行政主厨莉娅·吉尔克斯将巴巴多斯沿海捕获的生黄鳍金枪鱼舀入模具，再以一抹切片牛油果点缀菜肴；她努力在高档餐厅Fusion Rooftop的菜单中尽可能多地使用本地食材。
行政主厨说，在这座加勒比岛屿上，近90%的食物都靠船只或飞机运抵，当地饮食还是个新鲜概念，至今才开始慢慢流行起来。她还兴致勃勃地谈起农户发来的手机信息，那些农户正在出售有机水果。
“人们认为进口食品更好……过去人们从没想过给游客供应本地食物。”吉尔克斯在这家位于名人青睐的“白金海岸”的餐厅里说。
她补充说，如果餐厅一半食材都在本地采购，“顾客会欣赏这一点，食物尝起来更好，摆盘也会让人眼前一亮”。
这个负债沉重的岛国有30万人口，每年食品进口额高达3.4亿美元，超市货架上堆满了价格虚高的英国和美国品牌商品，因此国内增产的压力日益增大。
但要做到这一点，就必须克服诸多障碍，例如将小规模农户与超市对接，并满足酒店和餐馆的需求；这些酒店和餐馆每年要接待涌入岛上的70万名游客。
联合国粮食及农业组织（FAO）次区域协调员莉斯特拉·弗莱彻-保罗在布里奇敦办公室说：“对主要食品进口商——酒店和超市——而言，通过进口来获得数量充足、质量可靠且供应稳定的食品，成本要低得多。”
弗莱彻-保罗指出，在这个前英国殖民地，农业仍因与奴隶制的关联而蒙上污名；当年黑非洲人被带到这里耕种甘蔗种植园。
她补充说：“年轻人尤其不感兴趣。”
她说，高昂的进口价格意味着贫困家庭可能要将多达四分之三的收入用于食物。他们往往购买运入岛上的低质量产品，而该岛正面临肥胖以及糖尿病等疾病问题。
据FAO数据，加勒比共同体（CARICOM）的15个国家在2015年花费超过40亿美元进口食品，到2020年每年支出可能达到100亿美元。
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“种植园经济”
弗莱彻-保罗说，在巴巴多斯，许多人已放弃曾经随处可见的家庭菜园。采用利润更高的高科技系统和“气候智能型”技术（如雨水收集、种植耐候作物），或许能吸引年轻人重返农业。
包括格林纳达和圣卢西亚在内的一些国家希望设立“土地银行”，将曾用于香蕉产业的国有土地出租给有意务农者，并协助他们获得信贷。
她说，新的贸易协定还可能使圭亚那等国向加勒比邻国运送更多农产品。
共同创办“巴巴多斯慢食”组织的伊恩·麦克尼尔说，即使只是稍微转向购买本地产品，也会产生显著的连锁效应。该组织推广本地有机农产品，并开展学校项目，让孩子们重新认识农业。
麦克尼尔驾车驶过一片广阔采砂场的土路；他正在修复这片土地，准备建成一座种有无花果、石榴和椰子树的“食物森林”。他说：“说到底，现在全岛吃的都是集装箱运来的东西。”
他在崎岖的东海岸沃克斯自然保护区说：“对岛国来说，你下单买一磅胡萝卜的那一刻，就创造了真正的本地经济。”
2018年6月4日，行政主厨莉娅·吉尔克斯在巴巴多斯霍莱敦的Fusion Rooftop餐厅手持一盘她制作的黄鳍金枪鱼塔塔，摆姿拍照。汤森路透基金会/索菲·黑尔斯
他指出，对于面临飓风袭击时航运可能中断风险的岛屿，提高自给能力同样至关重要——去年9月该地区就遭遇了飓风。
全球环境基金（GEF）小额赠款计划的国家协调员戴维·拜诺说，建立一个对接生产者与超市、酒店的平台，可以鼓励供应商保持稳定的质量和供应量，也能促使买家按时付款。
他说，为游客在本地种植更多食物可以节省该国部分外汇；投资食品加工则能提高生产者的收益。
拜诺说：“你在巴巴多斯看到的，很大程度上延续了所谓的种植园经济：生产自己不消费的东西，消费自己不生产的东西。”
在巴巴多斯东部的贝尔普兰村，德韦恩·斯奎尔斯放弃了电脑商店的工作，转而从事高科技农业。他说，在土地价格高昂的岛上，传统农业对许多人来说已难以为继。
他希望，在GEF资助下建于一栋房屋后方的两座太阳能冷却温室，很快能利用电脑控制的水培系统，每年产出多达1万颗生菜；该系统以富含营养的液体为植物供养。
他说：“农民需要明白，种地不只是把种子撒进土里，然后听天由命。”
“超市、酒店和餐馆需要稳定的供应，也需要足够的数量。我们的农业部门架构亟须彻底改革。”
2018年6月6日，一名工作人员在巴巴多斯布里奇敦的布里奇敦鱼市场举起一条飞鱼。汤森路透基金会/索菲·黑尔斯
飞鱼上桌
调整菜单，加入飞鱼、军曹鱼或狮子鱼等较为丰富的鱼种，也能支持巴巴多斯的渔业。该国约一半海鲜依赖进口，且主要供游客消费。
海洋生物学家、“巴巴多斯慢鱼”组织负责人尼古拉·辛普森在布里奇敦鱼市场说：“我们正努力教育渔民和消费者，让他们了解所吃的东西对健康、环境和经济的影响。”
鱼贩杰玛·哈里森一边将四翅飞鱼剖开切成鱼片，一边说，玻璃柜冰块上摆放的大多数剑鱼和枪鱼鱼排都是进口的，用来供应游客。
在市场工作近40年的哈里森说：“我们的供应量不够酒店所需，所以必须进口。”
她说：“鱼的数量大幅减少，渔获也不好。我不知道原因——可能是气候变化。”
对吉尔克斯来说，让厨师们离开厨房去见农民，正鼓励他们想出创新方法，为越来越爱尝鲜的游客烹制本地食材。
她换上黑色制服，准备开始当晚的服务前说：“这不只是食物问题——它关乎政治、社会和经济。我们做出了这些有意的选择，却没有意识到后果。”
