东西。”
“我们有兴趣了解哪些类型的体验能够提升公众对自然科学的认识。”
这座建筑由挪威建筑事务所Snøhetta设计，该事务所也曾设计纽约国家911纪念博物馆。混凝土结构旨在充当人工礁体，因此外墙可为帽贝、海藻、藤壶和海螺提供栖息地。该地区天气恶劣，Snøhetta表示，建筑已相应加固，能够抵御“百年一遇的巨浪”。
厨师选用当地可持续海产烹饪，充分利用鱼的各个部位，也使用那些未受重视的物种和兼捕鱼类——兼捕鱼类是在捕捞其他海洋动物的渔网中意外捕获、往往会被丢弃的鱼。
不过，在Under用餐价格不菲。目前，八道菜品鉴菜单售价为2,250挪威克朗（260美元），搭配葡萄酒还需另付1,450挪威克朗（167美元），使其成为一种高端娱乐选择。Under预计每年接待约12,000名食客，目前预约已排到数月之后。
不过，负担不起高昂费用的人可以在线参与。餐厅表示，很快将开通水下景观直播，并邀请网民加入公民科学项目。人们可以拍下游过眼前的任何不寻常物种。这些图像随后将用于机器学习，训练摄像机自行识别新出现或不寻常的物种。今年年底还计划设立一座公众参与中心。
“其中一部分是让人们与海洋建立更深层次的联系。”Snøhetta联合创始人克雷格·戴克斯告诉《华尔街日报》。
“人类身体大部分由水构成。我们与海洋有着极其紧密的联系。置身这家餐厅，会让我们回想起远古历史。”
