如果我们大多数日子都用素食替代品取代牛肉汉堡和培根三明治，就能将食品行业的温室气体排放削减一半以上。
一项新研究的科学家团队在《自然》上发表研究称，他们预测，到2050年，坚持植物性饮食、每周只吃一份红肉，可将与食品相关的温室气体排放减少56%。
报告发现，坚持“弹性素食饮食”是未来几十年限制食品系统对气候变化、水资源短缺和污染造成影响的三种方法之一，另外两种是改进技术和管理，以及减少食物损失和浪费。
研究人员将弹性素食饮食概述为包含以下内容：
每天至少摄入500克不同颜色和类别的水果及蔬菜（具体构成根据地区偏好确定）
每天至少摄入100克植物性蛋白质来源（豆类、大豆和坚果）每天至少摄入100克植物性蛋白质来源（豆类、大豆和坚果）
适量摄入禽肉、鱼、牛奶和鸡蛋等动物性蛋白质
少量摄入红肉（每周一份）、精制糖（低于总能量的5%）、饱和脂肪含量高的植物油（尤其是棕榈油），以及血糖生成指数相对较高的淀粉类食物
根据联合国粮食及农业组织的数据，畜牧业产生的温室气体占全球温室气体总排放量的15%。其中，牛（用于生产牛肉和牛奶）是排放大户，占畜牧业排放量的65%。
目前，全球肉类市场价值约为900亿美元，但它给我们的健康带来的代价要高得多，甚至可能危及生命。
根据牛津大学的最新估算，到2020年，食用红肉和加工肉类将导致240万人死亡，并产生2850亿美元的医疗保健相关费用。
研究人员表示，如果对加工肉类征税，高收入国家的消费量每周将减少约两份，全球消费量则会下降16%。
绿色行动
杨大卫是 Green Monday 的联合创始人兼首席执行官，也是世界经济论坛2018年度社会企业家之一。他推动了人们减少肉类摄入的浪潮。
自2012年他在香港创立这家社会企业以来，已有超过160万人每周至少一天采用弹性素食饮食，以改善健康并减少碳足迹。
2018年11月，杨大卫及其团队在新加坡推出 Green Monday，并计划于次年将其推广至东南亚其他国家。
“弹性素食主义、减肉主义或 Green Monday，理念都一样，”他说。“重要的是，我们要接纳那些尝试植物性饮食的人，哪怕他们每周只吃一顿植物性餐食。”
肉类替代品行业是一门大生意。据预测，到2020年，全球市场规模将达到约58亿美元，高于2018年估计的43亿美元。
杨大卫还经营着 Green Common 连锁咖啡馆，并设计了一套以素食为灵感的菜单，目前已在30多个国家的2,000所学校和公司食堂使用，其中包括他的母校哥伦比亚大学。他表示，建立更健康的饮食习惯需要时间。
“一旦人们敞开心扉，亲自体验烹饪世界中绿色的一面，就会按照自己的节奏，将植物性饮食提升到新的阶段。
“这就像跑马拉松，不是每个人都能一夜之间从从未跑步变成跑完一场全程马拉松。这就是为什么会有10公里赛和半程马拉松。”
但他警告说，不要过度施压，要求人们彻底戒掉肉类。
“如果把这变成非此即彼的选择，大多数人可能会因为自身的惰性，或不支持他们的社交及家庭环境，而干脆选择放弃。”
