你多久吃一次肉？对许多人来说，答案已不如从前那么频繁。
三分之二的美国消费者表示他们正在减少肉类消费，主要原因是成本和健康问题。与此同时，42%的人转而选择无肉替代品。
在英国，29%的人表示，他们因肉类的碳足迹而减少食用。畜牧业占全球人为温室气体排放总量的14.5%。
无论出于何种动机，这一转变都已产生影响。2018年，全球肉类替代品市场估值为46亿美元。预计到2023年，该市场规模将达到64亿美元。
这与900亿美元的全球肉类市场相比仍有较大差距，但迹象表明，投资者愿意押注于替代性蛋白质形式。据A.T. Kearney的研究，2010年至2018年间，投资于纯素肉类替代品初创企业的资金总额达到9亿美元。
Impossible Foods以其“会流血”的植物基汉堡而闻名，已获得8.06亿美元融资，投资者包括比尔·盖茨、Google Ventures以及Reddit联合创始人亚历克西斯·奥哈尼安；而生产植物基牛肉、鸡肉和猪肉替代品的Beyond Meat则已获得 1.636亿美元 的支持。
什么东西有四条腿、触角，并有能力养活世界？
尽管西方世界仍然存在相当大的抵触情绪，不愿食用昆虫，但已有人尝试开发可上市的昆虫基食品。
到2050年，世界人口将达到91亿，而以可持续的方式养活所有这些人口将是一项重大挑战。
蟋蟀所需的饲料仅为牛的十二分之一即可生产相同数量的蛋白质。Exo公司拥有米其林星级厨师负责制作蟋蟀能量棒，并已从投资者处获得530万美元融资。
另一家美国初创企业All Things Bugs获得了10万美元的初始种子资金，由比尔及梅琳达·盖茨基金会提供，用于开发一种由昆虫制成、环保且即食的治疗性食品，供饥荒肆虐国家的儿童食用。
从培养皿到餐盘
处于较早发展阶段的是“培育”肉。这种在实验室中培育的肉与传统生产的肉在成分上完全相同，但对环境的影响却不尽相同。目前尚未实现商业化销售，但培育肉初创企业已累计获得5000万美元融资。
销售替代品
据基金管理公司“农场动物投资风险与回报”（FAIRR）的一份最新报告显示，16家主要零售商在2018年至2019年间扩大了其替代蛋白产品系列。
“二十一世纪的技术有能力制造出在口感、质地和风味上都与肉类、鱼类和乳制品相似的蛋白替代品，而无需使用真正的动物，”FAIRR创始人杰里米·科勒说道。
其中部分产品的推出取得了显著成功：在英国，快餐连锁店Greggs自2019年2月推出其广受欢迎的纯素香肠卷以来，股价大幅上涨。
在美国，汉堡王的销售额增长了四分之一以上，期间该连锁餐厅在圣路易斯市的菜单上试行增加了Impossible Burger。
看来，我们未来的食物将更多是培育出来的，而非饲养出来的。
