在三大洲，三位女性各自踏上不同道路，为全球最严重的健康危机之一——营养不良，寻找健康又美味的解决方案。
厨师贝拉·吉尔在巴西亚马孙地区找到了答案；在印度，阿纳希塔·东迪从祖母的食谱中发现了解决之道；而喀麦隆企业家罗塞特·菲恩则从周围的环境中找到了所需资源。
这三人是日益壮大的烹饪创新者群体中的一员。他们用本地谷物和植物烹制餐食，其中一些食材已被遗忘，以此应对不健康饮食，促进健康、缓解贫困，甚至保护环境。
如今，一场应对不健康饮食的竞赛已经展开。根据最新一期《全球疾病负担研究》，不健康饮食已超过吸烟，成为全球最大的致命因素；2017年，每五例死亡中就有一例与不良饮食有关。
2014年，巴西电视名厨吉尔首次造访亚马孙地区后，意识到这片雨林蕴藏着出乎意料的烹饪珍宝。
吉尔还出版过几本烹饪书。她告诉汤森路透基金会：“人们对亚马孙（及其）药用价值的了解要多得多；我们很少把亚马孙视为食物资源。”
她探索丛林中的坚果、水果和植物后发现，这片森林既蕴藏着改善营养的关键，也关系到自身的存续。
不过，吉尔发现，巴巴苏油和巴巴苏粉等营养资源几乎不为森林里的原住民社区所知。这些产品由亚马孙地区的巴巴苏棕榈制成，富含铁、膳食纤维、维生素和矿物质。
她说：“他们真的不知道该怎么用巴巴苏粉。”
亚马孙珍宝
2017年，她开始教来自帕拉州北部的大约100名厨师如何用巴巴苏粉制作学校餐食，取代玉米淀粉或小麦粉等更常见、营养价值较低的食材。
这位厨师一边用巴巴苏粉和另一种亚马孙食材可可碎烤制饼干，一边说：“他们喜欢这些食谱，孩子们也喜欢。”
吉尔说，种植这些食材也能直接惠及森林，因为这有助于支持原住民社区，而他们是森林最好的守护者。
她说：“如果他们找不到其他工作，也没有东西可卖，无法在那里维持生计，他们就会离开。如果他们离开了，也许大豆生产商就会进来，把一切都砍伐殆尽。”
总部位于罗马的非营利组织国际生物多样性组织高级科学家斯特凡诺·帕杜洛西说，丰富的未充分利用食物物种蕴藏着诸多尚待释放的益处。
他说：“如今我们需要真正转变理念：不再只关注产量，也要考虑食物质量，以及滋养人们、让他们保持健康所需的营养产出。”
大西洋彼岸，在喀麦隆经济中心杜阿拉，企业家罗塞特·菲恩正利用该国的辣木树、大豆和其他食材，应对营养不良这一祸患。
联合国儿童基金会（UNICEF）称，该国10个大区中有6个大区的儿童近三分之一存在发育迟缓或慢性营养不良。
菲恩说，婴儿和幼儿所需的营养食品大多依赖进口，许多人买不起。
喀麦隆的挑战
据世界银行数据，喀麦隆有三分之一以上的人口生活在贫困中。
她说：“对一位单亲妈妈来说，要拿出250法郎（0.40美元）购买一袋进口品牌的婴儿食品，实在太难了，而且很快就会吃完。”她补充说，婴儿每天需要多袋食品。
2013年，菲恩生下孩子后，开始尝试研发自己的婴儿食品。她咨询了医生、营养师和营养专家，并采用本地食材。
她的成果是一种有机谷物混合食品，适合6个月及以上儿童和成年人食用，售价约为进口产品的三分之一，以Kayvey Nutri Foods之名销售。
她说：“这成了一种人人都买得起、在本地生产且不含化学品的解决方案。”
自2015年以来，菲恩经营着一家小型工厂，与另外六人一同工作。她还雇用了21名女性担任经销商。
她说：“我们在许多贫民窟销售产品，从一开始那里就是我们的目标区域。那里的人最需要我们。我们的食品是他们买得起的。”
“我真切地看到它如何改变生活，让婴儿拥有了健康。”
“超能力”食材
在印度，被遗忘的作物也正在重新受到关注。厨师阿纳希塔·东迪便是其中一员，她从祖母那里听说了小米、高粱和其他被遗忘的食材。
东迪的突破出现在她用高粱制作苹果酥饼时，她称其“令人惊叹”。
在新德里郊区SodaBottleOpenerWalaa咖啡馆担任厨师的东迪说：“食材是厨师的超能力。”她还说：“我这么做并没有任何个人所得，只是想重新引入这些食材，因为它们对农民、地球以及烹制它们的厨师都有好处。”
对所有食品创新者而言，教育是改善世界各地人们健康状况的关键。
吉尔说，工业化食品通常买起来更便宜，但其生产往往会破坏环境，而种植这些作物的农民通常收入微薄。
食品科学家帕杜洛西指出，未充分利用的作物更具韧性，因为它们经过自然筛选，能够在恶劣环境条件下生存。他补充说，在气候变化时代，这一优势值得善加利用。
他说：“如果看看这些作物的特性，它们确实优于许多主粮作物和常见作物。”
东迪说，厨师不只是经营厨房的人。
她说：“（厨师）肩负着更大的责任，要传播相关认知。我们有能力把这些食材放进菜单，让顾客认识到它们有多好。”
（记者：卡拉·门德斯、阿努拉达·纳加拉杰和因娜·拉扎列娃。补充报道：辛莱温。编辑：杰森·菲尔兹和贝琳达·戈德史密斯。请注明来源为汤森路透基金会。该基金会是汤森路透旗下的慈善机构，报道人道主义新闻、妇女和LGBT+权利、人口贩运、产权及气候变化。访问 http://news.trust.org）
