每年被丢弃的食物超过13亿吨，而6.9亿人在挨饿。
主厨马西莫·博图拉呼吁每个人尽自己的一份力量，终结食物浪费。
他在论坛的以食物作为向善之力的大胆行动活动上发言。
意大利主厨马西莫·博图拉致力于终结食物浪费。
他在世界经济论坛的以食物作为向善之力的大胆行动虚拟活动上，这位荣获三颗米其林星的主厨强调了创造可持续、合乎伦理的食品体系的重要性，以便将食物分配给最需要的人。
“不浪费本身就是对气候负责的体现，”他说。“改变行为是找到解决方案的一步，这些方案涉及我们如何种植食物、如何购买食物，以及如何在厨房中使用食材。人们推动变革。革命始于田间，走向街头。”
错失的机会
目前，13亿吨食物每年被丢弃，与此同时，6.9亿人仍在挨饿。论坛的《2020年全球风险报告》将粮食危机列为其主要风险之一。
问题部分源于激励机制不一致，博图拉解释道。他举了一个例子：在里约热内卢，未被利用的水果和蔬菜被送去焚烧，因为将它们分发给有需要的人，成本高于焚烧废弃物。
“食物不仅仅是经济，”他说。“食物是文化，食物关乎健康，而最重要的是，食物是共同体。它在我们所有人的生活中都扮演着巨大角色，不仅是厨师、农民以及食品行业的风云人物，而是每一个人。”
隐藏的潜力
博图拉在食品行业工作了35年。他表示，在位于意大利摩德纳的餐厅Osteria Francescana，他从不浪费任何食材，他的目标是促使客人从另一个角度看待事物并品尝其滋味。
“如果你能看到陈面包、有瑕疵的水果、蔬菜皮和帕玛森-雷吉亚诺奶酪外皮背后隐藏的潜力，你就能拓展创造力，利用这些食材而不是将其丢弃，”他说。
博图拉还创立了Food for Soul，这是一家非营利组织，旨在建立更健康、更公平的食品体系。
“食品界的众多声音之间需要形成协同，”他说。“这不仅关乎如何更好地种植食物，也关乎如何减少浪费、如何从食品体系的投资中获得最大收益。”
你可以做什么
博图拉表示，他的祖母过去常常告诉他，必须吃完盘子里的食物才能离开餐桌，这一教导让他铭记在心。他强调，应以好奇心和善于变通的态度，重新思考我们对待食物的方式。
“改变行为始于教育，”他说。“为更好的食品未来提供更好的食品教育。它始于我们的孩子，教他们认识食物、珍视食物。”
联合国粮食及农业组织（粮农组织）建议个人可以采取的七个减少食物浪费的步骤，包括购买“丑”或形状不规则的水果和蔬菜、保存剩菜以及捐赠剩余食物。
“让我们开始询问食物来自何处，以及如何确保其未来，”博图拉说。“如果食物链的每个环节都在合乎伦理的体系中完成，最终的成果会更好，也更美味。”
