一项研究显示，在英国等高收入国家，纯素饮食的成本比肉类和乳制品含量较高的饮食低三分之一。
改为以植物性食物为主的饮食，选择素食、弹性素食或纯素饮食，每人可节省近900美元。
低收入国家的典型饮食与高收入国家不同，因此研究发现，在这些国家，健康饮食成本更高。
许多人出于诸多原因选择改为植物性饮食——包括减少自身气候影响，或让身体更健康。
长期以来，人们一直认为植物性饮食天生比更传统的杂食饮食昂贵，这也是一些人可能不愿改变饮食方式的原因。但事实证明，这种看法并不完全准确。事实上，我和同事发表于近期的研究的研究发现，食用更健康、更可持续的饮食（如纯素、素食、鱼素或弹性素食）实际上可以让你节省高达三分之一的食品开支，前提是你生活在英国、美国或欧洲等高收入国家。《柳叶刀·行星健康》的研究发现，食用更健康、更可持续的饮食（如纯素、素食、鱼素或弹性素食）实际上可以让你节省高达三分之一的食品开支，前提是你生活在英国、美国或欧洲等高收入国家。
为开展这项研究，我们使用了世界银行的数据。世界银行定期收集许多不同商品的价格信息，以估算各国的购买力，并据此计算其国内生产总值（GDP）。对于食品，该机构收集了全球各地市场上460多种产品的数据。这些产品既包括全球商品（例如广泛销售的各类大米），也包括仅在某些国家存在的地区性商品。
我们利用全球商品和地区性商品的价格数据，按国家计算不同食物类别（包括大米、水果和蔬菜、豆类和鱼类）的平均成本。为了计算不同饮食的总成本及成本变化，我们将价格数据与联合国粮食及农业组织提供的当前食物需求和食物浪费信息结合起来，并参考了比当前饮食更健康、更可持续的饮食模式建议，例如弹性素食、鱼素、素食和纯素饮食。由此，我们得以估算一个人平均需要花费多少才能遵循不同的饮食模式。
经济可负担性
我们的分析结果有些出乎意料。单看食材成本，纯素饮食的成本实际上比英国等高收入国家许多人所吃的、肉类和乳制品含量较高的当代“西方”饮食低三分之一。素食的成本与之相近，而弹性素食者平均可节省14%。只有鱼素饮食——其中鱼类和海鲜占比较高——有时会比当前饮食贵2%。
具体来说，我们估算，典型的西方饮食每人每周约需50美元（37英镑）。相比之下，弹性素食饮食每人每周约需42美元，素食最低约需34美元，纯素饮食最低约需33美元。这意味着，改为以植物性食物为主的饮食，一年下来每人可节省近900美元。
这里需要记住的重要一点是，我们使用的数据指的是水果、蔬菜、豆类等基本食材的成本。我们的计算未包括即食餐、外卖或植物汉堡等高度加工食品。因此，如果你想实现这些节省，就应选择加工程度较低的食物，并尝试一些新食谱。这不仅更省钱，而且在大多数情况下也比以高度加工食品为主的饮食更健康、更可持续。
然而，低收入国家的情况要复杂一些，例如撒哈拉以南非洲。这些地区的典型饮食主要由淀粉类食物构成。我们发现，尽管纯素、素食、弹性素食或鱼素饮食比肉类和乳制品含量较高的西方饮食便宜四分之一，但这些饮食模式仍比低收入国家目前普遍采用的高淀粉饮食至少贵三分之一。
在低收入国家，负担得起健康且可持续的饮食显然是一项挑战。因此，我们的研究也探讨了如何降低成本。我们发现，如果贫困地区的经济发展与减少食物浪费、推行有益健康和气候的食品定价措施相结合，就有可能在十年内让可持续饮食在低收入国家具备成本竞争力。
迫切需要转向更健康、更可持续的饮食，以防止气候变化达到危险程度，并应对不良饮食造成的健康负担。我们的研究表明，只要获得适当的政治支持，健康且可持续的饮食也能变得负担得起，不仅在高收入国家如此，在世界各地都可以做到。
