为满足未来对蛋白质的需求，并确保食品体系具有包容性、高效且可持续，我们必须投资替代蛋白和植物基蛋白。
发酵为从根本上改变全球饮食方式提供了机遇，并有助于改善全球人类健康、环境健康和经济状况。
对发酵蛋白的投资应着眼于实现所需的规模和技术水平。
全球食品体系已无法满足需求。当前的食品生产方式和消费模式危及公众与地球的健康。
但食品和蛋白质需求只会持续增长。随着收入提高、人口预计达到100亿，到2050年，全球蛋白质需求预计将接近翻番。
据世界经济论坛称，按照当今的生产体系，我们将无法满足未来的蛋白质需求，也无法实现可持续发展目标和《巴黎协定》的目标。要打造包容、高效、可持续的全球食品体系，我们必须转变蛋白质生产方式。
工业化畜牧业天生资源密集，加剧了土地用途转换、环境退化和气候变化等全球最严峻的问题。联合国粮食及农业组织（FAO）认定，目前全球畜牧业排放总量占人为温室气体排放总量的14.5%。工业化畜牧业还带来重大的公共卫生隐患，可能助长抗生素耐药性，并创造有利条件，使新冠肺炎等人畜共患病传播。
替代蛋白应运而生——它不仅有望大幅改善食品体系、减轻食品生产对气候变化的影响并显著促进公共卫生，还蕴含着巨大的创新、投资和经济增长机遇。
什么是替代蛋白？
替代蛋白领域有三大支柱：植物基蛋白、培育肉和发酵。
植物基蛋白的销量正在迅速增长，增长速度超过了传统肉类，甚至在新冠疫情期间也是如此。
培育肉（“洁净肉”或细胞培养肉）是未来主义者的宠儿，也正在迅速成为现实。通过在动物体外成功培育细胞，多家公司已提供了从牛排到虾等产品的概念验证试吃。该领域两家领先的初创企业—— 孟菲斯肉类公司和莫萨肉类公司————今年在B轮融资中共筹集了逾2.4亿美元，显示出投资者相信培育肉有潜力在规模超过1万亿美元的全球肉类市场中占据可观份额。
直到最近，第三大支柱仍未受到太多关注。然而，发酵——这种古老的生产方法如今正在改变现代食品体系—— 开始获得应有的关注。
发酵为何是替代蛋白领域的下一个前沿
发酵领域有三种主要的替代蛋白生产方法：
微生物发酵多年来一直用于生产酶等成分，微生物可借此将一种食物转化为另一种（例如啤酒或酸奶）；该技术也用于生物制药行业生产疫苗和药物。如今，同一技术正用于生产新一代蛋白质、脂肪及其他功能性成分，以制成不含动物成分的肉类、鸡蛋和乳制品。
许多人可能熟悉全生物质发酵，例如Quorn公司的无肉菌蛋白鸡块、肉饼和鱼柳。也有创新型初创企业利用全生物质发酵生产整块肌肉类产品，例如Atlast Food Co.和Meati。
第三种方法是精密发酵，它利用经过定制的微生物大量生产动物产品中通常含有的特定蛋白质，无需饲养、喂养和屠宰动物。最广为人知的例子是凝乳酶，这种蛋白质存在于几乎所有奶酪中。传统上，凝乳酶取自被屠宰小牛的胃，如今则可由一种特殊酵母菌株生产。Perfect Day Foods利用精密发酵生产乳清蛋白和酪蛋白，并于近期推出衍生品牌Brave Robot，销售不含动物成分的乳制冰淇淋。Clara Foods也在利用这项技术生产鸡蛋蛋白。
每种发酵方法都有助于提高蛋白质生产效率。更广泛地说，替代蛋白产业的三大支柱——植物基、培育肉和发酵——可以相互补充，使企业能够生产比工业化畜牧业现有产品更环保、资源消耗更少的产品。
例如，Impossible Foods的“血红素”是赋予其汉堡“肉味”的成分，采用了与生产凝乳酶相似的微生物发酵工艺。这类产品可应用于整个替代蛋白领域，是该产业的重要组成部分。
发酵产品的另一项优势是，与植物基蛋白和培育肉一样，它们可以高效、可持续地生产，且无需使用抗生素。将动物从系统中移除，就能消除持续存在的污染威胁，并免去食品体系对抗生素的需求。这也能消除跨物种疾病传播的威胁。所有这些都将极大促进公共卫生，并增强食品（进而是经济）体系的安全性。
投资机遇
过去十年，替代蛋白产业的风险投资迅速增长，近几年更是显著提速。仅在2020年上半年，替代蛋白融资额就大幅超过该产业2019年全年的融资总额，并首次突破10亿美元。发酵所占份额也越来越大。势头十分强劲：替代蛋白发酵企业获得的全部风险投资中，85%是在最近18个月内完成的。
看到其中的机遇后，全球多家最大的食品和生命科学公司——包括DSM、杜邦和诺维信——正在开发面向替代蛋白产业的发酵产品线和解决方案。全球最大的肉类公司JBS则正在利用发酵为其Ozo植物基产品生产替代蛋白。
尽管产业有所增长，仍需大幅增加投资。
发酵为从根本上改变全球饮食方式提供了机遇。企业已经开发出前景可观的发酵技术，但相关企业尚处于起步阶段、资源不足、通常集中在西方国家，数量也不多。尽管发酵本身是一项相对成熟的平台技术，但从原料、底物到生产设施，再到风味和质地改进，流程的每个环节都存在重大的创新和投资机遇。
例如，用于发酵的底物——也就是营养来源——对成本和可持续性都有重大影响，也会影响微生物的生长、组成和风味。过去，发酵过程主要依赖纯化糖作为底物；如今则有巨大潜力采用成本较低的原料，同时加工其他行业的副产物流，从而减少浪费。
此外，全球最大的发酵设施是为其他行业建造的，并非用于替代蛋白生产。而用于替代蛋白发酵的最大设施，其规模也远小于动物肉类加工设施。因此，仍有巨大的空间通过注入资本，扩大制造产能和基础设施。
世界经济论坛正在采取哪些行动，帮助保障全球粮食安全？
2019年，经济智库RethinkX发布报告，预测工业化畜牧业可能遭遇颠覆并走向崩溃。然而，这一预测在很大程度上取决于精密发酵成本下降、质量提高。
要使发酵产品达到与动物来源产品相当的价格，关键在于推动创新和投资，实现所需的规模和技术水平。 通过这一进程，发酵为投资者提供了明确机遇，既能革新现代蛋白质生产，也能助力打造更健康、高效、可持续的全球食品体系。
