如果您近期去过美国，可能会注意到餐厅和新闻频道上有关汉堡以及更广义的蛋白质的一些有趣现象。外观和口感都与牛肉汉堡相似、但由植物制成的汉堡正出现在全国各地的菜单上，而实验室培育的肉类（目前尚不能购买）则被描述为伦理饮食的下一个潜在前沿。
对一些人来说，未来已经到来。而对另一些人来说，这可能只是一时的潮流，是名人推崇、初创企业借机牟利的一连串不断变化的饮食方式中的最新一种。还记得“卷心菜汤饮食法”吗？还有2014年《纽约客》的一篇文章曾暗示我们已经走到了“食物的终结”，卷心菜汤饮食法，或2014年《纽约客》的那篇文章，食物的终结？这些蛋白质趋势是否相同呢？
这是怎么回事？
随着公众越来越关注应对气候变化的必要性，我们如何生产和消费食品（尤其是资源密集型的动物源蛋白）日益被视为一个可以通过有针对性的改变显著减少我们影响的领域。
然而，对于消费者和组织而言，理解这一问题如何影响他们的日常生活可能颇具挑战。我们生产和消费食品的方式，让气候变化带来的威胁和冲击对许多人而言变得真切可感。消费者对资源密集型动物蛋白的意识已被视为减少气候足迹的重要抓手；但是，这必须与一个能够提供可持续、可负担、营养丰富的蛋白质以满足不断增长人口需求的食品体系相辅相成。
世界经济论坛的可持续发展影响峰会是什么？
在过去几年中，初创企业致力于以大豆和豌豆等植物作为基础原料，复制牛肉、鸡肉及其他动物源产品（最近还包括海鲜）的口感和质地，而不是使用动物肉类。其目的是减轻排放、用水和土地利用等方面的环境影响，以及其他环境问题。
这些新产品并非为了给加入晚餐的素食者提供一个聊以安慰的选择。相反，许多此类产品面向大众餐桌，并且在美国，它们旨在吸引占人口95%的非素食者。
但所谓的素食汉堡并不是新事物。一些肉食者可能还记得，过去他们尝试过（并且很可能拒绝了）素食汉堡，因为它们无法满足他们从肉类中所寻求的口味或营养。然而，自那些早期的尝试以来，情况已发生了一些变化：这一代素食汉堡在外观、口感到营养成分上，越来越接近其肉类同类产品，而生产它们所需的环境资源仅为其一小部分。出于这些原因，我们认为这一趋势将长期存在。
加速气候行动
为何植物基蛋白会如此迅猛增长？
首先是创新。近期的替代蛋白进展已被类比为软件，随着工艺和原料不断改进，其口感和质地也经常“更新”。而这仅仅是更新和重启机遇的开端。市场领导者已在探讨营养成分的未来改进，例如降低钠和不饱和脂肪的含量，并调整生产以实现基础原料的多样化，从而使这一新兴行业能够建立在当地可获得或意外富余的作物之上。
其次是分销。初创企业正与快餐餐厅、大品牌和餐饮服务提供商合作，将无肉肉类更快地推向新的市场，其速度远超其单独建设基础设施和分销渠道所能达到的水平。这些合作正为使产品惠及大众提供关键的第一步。
第三是市场。Beyond Meat 备受瞩目的首次公开募股点燃了植物基食品行业的热情，这些市场已开始提供急需的资本注入，以继续扩张并且。并且投资者正找到更多理由支持这些创新，并预期投资趋势将持续下去。
世界经济论坛正在做什么？
作为公私合作的国际组织，世界经济论坛一直致力于塑造更具包容性、可持续性、营养性、健康性和高效性的食品体系的未来。我们的项目《肉类：未来》关注如何为不断增长的人口提供普遍可及、可负担、健康且可持续的蛋白质这一挑战。
但我们的努力不仅限于为利益相关方带来合作与洞见：我们必须言行一致。
因此，世界经济论坛决定在我们的可持续发展影响峰会（纽约）期间，为与会者提供一套低碳、本地采购（100英里范围内）、以植物为主的菜单选择。“以植物为主”的理念由美国烹饪学院定义为“一种强调并推崇植物性食品（但不限于此）的烹饪与饮食方式”。剩余食材将被重新分配。
我们的菜单将展示植物基蛋白，融合豆类和豆腐等传统食材，以及螺旋藻等更为新颖的食材。在我们近期发布的关于替代蛋白的报告中，螺旋藻在环境和健康因素方面均显示出更优的结果。
此菜单延续了过去展示更为精致的植物基选项的努力（例如2018年达沃斯的Impossible Foods）。重要的是，食品体系具有地方性，本菜单体现了纽约的地域背景，尤其是本周与会者齐聚联合国大会期间的情境。
世界经济论坛与你们many人一样，正努力减少我们的食物对地球造成的影响。欢迎您加入我们！
