即使粗略浏览17项联合国可持续发展目标，也会发现食物与许多目标密切相关，包括零饥饿（SDG2）和良好健康与福祉（SDG3）。
7亿人面临粮食不安全问题，而不良饮食是导致过早死亡的主要原因之一，同时粮食生产也是栖息地和生物多样性丧失的主要原因之一。
我们可以采取一些简单的措施来改善这一状况，例如减少每餐的肉类摄入量、了解食物来源，以及多吃海产品。
过去一年，在应对从新冠疫情到气候变化等种种挑战的过程中，我们在许多联合国可持续发展目标上出现了倒退。
随着论坛即将举办的2021年可持续发展影响力峰会以及联合国粮食系统峰会临近之际，若不在食物问题上取得进展，很难想象其他领域会有显著改变或取得成功。
即使只是粗略浏览17项可持续发展目标，也会发现食物与其中许多目标密切相关，包括：
零饥饿（可持续发展目标2）；
良好健康与福祉（可持续发展目标3）；
负责任消费和生产（可持续发展目标12）；
陆地生物（可持续发展目标15），其中包括可持续农业；
水下生物（可持续发展目标14），其中海产品问题尤为突出。
一项又一项具有里程碑意义的研究表明，食物与我们的健康息息相关。我们早已知晓这一点，但我们仍在做出不良的食物选择，从而影响自身及地球的福祉。约7亿人面临粮食不安全问题，而不良饮食选择是导致慢性病和过早死亡的主要原因之一（新冠疫情除外）。
大量重要报告持续表明，粮食生产是全球土地和水资源的最大用途，同时也是栖息地和生物多样性丧失的主要原因之一。粮食生产是气候变化的最大促成因素之一，甚至可能是最大的，这取决于如何计算相关数据。
对环保人士而言，令人震惊的消息是，随着粮食生产导致的森林砍伐不断缩减并改变了世界上又一片最大的完整雨林，亚马逊雨林可能已从全球碳汇转变为排放源。
对于那些重视食物与健康的人而言，这同样令人震惊。世界上最健康的饮食——或者至少是研究最多的饮食——正面临气候变化的威胁。地中海饮食几乎全部的健康益处都来自橄榄、橄榄油和坚果，而这些食材依赖于仅在地球上五个被称为地中海种植区的地方生长的作物。这些地区全部正经历严重干旱或更糟的情况，其中几处还发生了火灾。一旦树木缺水，产量便会下降，地中海饮食所必需的食材将变得更加稀缺且更加昂贵。
从食物在众多可持续发展目标中的重要性可以看出，食物是连接人类健康与地球健康的纽带。烹饪和饮食也将我们彼此联系在一起。
因此，在我职业生涯的大部分时间里，我一直将食物作为让人们和企业共同应对全球挑战的媒介。食物是我们能够基于共同理解，着手解决世界上一些最紧迫问题的领域。我们都要吃饭，因此我们共同拥有为自己、家人和社区提供食物的共同目标，无论是现在还是未来。近期关于全球气候危机、极端天气和生物多样性丧失的新闻报道，使这一点的确定性略低于我们的期望。
幸运的是，无论我们是独自用餐、为家人烹饪，还是为每天供应数百万份餐食的机构提供服务，我们都可以采取一些简单易行的措施来帮助改善这一状况。以下是其中三种解决方案：
1. 略微减少每餐的肉类摄入量。这很容易做到，只需尝试新食谱或点一道新菜。将钱花在分量较少但品质更高的肉类上，例如更优质的部位、传统品种，或是放养或草饲的肉类。情急之下，可以烤一个洋葱、炒一根大蕉，加入一把香草或一小撮香料，或尝试一种新酱料。
2. 有意识地关注食物来源。除了选择食材本身，还应留意每样食材的产地。避开那些依靠森林砍伐来开展生产的地区、劳动条件不符合您标准的地区，或处于干旱之中并依赖耗竭地下水资源的高强度机械灌溉的地区。市场信号将引导人们做出更好的选择，决定种植什么作物，以及如何对待从事种植的人。
3. 多吃海产品。源自海洋和水体表层的食物对环境的影响可以小得多，耗水更少，并带来诸多健康益处。海产品行业和可持续海产品运动使这一选择变得较为复杂。但请仔细研读相关指南，并记住冷冻和罐装海产品同样美味，与鸡肉或汉堡一样优质，而且在最佳状态下，它们是最美味的碳封存方式。
这些选择看似微不足道，但这正是以食物为切入点的奇妙之处。每天数十亿次的餐桌上的小小改变，积少成多。
随着我们迈向SDIS21和联合国粮食系统峰会，我们对食物的集体且有意识的关注，能够为建设更可持续的未来作出有意义的贡献。
