本文与 苏黎世联邦理工学院合作发表。
食物浪费是当下的热门话题。事实上，瑞士的科学调查显示，每人每年有300公斤完全可食用的食物被丢进垃圾桶。不过，这一数字涵盖了整个购物篮中的食物，从酸奶到仍可饮用的剩酒，再到两天前的面包。
在这一购物篮中，Agroscope研究所与苏黎世联邦理工学院的科学家现已确定了一种被不成比例地频繁丢弃的产品：马铃薯。
苏黎世联邦理工学院博士生Christian Willersinn在消费者行为学教授Michael Siegrist领导的研究小组工作，并与Agroscope的同事合作，刚刚发表了一项关于该主题的新研究。该研究梳理了这一主食在整个供应链中的损失情况。“通过这项研究，我们旨在以单一产品为切入点，深化关于食物浪费的讨论，”第一作者Willersinn表示。该研究发表于《 Waste Management》。
此前，关于马铃薯浪费的精确数据仅来自英格兰，那里约三分之二的马铃薯最终被丢弃。不过，Willersinn表示，这些数据无法与瑞士的情况相比较。
在瑞士的研究中，Agroscope与苏黎世联邦理工学院的研究人员考察了生产者、批发商、零售商、加工商和消费者各环节产生的损失。研究人员记录了鲜食马铃薯和加工用马铃薯的数量，后者被加工成薯条和薯片。他们还比较了有机种植与非有机种植的马铃薯在两类中产生的损失。
为确定生产环节的损失量，Willersinn及其同事使用了超过22万份单个块茎质量评估的数据。研究人员还对批发商和零售商进行了调查，以尽可能准确地获取该环节的定量信息。此外，他们还对2000户家庭进行了书面调查，以收集家庭马铃薯浪费的数据。另外，87人记录了为期30天的日记，详细记录其确切的马铃薯消费量，以及最初购买的数量中（包括制备过程中的废弃部分）有多少最终进入了垃圾桶。
每两个马铃薯中就有一个被丢弃
“总体而言，瑞士的马铃薯浪费也非常严重，”这位苏黎世联邦理工学院博士生根据其分析结果表示。从田间到家庭，常规种植的鲜食马铃薯有53%被浪费，有机种植的这一比例则升至55%。对于加工用马铃薯，数字较低：有机马铃薯的丢弃比例为41%，常规种植马铃薯为46%。常规种植加工用马铃薯的浪费比例较高，这与该作物的产量过剩有关，而有机种植几乎不会出现这种过剩。
有机种植的鲜食马铃薯浪费更多，是因为它们比常规马铃薯更常达不到高质量标准。“毕竟，消费者对有机产品的质量和外观期望，与对常规产品的期望是一样的。”
农户丢弃四分之一
供应链各环节均有损失：即使在生产环节，鲜食马铃薯收成的多达四分之一也会被淘汰。批发商在分拣时还会再拒收12%至24%。零售商环节的损失仅为1%至3%，另有15%在家庭中被浪费。
尽管私人家庭在马铃薯浪费中所占比例相对较小，Willersinn表示其影响最大：在家庭中，大部分未食用的马铃薯最终被扔进垃圾袋或堆肥。相比之下，生产者、贸易商和加工商则将绝大部分废弃物回收为动物饲料，或在较小程度上用作沼气厂的原料。
质量标准与规格要求
Willersinn认为，责任主要在于消费者对质量的高标准，尤其是对新鲜马铃薯的要求。在常规种植的新鲜马铃薯中，这一因素造成的浪费占三分之二。对于有机马铃薯，这一比例升至四分之三。
保护消费者健康也会导致浪费：生产者在收获后会丢弃三分之一的马铃薯，因为它们已腐烂或发绿，可能对健康有害。金针虫（即叩甲的幼虫）也在许多马铃薯上咬出了孔洞，但这些马铃薯仍然可以食用。因此，Willersinn质疑道：“如果一个马铃薯布满虫眼，消费者还能接受吗？”同样，形状不规则或畸形的马铃薯本可食用，但与“被虫蛀”的马铃薯一样，出于外观原因被用作动物饲料。
新品种，新习惯
因此，为减少马铃薯浪费，该研究人员首先建议在生产端采取行动，例如采用适当的种植方法（如轮作以减少侵染）、保护作物免受金针虫侵害，以及培育更具抗性的新马铃薯品种。他对此深信不疑：“这些措施可以提高质量，从而减少浪费。”
要减少庞大的浪费规模，还需修订质量要求，使形状不规则或长有疮痂的马铃薯也能上架。这可使常规新鲜马铃薯的损失减少4%，有机鲜食马铃薯的损失减少3%。
然而，他表示，批发商和零售商对长有疮痂的马铃薯持批判态度，因为疮痂可能传染给健康的马铃薯。“这意味着浪费将发生在终端消费环节，而不是生产者和贸易环节，因为消费者的质量期望有所不同，”Willersinn着重补充道。他表示，当消费者将马铃薯扔进垃圾桶时，生态平衡状况最差。“供应链末端的损失最严重，因为在这一阶段，产品已投入了最多的能源。因此，最明智的做法是尽量减少家庭浪费，”Willersinn强调。他补充说，一项相应的研究目前正在进行中。
将责任归于消费者
这位苏黎世联邦理工学院博士生兼Agroscope工作人员主要将责任归于消费者：他们需要重新考虑自己的偏好以及购买和饮食习惯。“然而，习惯是非常难以改变的，”他强调道，并指出，根据家庭调查，老年人比年轻人丢弃的食物更少。Willersinn只能对此原因进行推测。他认为，可能是老年人懂得如何储存马铃薯，而年轻人在这方面的知识则有所欠缺。
本研究是国家研究计划NRP69“健康营养与可持续食品生产”的一部分，由瑞士国家科学基金会（SNSF）资助。这是瑞士迄今为止针对单一产品食物浪费问题开展的规模最大的研究。
参考文献
Willersinn C, Mack G, Mouron P, Keiser A, Siegrist M. Quantity and quality of food losses along the Swiss potato supply chain: Stepwise investigation and the influence of quality standards on losses. Waste Management. 在线发表于2015年9月2日。DOI:10.1016/j.wasman.2015.08.033
本文发表不代表世界经济论坛认可其中的观点。
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作者：Peter Rüegg在苏黎世联邦理工学院主修生物学，专攻生态学、植物地理学和生物系统学，现任该校新闻与媒体关系团队成员。
图片：商贩坐在批发蔬菜市场上堆叠的、装满洋葱和马铃薯的麻袋之间。REUTERS/Amit Dave。
