饮食潮流如同新年决心，来来去去，往往对我们的腰围影响甚微。
但一群科学家制定了一种饮食方案，有望改善我们的健康，也有望改善地球的健康。
“行星健康饮食”倡导转向以植物为主的饮食，由37位专家作为以下项目的一部分制定：EAT-Lancet委员会该委员会旨在回答这样一个问题：到2050年，我们如何在不摧毁地球的前提下养活预计将达到100亿的人口。
报告称：“这包括将水果、蔬菜、豆类和坚果等健康食品的消费量提高一倍以上，并将添加糖和红肉等较不健康食品的全球消费量减少50%以上。”
报告发现，转向健康饮食带来的“重大健康益处”（目标1）包括每年避免约1100万人死亡，相当于成年人死亡总数的19%至24%。
EAT-Lancet委员会的第二项目标，是通过“全球转向健康饮食、改善食品生产方式以及减少食物损失和浪费”的组合措施，降低食品生产对环境的影响。
那么我们可以吃些什么？
几乎所有国家都需要调整一些膳食安排，才能采用这种饮食方式；委员会将向国际机构和各国政府介绍其研究结果，以推动这些调整。
关键在于，委员会建议转向“弹性素食”，而非纯素饮食，并指出：“许多人口仍面临严重的营养不足问题，仅靠植物性食物获取足量微量营养素可能很困难。
“鉴于这些情况，必须结合具体背景以及当地和区域的现实，审慎考虑动物性食物在人们饮食中的作用。”
如下图所示，许多西方饮食的主要变化将体现在红肉摄入量上：每天减至仅14克（仅30卡路里），约相当于一口普通西冷牛排。
包括土豆和木薯在内的淀粉类蔬菜——木薯是非洲国家的主食——每天限量仅为50克；而鱼类在日本和其他东亚地区的饮食中占有重要地位，每天限量为28克。
蛋白质应改由多吃豆类获取（每天75克），例如鹰嘴豆和扁豆，以替代红肉。
蔬菜应占我们膳食的最大份额（每天300克）；饱和脂肪（如食用油）则应占最小份额（仅11.8克）。
我们每天摄入的大部分热量将来自全谷物（232克，811千卡）；添加糖每天最多只能提供120卡路里，摄入量上限为31克——约八茶匙糖。
谈到这种饮食时，植物性社会运动Green Monday的联合创始人兼首席执行官、世界经济论坛2018年度社会企业家之一 David Yeung 告诉世界经济论坛，只要从小步开始，这种饮食方式就能实现：“每个人都可以成为弹性素食者，只需选择在自己方便的时候，每周一天、两天或五天减少肉类摄入、改吃绿色植物性食物。”
全球粮食问题
这份报告发布前两周，世界经济论坛发布了关于替代蛋白质的白皮书。该白皮书是“肉类：未来”对话系列的一部分，指出平衡肉类消费与替代蛋白质来源，能够在健康和环境方面带来多重益处。
世界经济论坛商业战略与合作部负责人 Lisa Sweet 表示：“要转变食品系统和消费模式，为不断增长的人口提供健康、可持续的蛋白质，需要沿着三条路径采取行动：扩大替代蛋白质的规模、改进当前的肉类生产方式，以及激励并推动消费者改变行为。
“要实现饮食转型，伙伴关系和多方利益相关者的共同努力至关重要。各方需要以科学证据为基础，塑造共同叙事，并以能够引起人们愿望共鸣的方式表达，从而鼓励人们采用替代选择。”
论坛未来食品事务负责人 Sean de Cleene 补充说：“到2050年以可持续方式养活98亿人，是全球食品系统面临的紧迫挑战。这需要创新实现重大突破，并开展前所未有的合作，以推动生产、价值链、市场体系、技术和消费者需求性质的演变，实现从地方到全球的跨越。”
健康饮食至关重要。根据世界卫生组织的数据，全球每年有280万人因超重或肥胖而死亡。
EAT-Lancet报告称：“如今，不健康饮食对发病和死亡造成的风险，超过不安全性行为、饮酒、吸毒和吸烟的风险总和。”
目前全球人口为77亿，联合国预计到2050年这一数字将升至98亿，这意味着需要养活更多人口——食品生产所需的水将增加，排放的有害温室气体也会增多。
简而言之，世界无法持续满足我们目前对某些食品的需求。
EAT-Lancet报告衡量了当前饮食模式与“行星健康饮食”食物摄入量之间的“饮食差距”。全球红肉的差距为288%，北美则升至638%。撒哈拉以南非洲地区淀粉类蔬菜的差距为729%。
根据联合国粮食及农业组织的数据，全球畜牧业排放占人为（由人类活动造成的）温室气体排放的14.5%；而上方世界银行图表显示，2014年淡水取用量的70%用于农业，预计到2050年还将增加15%。
为应对这些问题，并帮助世界实现《巴黎协定》目标，即到2050年将全球变暖控制在2°C以下，EAT-Lancet委员会提出了5项“推动食品系统重大转型的策略”，如下：
1.争取国际和国家层面承诺转向健康饮食
2.调整农业优先事项，从生产大量食品转向生产健康食品
3.以可持续方式集约化食品生产，提高优质产出
4.加强对土地和海洋的协调治理
5.至少将食物损失和浪费减半，符合联合国可持续发展目标
正如委员会总结所说，为了“保护人类赖以生存的自然系统和过程”，各部门必须加强合作，共同推动“食品系统重大转型”。
