全球每分钟消费230万杯咖啡，使其成为一个规模达数十亿美元的行业。
按总销量计算，咖啡是全球消费量第四大的饮品。
从种植、出口和烘焙所需的劳动力，到包装和杯子等材料，每杯咖啡背后都有许多成本。
解析咖啡经济学
你早晨那杯咖啡包含什么？它又是如何得以制成的？
显而易见的答案或许是咖啡豆，但把其他成本也计算在内后，规模庞大的2000多亿美元的咖啡供应链便显现出来。
从咖啡树种植、出口到烘焙所需的劳动力，到包装、杯子甚至搅拌棒等材料，每一杯消费掉的咖啡都涉及许多成本。
上图拆解了零售咖啡生产每磅咖啡所产生的成本；一磅咖啡约可冲煮15杯16盎司的咖啡。
咖啡定价之难
衡量一个全球性行业并计算其平均值，是一项复杂的工作。
全球咖啡价格不断波动，各国的供应情况、相对成本和成品最终售价也各不相同。
这就是为什么美国一杯16盎司的冲煮咖啡价格不会相同于英国、日本或世界其他地方。即使在同一国家，不同公司获取批发咖啡豆的渠道也会决定最终价格。
为消除这些差异，上方的信息图采用了来自精品咖啡协会的数据。这些数据仅供说明，但基于该组织的《基准报告》和《咖啡价格报告》。
最终估算出的精品咖啡店冲煮咖啡定价为每杯2.80美元。每家店乃至每个国家的价格都会不同，但这个数值为我们追溯并拆解总成本提供了起点。
从种植咖啡豆到出口咖啡袋
要生产咖啡，必须具备适宜的种植条件。
咖啡主要有阿拉比卡和罗布斯塔两大品种，主要产自亚赤道国家。咖啡树原产于埃塞俄比亚，17世纪最早在也门种植，随后经由欧洲殖民扩散到世界各地。
如今，巴西遥遥领先，是最大的咖啡生产国和出口国；越南是唯一另一个占全球产量两位数百分比的国家。
种植者卖生咖啡豆能赚多少钱？
由于咖啡价格每年都在不断波动，价格可能从每磅低于0.50美元（2001年）到每磅高于2.10美元（2011年）不等。
但如果你想知道咖啡行业的利润在哪里，源头并没有答案。公平贸易组织估计，全球有1.25亿人依靠咖啡维持生计，但其中许多人无法靠此获得稳定收入。
相反，咖啡出口公司获得了最高的利润率之一。2018年，ICO综合价格（追踪阿拉比卡和罗布斯塔咖啡价格）平均为每磅1.09美元，而精品咖啡协会列出的出口商生咖啡豆售价为每磅3.24美元。
烘焙环节的经济账
烘焙商可能需要按每磅3.24美元的价格向出口商购买生咖啡豆，但这远非他们最终支付的价格。
首先，咖啡豆必须进口，运输和进口商费用会增加每磅0.31美元。实际烘焙开始后，劳动力、认证以及过程中不可避免的损耗还会额外增加每磅1.86美元，这还不包括一般业务开支。
到最后，烘焙商面临的图示总成本为每磅8.73美元。
谈到利润率时，烘焙商给出的售价约为每磅9.40美元。缴税后，烘焙商的净利润约为每磅0.44美元，即7.1%。
零售利润率
对通过经销商直接购买优质烘焙咖啡豆的消费者来说，1磅装烘焙全豆售价达到14.99美元或更高很常见。然而，零售商能够以更接近所述批发价的价格采购咖啡，并在此基础上加入自己的成本。
对商店来说，一磅烘焙咖啡豆可冲煮约15杯16盎司（475毫升）的咖啡。按每杯2.80美元计算，每磅咖啡可带来42.00美元的收入。
在把成本算进去之前，这听起来还不错。材料成本包括咖啡本身、杯子和杯盖（通常分开收费）、搅拌棒，甚至调味品。毕竟，奶精和肉桂粉也不是免费的。
把这些成本合计起来，零售材料成本为每磅13.00美元。这仍留下可观的毛利润，达每磅29.00美元，但经营零售店成本高昂。再加上劳动力、租赁、营销和行政等运营成本，总成本很快就升至每磅35.47美元。
事实上，计入利息和税费等额外成本后，精品咖啡协会的数据表明，零售商的净利润为每磅2.90美元，即6.9%，略低于烘焙商的净利润率。
规模庞大的全球行业
咖啡生产之所以成为一个大型行业，原因只有一个：咖啡消费真正遍及全球，每分钟有230万杯咖啡在全球被消费。按总销量计算，咖啡是全球消费量第四大的饮品。
这使市场的零售端成为重要因素。全球零售咖啡销售由雀巢和雅各布·道依茨等公司主导，2017年达到830亿美元，全球人均年均支出为11美元。
当然，有些国家比其他国家更爱喝咖啡。按吨位计算，全球最大的咖啡消费国是美国和巴西（巴西同时也是最大的生产国和出口国），但挪威等欧洲国家的挪威和瑞士人均消费量明显更高。
下次喝咖啡时，不妨想想让这一切成为可能的、层层交织且规模庞大的全球供应链。
