一位营养专家表示，我们应避免削去水果和蔬菜的皮。
果皮中含有重要营养素，而且被丢弃的水果和蔬菜皮还会加剧浪费和气候变化。
一些人削去水果和蔬菜的皮，是因为担心表面残留农药。
煮和蒸等烹饪方法可以减少水果和蔬菜皮上的农药残留。
许多人在准备水果和蔬菜时习惯性地削皮。但通常并无必要。果皮中含有重要营养素。更重要的是，被丢弃的水果和蔬菜皮还会加剧气候变化。
水果和蔬菜是维生素、矿物质、膳食纤维以及多种植物化学物质（植物化学成分）的丰富来源，例如抗氧化剂（能保护细胞免受损害的物质）。摄入这些营养丰富的食物不足，与患慢性病的风险增加有关，慢性病，包括心血管疾病和2型糖尿病。世界卫生组织在2017年报告称，全球约有390万人的死亡可归因于食用水果和蔬菜不足。
每天食用400克水果和蔬菜，正如世界卫生组织所建议的那样，对许多人来说难以做到。那么，食用水果和蔬菜皮能否通过为人们的饮食补充重要营养素来帮助解决这一问题？
它们确实能够发挥作用。例如，维生素C和核黄素等维生素，以及铁和锌等矿物质，在以下七种根茎类蔬菜的皮中含量达到营养意义上的重要水平：七种根茎类蔬菜：甜菜根、田芥菜、野胡萝卜、红薯、萝卜、生姜和白土豆。此外，美国农业部的数据显示，与去皮苹果相比，带皮苹果的维生素C含量高15%，维生素K含量高267%，钙含量高20%，钾含量高19%，膳食纤维含量高85%。此外，许多果皮富含具有生物活性的植物化学物质，如类黄酮和多酚，它们具有抗氧化和抗菌特性。
不丢弃果皮的另一个原因在于其对环境的影响。据联合国粮食及农业组织称，包括果皮在内的未食用食物占全球温室气体排放量的8%至10%。（填埋场中腐烂的食物会释放甲烷，这是效力最强的温室气体。）仅新西兰每年的食物浪费量就达13,658吨蔬菜皮和986吨水果皮，而该国人口仅为510万。
考虑到果皮的营养成分及其对食物浪费的影响，人们为何还要削去水果和蔬菜的皮？某些水果和蔬菜的外层部分必须去掉，因为它们不可食用、口感不佳、难以清洗或可能有害，例如香蕉、橙子、甜瓜、菠萝、芒果、牛油果、洋葱和大蒜。此外，在某些食谱中去皮可能是必要步骤，例如制作土豆泥时。但许多果皮，如土豆、甜菜根、胡萝卜、猕猴桃和黄瓜的皮，都是可以食用的，人们却仍然会将其削去。
农药残留
一些人削去水果和蔬菜的皮，是因为担心表面残留农药。农药残留确实会留存在表面或表面以下不远处，不过这因植物品种而异。但这些残留物大多可以通过清洗去除。事实上，美国食品药品监督管理局建议人们用冷水彻底冲洗农产品，并用硬毛刷刷洗，以去除农药、泥土和化学物质。
煮和蒸等烹饪方法同样可以减少农药残留。但并非所有农药残留都能通过清洗和烹饪去除。对于担心接触农药的人来说，他们仍可能希望削皮。部分国家提供了水果和蔬菜的农药成分清单，例如农药行动网络为英国编制了此类清单。这有助于您判断哪些水果和蔬菜需要削皮，哪些果皮可以食用。
如果您想进一步了解水果和蔬菜皮以及如何处理，网上有大量建议，包括如何将果皮用于堆肥、用于喂养蚯蚓堆肥箱，或融入食谱。只要稍加研究并发挥创意，您就能帮助减少浪费，并增加水果和蔬菜的摄入量。这难道不值得一试吗？同时，您也将有助于实现联合国的可持续发展目标之一：到2030年将食物浪费减半。到2030年将食物浪费减半。
