农业已经是全球变暖的最大推手之一。牛和稻田排放的甲烷、施肥农田释放的一氧化二氮，以及为开辟耕地和牧场而砍伐森林产生的二氧化碳，所产生的排放总量超过了我们所有的汽车、卡车、火车和飞机合计。
但农业也是生物多样性丧失的主要原因之一：为了腾出农业用地，栖息地遭到破坏；而对少数作物品种的过度关注也影响了基因库。
全球四分之三的粮食来自仅12种植物和5种动物。其中仅水稻、小麦和玉米这三种植物，就占人类所摄取植物性热量的近60%。地球上估计有40万种植物，我们本可以食用约30万种。然而，我们实际只食用了200种。
这种狭窄的饮食结构产生了负面影响：我们不仅摄入的维生素和矿物质不足，而且过度依赖少数物种，使我们容易遭受灾害，作物收成也易受病虫害和气候变化的影响。
世界各地的政府和组织正开始意识到，有必要增加农业生物多样性，将其作为全球改善生物多样性总体努力的重要组成部分。
随着世界人口预计在2050年达到100亿，且饮食水平不断提高，未来30年我们需要的作物产量将大约是目前的两倍。这意味着我们必须更好地利用土地：以更小的空间获得更多产出。同时，也需要探索获取热量和营养的新途径。
替代性和可持续的蛋白质来源将在其中发挥重要作用，因为全球对肉类的需求正快速增长，尤其是在中国。中国正在赶超西方饮食中长期存在的传统。
要实现这一目标，全球食物偏好需要转向更加多样化的膳食结构，在营养价值和口味、环境影响、可获得性和可负担性之间取得平衡。世界自然基金会（WWF）与Knorr联合发布的最新报告《未来50种食物》《未来50种食物》列出了一份食物清单，报告称这些食物在上述各方面均表现良好，而且口感不错。报告认为，基于这些理由，我们应当多吃这些食物。
所以，下次购物时，何不把其中一些放入购物篮？
1. 橙色番茄
红番茄是全球消费最多的蔬菜之一，但橙色番茄通常更甜、酸度更低，而且所含维生素A和叶酸最多可达红番茄的两倍。许多橙色番茄还属于传统品种，具有可提升抗病性和抗虫性的遗传多样性。它们的用途与常见的红色品种相似，可以生食于沙拉中，也可以炖煮于砂锅菜和炖菜中，或者烘烤食用。
2. 核桃
人类食用核桃已有1万年的历史，这是有充分理由的。与其他坚果相比，核桃含有更多的欧米伽3脂肪酸和维生素E，同时还含有蛋白质、维生素和矿物质。核桃通常以干果形式食用，可生吃于沙拉中，也可以烹制成蛋糕、饼干等甜点，或用于制作咸味酱汁和调味汁。
3. 荞麦
尽管名字中带有“麦”字，荞麦与小麦并无亲缘关系。这种无麸质谷物营养健康、带有坚果香味，用途广泛。在制作意大利面和面包时，它是一种高蛋白替代品，在东欧和俄罗斯，它常以炖菜的形式食用，例如匈牙利炖牛肉。
4. 扁豆
扁豆是世界上最早被人工栽培的作物之一。它的品种繁多：既有烹煮后仍能保持形状的品种，例如普伊扁豆；也有红扁豆和黄扁豆，它们会煮化成泥状，可用于咖喱、炖菜和汤品。扁豆常被用作素食汉堡的基础原料。豆类的水足迹比牛肉低43倍。
5. 羽衣甘蓝
这种十字花科植物近年来备受关注，被誉为“超级蔬菜”，可以干燥磨成粉末，加入汤品和冰沙中，也可以烘烤成健康零食。茎和叶还可以生吃、烤制或煮食，而且全年均可获得。它富含维生素A、K和C，也是锰和铜的良好来源。
6. 紫菜
紫菜是一种红藻，味道咸鲜，带有鲜味，能够提供植物性菜肴中常缺乏的肉类般的鲜味特征。它最常见于寿司周边，也可干制后用于汤品和沙拉。紫菜面包是将新鲜紫菜煮烂并调味制成的，是威尔士的一种地方美食。
可食用海藻的一大优势在于，它可以全年种植和采收，而且无需使用杀虫剂或化肥。它还富含维生素C和碘。
7. 赤豆
赤豆在日本及亚洲其他地区已被广泛使用，作为一种用途广泛的豆类，其受欢迎程度正在上升。赤豆可以煮熟、打成泥并加糖调味，用作甜点的豆沙馅料，也可以作为咸味配料用于汤品和炒菜。赤豆富含蛋白质和抗氧化物质，它是一种耐旱性尤强的植物的果实，产量高，所需水量远低于许多其他植物。
8. 蚕豆
蚕豆植株能吸引大量蜜蜂，同时还可作为覆盖作物，抑制杂草、改善土壤并在收获之间控制害虫。幼嫩时，豆荚和豆子可以一起食用；豆子成熟后，它们是烩饭、汤品和炖菜中富含膳食纤维的配料，也可以作为美味的配菜。
9. 仙人掌果
仙人掌果也被称为刺梨或仙人掌梨，广泛种植于中美洲、南美洲、非洲和中东地区。这种植物的多个部位均可食用：果实、花朵、茎节（从植株主茎上生出的扁平嫩茎）以及植物油都是营养丰富的来源。它们还具有作为动物饲料的潜力，并可以沼气的形式生产替代能源。
10. 法罗米（Fonio）
法罗米已有5000年的历史，有证据表明古埃及就已对其进行栽培。如今，它主要种植于西非干旱的萨赫勒地区，其抗旱能力以及在沙质或酸性土壤中生长的能力使其非常适应当地环境。它成熟迅速（60至70天），还在固定荒漠表层土壤方面发挥额外作用。
然而，法罗米需要花费大量工夫才能加工成可食用的食物，因为每粒谷物都极其细小，并包裹着必须去除的外壳。世界上第一座法罗米加工厂预计将于2020年前建成，人们希望它能帮助这种用途广泛、营养丰富的谷物走向更广阔的国际市场。
11. 画眉草（Teff）
画眉草是许多埃塞俄比亚人饮食中的主要食材，近年来在欧洲和北美越来越受欢迎，并已开始在当地种植。它既能耐受干旱，也能适应水涝土壤，易于储存，且具有抗虫害能力。它口味温和，可用于多种菜肴。在埃塞俄比亚，它通常被磨成面粉，用于制作一种名为英吉拉的发酵薄饼。
12. 金针菇
这些细如麦秆的小型蘑菇外形有些奇特，非常适合大火快炒，全年均可生长。它们在东亚国家被广泛用于沙拉和汤品等菜肴中。虽然其功效尚未得到证实，但它们曾是最早被研究是否有益于防癌的蘑菇之一。
13. 亚麻籽
亚麻常用于素食汉堡等食品，也可用于制作亚麻布纤维，分布于欧洲、美国、南美洲和亚洲。这种多功能种子又称亚麻籽，自远古时期便已开始栽培，可替代烘焙食品（如玛芬和蛋糕）中一半的普通小麦面粉。亚麻籽油也适用于调味汁和酱汁。
14. 黑皮波罗门参
黑皮波罗门参属于向日葵科，其类似欧防风的根部外皮深黑，内部果肉呈乳白色且质地细腻。它在法国、荷兰和德国等温带气候地区生长良好，可以煮、捣成泥或烤制，代替土豆食用。
15. 发芽的芸豆
芸豆被广泛用作一种用途多样的蛋白质来源。但让其发芽后，其营养价值可提高至三倍。豆子本身含有大量凝集素，除非彻底煮熟，否则很难消化。不过，一旦煮熟，它们会带有轻微苦味，与甜味酱汁搭配效果很好。
16. 莲藕
莲藕常用于亚洲菜肴，可作为蔬菜用于炒菜等菜品，也可以腌制后油炸。莲株非常坚韧，在大多数水域中都能茂盛生长，并能自行播种繁殖。
