2020年，日本的食物损失和浪费总量为522万吨，约为当年联合国世界粮食计划署捐赠食物量的1.2倍。
一系列商业、技术和政府举措正在努力应对这一问题，而该问题是导致气候变化的因素之一。
消费者意识和消费行为是造成食物损失的主要因素，在日常生活中采取行动将产生最大的效果。
食物损失仍是一个普遍存在的问题，对粮食安全、经济和环境可持续性构成挑战。据日本农林水产省介绍，日本的食物损失和浪费在2020年约为522万吨。
这意味着人均每天产生约一碗米饭量的食物浪费，即约136克。
值得注意的是，该总量也是2020年联合国世界粮食计划署（UNWFP）所提供食物援助量（420万吨）的1.2倍。
食品行业的“三分之一规则”
在日本，食品行业中普遍存在一种被称为“三分之一规则”的商业惯例。
根据该惯例，食品制造商或批发商应在产品保质期的前三分之一时间内将产品交付给零售商，而零售商只能在距离保质期结束的三分之二时间内在店内销售产品。
美国和欧洲也存在类似规定，但与美国的二分之一交货期限、英国的四分之三以及法国的三分之二相比，日本的新鲜度标准明显更为严格。
这一规则的优点是能够向消费者提供新鲜和安全的食品，但它也是日本食品流通过程中产生大量食物损失的特定原因之一，因为超过该期限的食品无法再交付或销售。
日本对新鲜度的独特执念
这一惯例的形成，是为了回应日本消费者对产品新鲜度的高度追求，他们希望产品尽可能新鲜。
虽然在《食品卫生法》中没有任何条款禁止顾客和餐厅带走剩余食物，但由于对食物中毒风险的过度担忧，日本大多数餐厅都不允许顾客将剩菜打包带走。
消费者对食品的整体质量往往有更高的期望，包括新鲜度，并且对产品的轻微瑕疵、包装破损或缺件等问题要求严格。
因此，改变消费者的态度和行为并提高包容度，对于遏制食品过度生产和浪费至关重要。
减少食物损失的食品共享平台
Kuradashi运营一家网络购物网站，该网站收购无法通过常规销售渠道售出的食品，并以低价出售给消费者，以应对食物损失为其业务宗旨。
Kuradashi经营的产品种类多样，包括临近保质期的食品、“外形不佳”的农产品、季节性产品以及包装有划痕或污损的产品等，已有超过30万名会员使用该服务。网店销售的产品最高可享受97%的折扣。
该服务的独特之处在于，生产者可以降低废弃成本并提升企业形象，而用户则能以低价购买原本可能被废弃的产品，双方均可从中受益。此外，购买金额的一部分将捐赠给社会公益组织。
该体系体现了卖方、买方与社会之间“三方共赢”（sanpō yoshi）的经营理念，是一种受经济形势或企业业绩影响较小的可持续商业模式。
数据助力食品研发
伊藤忠商事株式会社是日本领先的综合商社之一，已开发出FOODATA，这是一项帮助食品企业在产品规划和研发过程中有效利用数据的服务。
该数据分析工具将与风味、营养、原材料及其他食品要素相关的食品数据，与公司拥有的ID-POS、认知度、消费者行为及口味等人群数据相结合，涵盖多达800万名消费者，并将分析结果可视化呈现。
这使食品和饮料制造商能够基于证据开发产品，并迅速推出能够准确满足消费者多样化需求的新产品。
通过避免消费者偏好与产品之间的错配，该服务间接促进了食物损失的减少。
政府应对食物损失的举措
2019年，自《食品损失及浪费减少促进法》颁布以来，日本农林水产省一直鼓励食品行业管理层放宽“三分之一规则”，并全面审查交货期限。
2021年10月进行的一项调查显示，有186家零售商已放宽交货期限。
此外，日本文部科学省一直通过学校午餐推动减少食物损失的工作。
学校午餐具有重要的教育意义，它是一种生动的教材，通过提供营养均衡的餐食，有效促进儿童健康，并使其了解食物相关知识。
学校午餐研发团队通过创意烹饪方法，利用过去因不符合标准而被丢弃的“外形不佳”农产品，并采用本地产品作为食材，从而在减少食物损失的同时，促进本地生产、本地消费。
这些努力也为儿童提供了学习食物价值的机会。
面向未来改变消费者行为
尽管人们对气候变化作为地球面临的最紧迫问题的紧迫感日益增强，但人们普遍未意识到食物损失是导致气候变化的温室气体（GHG）排放的主要来源之一。
食物损失在燃烧时会排放二氧化碳（CO2），在掩埋于地下时会产生甲烷，其效力是二氧化碳的25倍（以被埋入地下时而言）。
政府间气候变化专门委员会（IPCC）报告称，食物损失和浪费占我们温室气体排放的8%至10%，这大致相当于汽车的排放量。
不言而喻，法律和制度以及商业举措对于构建可持续的食品未来至关重要。
然而，食物损失背后的根本因素是消费者意识和消费行为。认识到这一事实，并在日常生活中采取行动减少食物损失，即使只是一点点，也将产生最大的效果。
