在欧洲和美国等全球多个发达经济体中，素食的接受度正在缓慢上升。
但在印度等大型新兴经济体中，素食的接受度正在下降，传统饮食的吸引力日渐减弱。
素食饮食可能对健康和碳足迹产生深远影响。
无论选择素食是出于保护动物、保护环境资源、追求更健康的生活方式，还是出于文化传统，这种做法都可能对健康和碳足迹产生深远影响。
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虽然素食在欧洲或美国等全球多个国家中正在缓慢扩展，但大型新兴经济体的情况却恰恰相反。以印度为例，素食正在下降，传统素食饮食正日益被杂食型饮食方式取代。2018/19年，约三分之一的印度城市居民表示自己是素食者，而到2021/22年，这一比例已降至约四分之一。该数据引自Statista全球消费者调查。
总体而言，素食在过去三年中变得更加流行，但一些国家对肉类的喜爱仍更为坚定。在墨西哥和西班牙，素食者比例最近一直徘徊在3%以下。韩国的情况也是如此，尽管素食者比例已从2018/19年极低的0.9%有所上升。
在墨西哥和西班牙，素食者比例最近一直徘徊在3%以下。Image: Statista。
