2001年，我成为素食者，理由很简单：我不想让动物遭受痛苦。几年后，我惊讶地发现，饲养动物不仅会伤害动物本身，也会损害我们的地球。
2003年，我从纽约搬到香港。那时，素食者的生活很艰难。购买植物性食材并不容易，而且大多数餐厅都没有素食选项。于是，Green Monday的构想应运而生——该倡议鼓励人们每周有一天不吃肉。这是为了让人们了解为何必须改变，并帮助他们选择健康、可持续的植物性饮食。
Green Monday运动于2012年4月地球日当天启动。该运动旨在通过一个创新且多元的平台，应对气候变化、粮食不安全、健康状况不佳和动物福利问题，并赋能个人、社区和企业，以可持续、健康且有意识的方式开展活动。
六年过去了，我们欣喜地看到植物性饮食如今已蔚然成风。随着谷歌搜索量呈指数级增长，人们对纯素主义的兴趣也在迅速飙升。
不过，尽管这一趋势日益兴起，许多人仍不愿大幅改变饮食，尤其是在家中，因为他们觉得不吃动物蛋白就很难做饭。以下五条建议将助你在自家厨房践行绿色生活。
1. 探索2.0时代的食物
有些人仍认为纯素者只吃糙米和豆腐，但得益于食品技术创新，植物性饮食在过去几年里发展迅速。新兴品牌包括 Beyond Meat、JUST， Gardein、 Daiya、 Miyoko’s，以及由我们内部孵化的 Right Treat旗下的Omnipork，它们正风靡全球。这些食材易于烹制，让任何想在家尝试制作植物性餐食的人都能轻松上手。
2. 选择超级食物
许多怀疑者还常问：纯素者从哪里获取营养？超级食物正好能回答这个问题。羽衣甘蓝、甜菜根、藜麦、奇亚籽、螺旋藻、牛油果和玛卡——还有很多。这些营养丰富的主食广受欢迎，也很容易买到。一个简单的经验法则是吃出彩虹，因为每种颜色都能带来独特的健康益处。
3. 从明星身上汲取灵感
越来越多的名人和名厨正在分享绝妙创意。从社交媒体到网络食谱和烹饪书，践行绿色生活的灵感触手可及。有碧昂丝或汤姆·布雷迪的纯素餐单为你助力，还有艾伦·德杰尼勒斯和艾丽西亚·西尔弗斯通的食谱，你完全有理由在自家厨房大胆尝试。
4. 放眼世界
谁说纯素者只吃沙拉？虽然建议选用本地食材，但你当然也可以尝试烹制世界各地的菜肴。从泰国菜、印度菜、意大利菜到中国菜，选择无穷无尽。在Green Common餐厅，你可以同时享用Beyond Burger和一碗担担面。
5. 善用社交媒体
在社交媒体上即时寻找灵感。诱人的食谱、热门餐厅和酷炫的美食造型创意，一个标签就能带你发现。点击#vegan、#veganism或#plantbased，你会惊讶于内容的丰富多样。
每个人都可以成为变革的推动者。每一天都可以是地球日。做正确的事，时机永远合适。减少肉类摄入、转向以植物性食物为主的饮食，是你帮助自己和地球最简单、最有影响力的方式。
