• 人们对气候友好型食品越来越感兴趣,但消费者们表示他们很难知道自己所选择的食品是否有利于环境可持续发展。
  • 从现成的零食到海藻、仙人掌和谷物,可供选择的对气候有益的食品正在增加。
  • 有了更好的供应链结构,食品生产商也可以有更多机会选用这些食材。

由于食品系统占全球二氧化碳总排放量的三分之一,人们对气候友好型食品的关注一直在缓慢但稳定地增加。根据IFIC的2020年食品和健康调查,在美国,每10个消费者中就有6个认为他们购买或消费的食品需要以环境可持续的方式生产,这一点很重要。

这个调查结果很乐观,对吧?但先别急着下结论。这份报告还指出,尽管人们对此类食品的兴趣增加了,但消费者还是困惑于杂乱的、难以界定的气候有益食品的范畴。从复杂的标签到不透明的采购流程和不明确的碳排放影响,十分之六的消费者认为很难知道他们所选择的食品是否具有环境可持续性;其中63%的人说如果这些更容易被了解的话,他们的食品选择将会在更大程度上被影响。

从餐饮公司到大学非营利组织,可持续食品开发和通信行业正在经历一次真正的繁荣,但要使消费者无缝过渡到更可持续的饮食,还有很长的路要走。以下这些建议或许可以启发那些希望做出改变的消费者:

即食产品

如果你想在你的饮食中增加更多对气候有益的食品,但又没有时间每周去农贸市场或每天自己做饭,那么你迈出的第一步可以是寻求可持续的零食,这些零食可以随时食用或饮用,可以完全融入你繁忙的日程。

不同食品在供应链中的二氧化碳排放量差异
图片来源:Our World in Data

一些品牌的食品原料十分易于追溯,处于一个网络结构之中。该系统的参与者是已证实为从事可再生性农业的农民,他们的种植方式已经将土壤健康纳入考虑范围。寻找那些在可回收包装、碳补偿和缩短供应链方面进行投资的零食供应商,以减少运输的消极影响,同时保持原料的新鲜,保留其风味,来最终探索这些产品对气候的所有效益。

对气候有利的食品也可以使食余垃圾产品焕发新的生命力。例如,牛油果种子已经被用来酿造一种富含抗氧化剂和低热量的饮料,这开启了迄今尚未开发的营养来源的大门。

简单食材

如果你更大胆一些,想把你的烹饪变为可持续性的,为什么不在你的饮食中加入一些不同寻常的食材呢?这些食材包括最近才开始进入全球市场的新型的、创新性的原料;还有一些原料虽然是我们烹饪传统的一部分,但更时兴的食材吞噬了市场份额,它们被部分遗忘了。

海藻:海藻既具负碳特性,又以可持续的方式进行采购,有可能改变食品系统,使其向更好的方向发展,同时由于其必需脂肪酸和高维生素及抗氧化剂的含量,它对你的健康也有益处。虽然可能不会吸引到挑食的消费者,但海藻实际上拥有类似肉的风味,这使它们成为肉类的理想替代品。它们也可以被晒干和剁碎,制作成健康的盐类佐料和调料。

仙人掌:许多品种的仙人掌都可以食用,它们含有大量的维生素C和E、类胡萝卜素、纤维和氨基酸。仙人掌茎一直是墨西哥烹饪传统的一部分,现在开始随着新的美食概念进入国际市场。

不常见的谷物:如果你不想用特别的食材来彻底改变你的饮食,你可以选择多样化的碳水化合物来源来进行渐进式的改变。尽管存在21种不同的谷物,但目前大米、小麦和玉米占了全球谷物消费的50%以上。选择多样化的谷物品种(如苋菜、茴香或荞麦)不仅可以为你提供更多的营养价值,还有助于改善土壤健康和保护生物多样性。

作为一般参照,你可以在《未来的50种食品》报告中发现很多具有启发性的食材和想法。

Statista
全球肉类销售额会如何改变

加工类食材

可能这会很难让人相信,但是加工类食品可能和未加工食品一样对气候有益。对此持怀疑态度吗?将啤酒生产的副产品转化为营养丰富、用途广泛的面粉,这起初是啤酒巨头百威英博为减少浪费采取的内部倡议,现在已经由此发展成一家完全独立的公司。你能想象用传统来说一定会被扔进垃圾桶的废物制作美味的意大利面、饼干或面包吗?

在其他地方,有益于气候的食品正通过重新使用那些因其外观或尺寸而无法流入市场的产品来减少食品浪费。例如绿香蕉抗性淀粉:它结合了淀粉的口感特性和香蕉的营养益处。它是无味的,可以作为传统面粉的替代品,用于提供更健康和无麸质的饮食选择,或用来制作具备清洁标签的粘合剂以替代化学品。它还可以提升食谱的口感,增加益生菌纤维。

市场上已经有很多有益于气候的食品可供选择,预计在不久的将来会有更多。为了充分发掘这种无限潜力,我们下一步应该做的是提出倡议,对终端消费者进行更多相关教育,以及建立更有体系的供应链,以便制造商能更方便地接触到上述食材。

虽然信息过载或匮乏很容易让人感到不知所措,但重要的是不要让自己感到气馁:人类和地球的美好未来只有一餐之距。

本文作者:

Chiara Cecchini,全球塑杰出青年苏尼亚尼社区成员,未来食品研究所

本文原载于世界经济论坛Agenda博客,转载请注明来源并附上本文链接。

翻译:张一凡

校对:王思雨