它们是通过发酵特殊酵母菌株，产生一种叫做“甜菜碱”的植物色素制成的。甜菜碱是天然存在于甜菜和仙人掌果实等植物中的紫色和黄色色素。当它们混合在一起时，可以产生从紫色到黄色的光谱颜色。合成的石油化工食品色素已经存在。但是，这些人工色素中有60-70%含有已知的致癌物。而且，一些研究表明，它们会对儿童的行为产生负面影响。
通过发酵酵母生产甜菜碱（一种来自甜菜和仙人掌果实的天然色素），可以制造出色彩鲜艳的新型食用色素，呈现出从紫色到黄色的丰富光谱。
合成食用色素与天然食用色素
虽然合成石油化工食品色素已经存在，但其中 60-70% 的人工色素含有已知的致癌物，有些色素已被证明会对儿童的行为产生负面影响。
此外，这些新型染料是天然、安全且可持续的替代品。它们能够生物降解，不会在环境中残留，比目前的天然染料需要更少的土地和水资源，而且碳足迹也小得多。
合作与未来可用性
这些天然染料是Phytolon和Ginkgo Bioworks合作的成果。两家公司目前正致力于将全系列颜色推向市场。
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