雅普·科特韦赫从小吃肉长大。在荷兰的农场长大、身边都是奶牛，便是如此。
但这位第九代农民如今不再宰杀（和食用）动物，转而切碎植物；随着人们日益意识到减少肉类消费有助于保护地球，他也建立起一家蓬勃发展的国际企业。
2010年世界动物日当天，科特韦赫在海牙创立了“素食屠夫”，旨在用蔬菜制成外观、味道和口感都像真肉的产品。
本周，该品牌与汉堡王合作，在汉堡王遍布欧洲25个国家的2,500家门店供应植物基叛逆皇堡。
“我迷上了肉的味道，我一直在想，怎样才能不使用动物，却做出味道、质地和食用体验都一样的肉？”他说。
颠覆对屠夫的印象
该公司的食品生产方法由其与瓦赫宁根大学的科学家共同研发，所需食物只是生产动物肉类所需的一小部分。
每生产1千克牛肉，几乎需要3千克可供人类食用的饲料来喂养奶牛。因此，“素食屠夫”直接省去了中间环节——在这里，中间环节就是奶牛。
科特韦赫说：“我曾梦想有一台机器，可以代替动物，把喂给动物的东西制成肉。把豆子、小麦、豌豆放进机器里，我们就能做出非常美味的植物基肉类。”
这家公司于2018年被联合利华收购，赢得了世界各地的赞誉与拥趸。2011年，西班牙餐厅elBulli的前任主厨、曾获米其林三星的费兰·阿德里亚尝过该公司的旗舰产品Vegan NOChicken Chunks（以大豆蛋白浓缩物制成）后赞叹道：“它比猪肉更嫩，比鸡肉更多汁。”
该公司产品所用的原料包括：mc2 NOChicken Burger中的蚕豆和竹纤维，以及Little Willies香肠中的洋葱粉和胡萝卜粉。这款香肠的名字带有戏谑意味，在英国超市引起了不小的议论。
“人们喜欢吃肉，”科特韦赫说，“但并非一定要戒肉不可；你可以尽情吃肉，而不必使用动物。”
需求日益增长
过去十年间，全球对肉类替代品的需求不断增长，研究也揭示了肉类产业对环境的影响。
据预测，2018年至2026年间，全球植物基肉类市场将从101亿美元增至309亿美元，规模扩大两倍以上。快餐店纷纷跟进这一趋势，也就不足为奇了。
根据联合国粮食及农业组织的数据，全球畜牧业排放占比为14.5%，这些排放属于人为活动产生的温室气体。
近期，一份由超过11,000名科学家发出的警告将人均肉类产量列为必须应对的因素之一，以“避免气候危机造成难以估量的苦难”。
迈向弹性素食
以可持续方式生产的肉类确实在营养方面发挥着重要作用，并支撑着人们的生计，尤其是在农村和发展中社区。
今年早些时候，EAT-Lancet委员会发布了“行星健康饮食”方案，探讨如何在不破坏地球的前提下，为预计到2050年将达100亿的全球人口提供食物。
该委员会主张转向“弹性素食”，而非纯素饮食，并将红肉消费量减少50%；报告还指出：
“许多人口仍面临严重的营养不足问题，仅靠植物性食物很难获取足量的微量营养素。
“鉴于这些因素，必须结合具体情况以及当地和区域的现实，审慎考虑动物性食物在人们饮食中的作用。”
正如科特韦赫所说：“没人需要独自拯救世界，但如果每个人都尽一份小小的力量，我们最终都会受益。”
