要以健康、可持续的方式养活100亿人，我们必须重新思考食物的生产和消费方式。
再生农业是修复地球、以健康食物养活世界的关键。
消费者有能力参与这一转型：多吃植物性食物、保持饮食多样化，并大幅减少和重新利用浪费。
食物让我们得以生存。它维系生命、传递欢乐，也让我们彼此相聚。
但若要在地球承载力范围内以健康的方式养活100亿人，我们就必须改变食物的生产和消费方式。新冠疫情使许多国家的粮食安全和营养状况面临风险，也损害小规模生产者的生计，因此我们需要重新审视粮食体系。
作为消费者，我们有能力参与这一转型。知情且有行动能力的消费者能够向生产者和政策制定者传递强有力的信息。
上个世纪，人们着重提高作物产量，并让食物更易获得、价格更可负担，这推动了巨大进步：饥饿现象减少，预期寿命提高，婴幼儿死亡率下降，全球贫困也有所减少。
然而，近7亿人——相当于印度人口的一半——仍然营养不良。与此同时，20亿成年人超重或肥胖，全球有五分之一的死亡与不良饮食有关。不健康饮食已成为主要死因，其导致的全球死亡人数超过吸毒、饮酒和吸烟造成的死亡人数总和。
此外，这种一味追求产量和效率的做法给地球带来了沉重代价。如今，粮食体系造成的温室气体排放量最高可占全球总量的37%，也是导致生物多样性急剧下降的主要因素之一，使我们正处于第六次大灭绝之中。
在我们脚下，另一场危机正在发生：土壤正逐渐沦为尘土。土壤是充满生命的生态系统，其中的各种生命体都发挥着重要作用，包括为植物输送养分、维持土壤肥力、涵养水分和应对气候变化。补充并保护全球土壤碳储量，每年有助于抵消多达55亿吨温室气体排放。
但目前，全球约有三分之一的土壤已经退化，主要原因是集约化耕作方式。科学家预测，如果情况没有改变，到2050年，这一比例将升至90%。没有健康的土壤，荒漠化、沙尘暴和洪水等风险就会增加。我们还会失去可耕地，某些地区的作物产量预计最多将下降50%，进而引发被迫迁徙和暴力冲突。归根结底，土壤不健康就意味着食物不健康，因为水果、蔬菜和谷物的营养价值正随着土壤退化而下降。
不过，我们有办法扭转这一令人担忧的趋势，在以健康食物养活世界的同时修复土地、稳定气候。这种方式称为再生农业。
再生农业以古老知识、开创性的整体规划和前沿科学为基础，通过免耕、种植多年生作物和轮牧等简单做法，提升生物多样性、恢复土壤、改善水资源保障、储存碳，并提高食物的营养价值。这种农业也能支持蓬勃发展的农民社区，让农民保留更大比例的利润。
从破坏性、掠夺式农业转型需要政府和企业付出巨大努力，消费者也有责任和能力采取行动。我们吃什么、怎么吃都很重要，必须明智地运用这种力量。
消费者可以怎么做
抵制、示威和社交媒体宣传活动一直是推动积极变革的有力手段。不过，消费者，尤其是较富裕国家的消费者，也可以通过一些更简单的改变推动行动：
1. 多吃营养丰富、以植物性食物为主的饮食。
目前，生活在高收入国家的人平均每天摄入200至250克肉类，远高于联合国建议的80至90克，也相当于低收入国家居民的十倍。畜牧业占用近全球80%的农业用地，是热带森林砍伐的主要原因之一，耗水量巨大，却只提供全球不到20%的热量。
过量食用红肉和加工肉类也会损害健康。每周哪怕只吃两次红肉和加工肉类，患心血管疾病和过早死亡的风险也会增加3%至7%。以可持续方式管理、采用草饲且人道饲养的牲畜，应成为再生农场生态系统的一部分。
然而，这类系统很可能无法在现有土地上满足全球日益增长的肉类需求。尽管这听起来可能有悖直觉，为支持再生牧场经营者，消费者应增加全谷物、坚果和种子、水果及蔬菜等替代蛋白质来源的摄入，同时谨慎选择肉类来源。
2. 让餐盘里的食物更加多样。
再生农场的设计本就强调多样性，在同一片土地上种植多种作物并保护野生生物。这与全球粮食体系形成对比：随着高产作物品种占据主导地位，景观和农业品种日趋同质化。尽管可食用植物约有3万种，我们每天摄入的热量中，超过40%来自三种主要粮食作物：水稻、小麦和玉米。而且，全球75%的食物仅来自12种植物和5种动物。例如，在中国，地方水稻品种数量从20世纪50年代的4.6万种减少到2006年的略多于1,000种。
这种同质化会使贫困和边缘化群体更易受到病虫害和气候变化影响，并威胁全球粮食安全。饮食多样化还能让吃饭更有趣、更美味，也更健康、更具探索性。多吃种类丰富的天然食物，有助于推动人们寻找适应当地条件的物种和品种，从而增加栽培生物多样性，并支持当地再生农业农民。
3. 减少浪费并重新利用废弃物。
全球有三分之一的食物遭到浪费——所涉及的农业用地面积超过加拿大和印度国土面积之和——与此同时，有8.21亿人营养不良。食物一旦损失或浪费，生产它所耗用的所有资源——水、土地、能源、劳动力和资本——也就白白浪费了。此外，将食物损失和浪费物填埋处理会产生温室气体排放，加剧气候变化。
富裕国家的消费者平均每人每年最多浪费115千克食物，而撒哈拉以南非洲和南亚地区的人均浪费量仅为6至11千克。一些简单做法就能带来很大改变，例如规划膳食、挑选外观不佳的蔬菜、遵循“食用期限”而非“最佳食用期限”、冷冻剩菜，以及将厨余堆肥，转化为土壤宝贵的养分。
知情且有行动能力的消费者能够推动变革，要求建立更好的粮食体系。这要求我们重新校准对农业、渔业和食物在生活中所扮演角色的期望——首先要了解饮食选择对健康、社会和环境的影响。
食物是我们生活的核心。现在是时候重新与食物建立联系——为了你的健康、为了人类，也为了地球。
