最新数据显示，大多数人仍然吃肉。
但调查显示，许多人表示自己已开始减少动物性产品的摄入。
而年轻人更可能不吃肉或只是偶尔吃肉。
人们越来越关注饮食的环境、伦理和健康影响。
要了解食物消费模式，我们可以查看市场销售数据——肉类、乳制品和植物性产品的销售量。这些数据反映的是整个国家的情况——我们在这里展示了这类数据——但无法说明人口内部的差异。
如果要了解这些差异，我们可以依靠调查数据，看看人们如何描述自己的饮食偏好。遗憾的是，这方面缺乏长期数据。不过，我们可以观察近期的变化。
英国民调机构 YouGov 每六个月对约2000名成年人开展调查，了解他们的饮食偏好。本文呈现最新数据，并将每六个月根据最新结果更新一次。
有多少英国成年人自认为是素食者、纯素者或弹性素食者？
这些调查请成年人从六个选项中选出最能描述其饮食偏好的类别。六个选项分别是肉食者、弹性素食者、鱼素者、素食者、纯素者，或以上皆非。每位受访者只能选择一个选项。随文框中介绍了这些饮食方式的定义，采用的是 YouGov 在调查中的描述。
图表展示了调查结果。5%的人自称是素食者，3%是鱼素者，2%是纯素者。合计为10%——这意味着，10%的英国成年人表示自己不吃肉（但其中一些人吃鱼）。
另有16%的人自称是弹性素食者，也就是说，他们大多吃素，但偶尔会吃肉或鱼。
这些结果与其他国家的情况非常相似。
在一项2018年盖洛普民调中，5%的美国成年人自称是素食者，2%自称是纯素者。
在一项覆盖范围更广的益普索莫里2018年民调中——调查覆盖28个国家——5%的受访者自称是素食者，3%是纯素者，另有3%是鱼素者。不过，这项民调显示一些国家的结果大不相同。例如，印度有五分之一的人自称是素食者。
不同年龄段的饮食：年轻成年人吃肉的可能性较低
按年龄查看这些调查结果时，我们发现，年轻人更可能自称不吃肉或只是偶尔吃肉。图表展示了英国受访者按年龄划分的情况。
18至24岁人群中，每五人就有一人表示自己的饮食不含肉类（但其中一些人吃鱼）。其中，10%是素食者，4%是鱼素者，5%是纯素者。另有20%是弹性素食者。
相比之下，在年龄最大的群体（65岁以上人群）中，只有少数百分比是素食者，少数百分比是鱼素者。
同样，年轻成年人更可能自称是素食者或纯素者这一发现，与其他国家的结果一致。民调在美国和其他国家也发现了相同的结果。在益普索2018年调查涵盖的28个国家中，平均有6%的35岁以下人群表示自己是素食者，而35岁及以上人群的这一比例为3%。
另一个显著现象是，年轻人的饮食偏好变化得有多快。尤其是，我们看到短短几年间，自称“弹性素食者”的比例大幅上升。2019年年中，10%的年轻成年人自称是弹性素食者。到2021年12月，这一比例翻倍至20%。1自称经常吃肉的比例从年轻成年人中的三分之二（67%）降至略高于一半（52%）。
从环境角度看，这是个好消息。少吃肉是人们减少碳足迹的最有效方式之一。
