随着亚太地区蛋白质需求上升，亟需相应扩大植物基肉类替代品的规模。
创新在传统肉类蛋白质的可持续路径以及推动转型方面都发挥着至关重要的作用。
公私合作能够全面推动蛋白质转型。
蛋白质转型——即向植物基肉类替代品的转变——是全球食品创新中最具活力和颠覆性的趋势之一。随着亚太地区（APAC）蛋白质需求持续攀升，在近期和中期有若干关键行动值得考虑，这些行动最能使农民、消费者和我们的星球在不断变化的格局中受益。
亚太地区需求激增的主要机遇之一，是为可持续蛋白质行业的创新、研究和商业模式争取投资。中国和新加坡已成为资本热点，为创业者和企业提供支持与增长动力。创新在推动该行业转向多种路径方面发挥着至关重要的作用，这些路径包括传统蛋白质行业的可持续集约化、替代或补充性蛋白质，以及消费者行为改变。然而，必须认识到，不存在一刀切的解决方案。为满足各国的多样化需求以及该地区消费者的偏好，需要采取不同的做法。
伙伴关系能够推动有意义的变革，并全面应对加快蛋白质转型的途径。私营部门、农民、金融和研究机构以及政府之间的合作，可以促进创新并构建稳健的生态系统。通过整合专业知识和资源，这些合作能够为新型解决方案铺平道路，涵盖从替代蛋白质来源到高效生产体系等多个方面。
在驾驭蛋白质生态系统的过程中，必须考虑所面临挑战的多面性。这包括应对环境问题、提高资源效率、减少温室气体排放、确保食品安全与质量，以及满足多元人口的营养需求。创新方法可以应对该行业的诸多挑战，例如开发植物基和细胞基替代品、精准农业技术以及新型加工方法。
然而，必须强调，仅靠创新无法带来必要的转型。所需要的是一种整体性方法，不仅涉及技术进步，还涉及消费者行为、监管框架和投资模式的变化。
由于该地区在蛋白质生态系统中既有巨大机遇也面临重大挑战，专家们普遍强调，要推动一场惠及人类与地球的蛋白质转型，创新性伙伴关系和先锋国家的领导作用至关重要。但是，在亚太地区重新思考蛋白质的未来时，最大的挑战是什么？哪些突破性行动和创新正在把握这些机遇？此外，有哪些创新性伙伴关系和先锋国家领导力的案例，能够展示蛋白质转型的潜力？
“收入增长和城市化正推动对动物蛋白的需求不断增长”
Sheggen Fan，中国农业大学讲席教授，中国
收入增长和城市化正推动对动物蛋白的需求不断增长，越南、印度尼西亚、菲律宾和中国等国均出现了这一趋势。满足这一需求需要进口与国内生产相结合。然而，国内生产也将导致饲料进口增加，尤其是玉米和大豆。
红肉消费激增将产生多种后果，包括非传染性疾病（NCDs）增加及相关医疗成本上升。此外，对动物源性蛋白质日益增长的需求将加剧自然资源压力，并导致温室气体（GHG）排放迅速增加。
以大豆或其他豆类替代红肉，以及推广植物基肉类，是可持续的替代方案。
替代蛋白质能够有效应对这些挑战。以大豆或其他豆类替代红肉，以及推广植物基肉类，是可持续的替代方案。此外，推广海鲜和家禽作为红肉的替代品，可以推动动物源性食品内部的结构性变革。
如需全面了解，《2023年中国与全球粮食政策报告》针对中国分析了多种可选方案。该报告有助于理解应对这些问题的影响及潜在策略，具有重要参考价值。
“推动蛋白质生态系统转变的首要因素是健康与粮食安全”
Cherrie de Erit Atilano，创始农场主/总裁兼首席执行官，AGREA Agricultural System International
亚太地区人口占世界比重最大，对更复杂饮食的需求增长，促使人们呼吁以更少资源生产食品，以应对粮食安全、供应链韧性和可持续性方面的挑战。推动蛋白质生态系统转变的一些首要因素主要是健康与粮食安全；这既关乎个人健康，也关乎地球的健康。
生产满足日益增长且关注可持续发展的年轻人口需求的营养食品，正在推动亚太地区向更加安全、可持续和公正的粮食体系转变。负责任的消费者的压力、气候变化以及土地和水资源短缺，是促使蛋白质结构转变的额外力量。转变亚太地区的粮食体系是一种必然，而非选择。
“亚洲南部34%的人口面临中度或重度粮食不安全”
Carrie Chan，首席执行官，Avant Meats
预计到2030年，亚太地区人口将从43亿增至49亿，增长14%。然而，气候变化可能使全球平均农作物产量下降4%。生产力下降意味着可供给不断增长人口的食品减少。生产力下降还将推动所有作物价格上涨8.1%，所有肉类产品价格上涨5.1%，加剧粮食不安全。
全球营养不足人口的55%（即4.245亿人）位于亚洲。亚洲南部34%的人口面临中度或重度粮食不安全，无法稳定获得价格可承受、营养适当、能够支持健康与成长的食品。营养不足问题包括微量营养素缺乏、儿童发育迟缓、贫血以及成人肥胖。
创新者正从多个方面努力应对这一状况：农业技术旨在确保作物种植和畜牧养殖更加高效并具有气候韧性。此外，许多生产蛋白质的替代方式（包括植物基和非植物基）已经得到开发并进入商业市场。这些方式包括：(i) 利用微生物或真菌的发酵，例如，有企业利用酵母生产赋予乳制品风味的酪蛋白，利用微生物以及二氧化碳、氢气和其他元素生产普通蛋白质原料，或利用真菌生产风味中性、富含纤维的真菌蛋白；(ii) 藻类蛋白质，即营养丰富的藻类，根据物种不同可具有多种风味；(iii) 昆虫技术，利用昆虫幼虫将废弃食物转化为蛋白质；(iv) 细胞培养肉技术，利用干细胞、生物工艺和组织工程原理，无需饲养动物即可生产动物肌肉细胞。
“政府正投资于低碳、再生农业技术，以促进可持续发展并减少碳排放”
Sheggen Fan，中国农业大学讲席教授，中国
目前正在努力通过环境与健康影响方面的教育和宣传，改变消费者行为，使其了解饮食选择的影响。《2023年中国与全球粮食政策报告》第五章就此提供了有价值的有效行动见解。
政府正投资于低碳、再生农业技术，以促进可持续发展并减少碳排放。精准农业、有机农业和农林复合经营等举措，旨在减轻动物源蛋白质生产对环境的影响。
公共支持正从补贴谷物生产转向支持健康、可持续食品的生产。这包括支持全谷物、水果、蔬菜、豆类及其他植物基替代品，以在满足蛋白质需求的同时，尽量减少环境足迹。
政府通过税收、补贴和监管措施，激励私营部门投资于可持续且健康的食品。通过营造有利环境，政府推动创新，并增加环境友好型和营养型选择的供应。
“应为农业合作社提供技术援助和支持，以生产蛋白质类产品”
Cherrie de Erit Atilano，创始农场主/总裁兼首席执行官，AGREA Agricultural System International
设计正确的政策以释放蛋白质转型的投资流动至关重要。在制定政策时，应采取多部门、多维度的方法，包括推动本地蛋白质采购，以支持扁豆、豆类和豆科作物等蛋白质作物的本地农民，以及蛋白质产品的创新者。
设计正确的政策以释放蛋白质转型的投资流动至关重要。
还需要为新型可持续来源建立监管框架，并与影响力投资者设计混合融资机制，以支持农民。还应为农业合作社提供可持续生产蛋白质类产品的技术援助和支持，以及获取财务支持和激励计划，以鼓励其可持续生产。影响公众同样关键；这包括开展宣传活动，提高公众对非动物源蛋白质在健康、安全和粮食安全方面优势的认识。
“由商业实体运营的中试生产设施可以加快初步生产”
Carrie Chan，首席执行官，Avant Meats
蛋白质转型涉及创新、产品构思、商业化以及提高认知。降低该行业的整体风险状况将吸引更多投资。
在食品行业中，建设用于商业化的生产能力需要时间和资金。由商业实体运营的中试生产设施可以加快初步生产。
新型食品受到严格监管，需要投入大量时间和精力倡导新立法并获取销售许可。政府主动制定监管条款，可同时惠及监管机构与行业，并便利企业提交申请。获取案例研究有助于监管机构更好地进行风险评估与管理。监管沙盒可为初创企业提供过渡性利益。
ESG投资已成为私人资本的重要驱动力。ESG基准评估特别侧重于制造运营，而处于早期阶段的初创企业无力整合这些指标以获取资本。对于寻求资金建设商业工厂的初创企业而言，这可能是一种困难处境，类似于“先有鸡还是先有蛋”的困境。替代性报告或目标设定框架可以帮助初创企业和规模化企业有效应对这一局面。
“我们必须转变蛋白质体系以应对挑战”
Sheggen Fan，中国农业大学讲席教授，中国
中国农业大学和南京农业大学开展了一些关于植物基肉类或实验室培育肉类的研究，也有一些私营企业正在生产肉类替代品。但仍需进一步研究，以分析蛋白质转型未能尽快发生的原因，并提出解除瓶颈的方案。
我们必须转变蛋白质体系以应对挑战，但取得的成功和范例有限。政府应改革其政策，私营部门应获得激励，消费者则应了解不可持续和不健康饮食的后果。最后，研究人员应开展独立研究，评估各类供应方案（本地与全球、现代与再生（循环）、大规模与小规模）及消费模式的政策、伙伴关系和影响。
“粮食供应链数字化提高了透明度，并促进青年参与”
Cherrie de Erit Atilano，创始农场主/总裁兼首席执行官，AGREA Agricultural System International
新加坡已推出FoodInnovate，这是一个为替代蛋白质企业提供本地资源支持的在线数据库。该举措与其到2030年生产营养需求30%的承诺相一致，并使该国成为气候与粮食安全解决方案的枢纽。政府为初创企业提供了一条清晰的发展路径，推动其从构想走向商业化。
SDG2 hub和Chefs’ Manifesto运动倡导将豆类作为蛋白质来源，并支持小农户。联合国粮食系统峰会认可小农户在转型粮食体系和构建有影响力的蛋白质生态系统中的重要作用。
疫情为粮食体系带来了积极变化，例如就地采购以稳定供应链，以及支持本地生产。政府和私营部门优先考虑粮食安全，但仍需更多关注对小农户的支持。粮食供应链数字化提高了透明度，并促进青年参与。农民融资机制已经存在，但需要更好地实施，以提高效率、成效和包容性。
“农民需要清晰、切实的经济激励以开展合作，并摆脱生存导向的局限”
Carrie Chan，首席执行官，Avant Meats
由于新技术和生产方式的出现，新蛋白质行业难以找到合适的现有合同制造企业。大多数初创企业必须克服筹集数百万美元资金的关键挑战，并且需要至少两到三年时间设计和建设中试生产设施，才能实现产品商业化。有鉴于此，对新技术具有战略兴趣的大型企业可以合作提供解决方案。
一个例子是Nurasa，这是一家由淡马锡支持的合资企业，成立于2022年，由ADM、Cremer和Scale-up Bio共同组建。其目标是“提供微生物发酵领域从实验室到中试规模的端到端合同研发与生产组织（CDMO）服务。它支持食品科技企业进行工艺优化和规模化，并将其接入从研究到市场推出的强大合作伙伴生态系统。”
该平台可以加速生态系统的发展，使初创企业建立生产设施的时间缩短两到三年，并在此之前再节省六到十二个月的融资时间。它不仅降低了商业化风险，还大幅限制了大额资本支出的稀释效应，从资本角度看更具投资吸引力。
亚太地区优质蛋白质供应高度分散。分散性是组织与农民开展合作的主要障碍。
亚太地区优质供应高度分散。以食用肉类为例，前五大企业的市场份额合计不足5%；大部分市场由家庭经营、小型企业或本地连锁店服务。分散性是组织与农民开展合作的主要障碍。此外，大多数小型家庭农户时间和财务资源有限，因此对探索性创新和合作的兴趣与能力较低。
为克服生存导向，可能需要为农民提供清晰、切实的经济激励以促进合作。为克服市场分散的挑战，负责管理农民执照和许可的政府机构可以共享信息，例如香港的可持续农业发展基金。
与农民进行有效沟通的另一渠道是通过用户率较高的小额信贷服务提供商。例如，阿里巴巴旗下的蚂蚁集团已在中国建立了与农民的关系和数据库，并为农村金融和扶贫工作做出了贡献。尽管其模式尚未设立合作机制，但具有实施有效解决方案的巨大潜力。
