在自然界已知的3万种可食用植物中，如今仅12种作物和五种动物就占了我们卡路里摄入量的80%以上。这种令人担忧的选择范围收窄，正是Food Forever倡导我们在餐桌上增加多样性的原因。
2019年10月4日，国际受众将齐聚德里，抢先了解可持续食品的未来。Food Forever倡议正在世界经济论坛“印度经济峰会”上组织一场边会活动，印度经济峰会该活动聚焦于本次活动四大主题之一，“新生态系统：食品、环境与气候变化”。三位开创先河的厨师——梅加·科利、拉迪卡·汉德尔瓦尔和万希卡·巴蒂亚——将在这场30分钟的会议上摆设餐桌，另一位厨师阿尼塔·冬迪将带领与会者领略未来的菜单。
他们都是“2020年为2020年”运动的一员，该运动由Food Forever倡议与厨师宣言合作发起，呼吁世界各地的厨师拓宽我们的味觉体验，以助力实现可持续发展目标2.5具体目标，并维护作物和牲畜的遗传多样性。
菠萝蜜的玩笑
本周备受瞩目的特色食材并非未来主义的奇思妙想，也并非烹饪主流之外的冷门超级食物；它们以某种形式，一直存在于印度的厨房里。Radish Hospitality的主厨合伙人拉迪卡·汉德尔瓦尔深谙此道，并且是多用途菠萝蜜的倡导者，这种水果既可入咖喱，也能做冰淇淋。“在我12岁之前，我的素食父母成功地让我相信，我吃的是肉类比尔亚尼饭，而实际上他们给我端上的是菠萝蜜比尔亚尼饭，”她回忆道。
这种巨大的果实成簇生长在枝条纤细的树上，长期以来深受农村人的喜爱，对他们而言，它是一种廉价且美味的植物性肉类替代品。它易于种植，抗旱抗虫，营养极其丰富，富含钾、钙和铁。汉德尔瓦尔从印度南部一位小规模农户处采购菠萝蜜，并在厨房中严格执行零废弃政策，其菠萝蜜汉堡深受欢迎。她刚刚得知，可以用菠萝蜜籽制作一种不含咖啡因的饮品，因此请留意不久后推出的“菠萝蜜茶”。
大麻天堂
大麻与其更不守规矩的表亲大麻烟之间的关联，至少在某些圈子里，已经损害了前者作为食品的声誉。然而，这一古老的阿育吠陀饮食传统或许即将迎来复兴。工业大麻植物的种子带有坚果和黄油的风味，其种子与用于制作纺织品和绳索的是同一种植物，它们的精神活性成分四氢大麻酚（THC）含量要低得多，同时富含高水平的omega-3和omega-6脂肪酸、膳食纤维、蛋白质和铁。
梅加·科利是印度为数不多的亚美尼亚餐厅之一Lavaash by Saby的主厨，她决心复兴包括大麻籽在内、几近失传的菜肴。上个月，在她的餐厅开展的一次宣传活动中，她欣喜地听到人们怀旧地谈论他们小时候吃过的大麻籽菜肴。作为一名厨师，她意识到自己有能力通过从北印度北阿坎德邦的本地农户采购大麻籽、推广老菜肴并创造全新菜式，来扭转这种趋势。科利最喜欢的是用大麻籽和黄辣椒咖喱烹制的扁豆大麻籽素食肉丸。
千禧一代的小米
“千禧一代热衷于异域作物，”Anahita Dhondy的主厨合伙人阿尼塔·冬迪沉吟道，她是SodaBottleOpenerWala的主厨合伙人。“如今吃小米已经不酷了。”然而，这种主粮作物已经存在了数千年之久，正如阿尼塔所解释的，它有许多品种——谷子、 kodo小米、龙爪稷、珍珠粟、稗子——各具特色，营养丰富，美味可口。
冬迪的使命是让年轻人轻松地接触小米所代表的传统：“许多人认为小米需要很长时间才能煮熟，所以我在网上分享了很多食谱，展示小米的各种用法。我最喜欢的菜式大概是一道升级改造的温热小米沙拉，我只是把当季食材和冰箱里的食材拌在一起。”老，并不一定意味着不酷。
超越扁豆
扁豆在印度美食中绝非被忽视——但没有人会说，在网络食谱网站上占主导地位的普通扁豆汤有多令人兴奋。扁豆常常被与寡淡的营养而非美味联系在一起。然而，据Together at 12th的厨师万希卡·巴蒂亚表示，情况未必如此——扁豆有各种大小和颜色，口味更是丰富多样。
巴蒂亚的招牌菜之一是一道navrangi扁豆（由九种扁豆和豆类混合而成的“什锦”），仅用洋葱、番茄、孜然和芫荽简单烹制。而扁豆质地细滑、柔韧可塑，同样适合制作甜点。例如，绿豆扁豆可以做成极佳的类哈尔瓦布丁。
巴蒂亚表示，她渴望将扁豆从配角提升为主角。然而，全球的农民早已知晓它们的超能力。扁豆能够将大气中的氮固定到土壤中，使其可以与谷物轮作，而无需添加化学肥料。
新时代的新呈现方式
每一种我们为餐盘与味蕾创造的新食物，或每一种我们重新迎回的旧食物，都为有韧性、可持续的食品体系的织锦添上了一缕新丝线。这四种“新旧结合”的产品由四位充满活力的年轻厨师倡导，让我们得以窥见一个深植于过去的食品未来。Food Forever在世界经济论坛印度经济峰会上举办的活动，旨在激励我们所有人重新思考我们如何在这个星球上并与之共存，以及如何看待或许是最根本的人类活动——烹饪。
