我们每年喝掉的咖啡超过6000亿杯。
但这个行业正面临可持续发展挑战，包括水污染、生物多样性丧失和森林砍伐。
如今，芬兰一家实验室表示可以利用细胞农业培育咖啡，美国其他公司也在探索类似概念。
咖啡——它很可能是你日常生活中不可或缺的一部分。事实上，有2500万人依靠咖啡维持生计，而全球每年要喝掉6000亿杯咖啡，据可持续咖啡挑战组织称。
但咖啡也是一种全球交易的大宗商品，更是一个价值数十亿美元的行业，正面临可持续发展问题，且规模巨大。
发表于《商业战略与环境》的研究指出，挑战包括水污染、生物多样性丧失、土壤侵蚀、农用化学品使用、森林砍伐、废弃物产生和劳工剥削。《商业战略与环境》。
由于咖啡通常种植在热带或亚热带地区，种植园往往毗邻世界上一些最脆弱的生态系统，增加了环境可能遭受破坏的风险。
考虑到这一点，科学家提出了一个新问题：你愿意购买并饮用实验室培育、而非种植园种植的咖啡吗？
细胞培育的咖啡
芬兰VTT技术研究中心利用细胞农业培育咖啡细胞——该中心表示，这一过程未来有望扩大规模。据该公司称，芬兰实验室生产的首批产品闻起来、尝起来都像传统咖啡，不过一位研究人员承认，“还不是百分之百相同”。
“我们省去了种植环节，转而使用植物细胞培养物。”VTT研究团队负责人海科·里舍尔博士在接受路透社采访时表示。“所以，这实际上是真正的咖啡细胞培养物，只是它们不是在田间生成的……而是在生物反应器中培育。”
寻找替代方案很重要，因为咖啡是一门规模庞大且仍在增长的生意：据保护国际的一份报告，全球需求预计到2050年将使产量增至三倍。
里舍尔表示，获得监管批准并做好扩大生产的准备，可能只需四年时间。该研究中心还需要考虑加工、产品配方，以及如何为新产品开拓市场。
这样一来，你早晨喝的咖啡对环境造成的影响可能会更小。
“气候变化是咖啡行业的核心议题，”里舍尔说。“在整个热带咖啡种植带，我们看到农民受到气候变化的影响：气温升高，降雨也更加不规律，干旱加剧。”
没有咖啡豆的咖啡
其他团体也在探索不使用咖啡豆制作咖啡的可能性。总部位于美国的Compound Foods已获得450万美元种子资金，使其融资总额达到530万美元，以实现通过提取分子、运用合成生物学制作咖啡的目标。
总部位于西雅图的Atomo Coffee旨在“破解咖啡豆”，制作分子咖啡。
此外，细胞农业也被视为实现更可持续食品生产的关键途径之一，例如用于生产无肉汉堡。这些产品利用细胞培养物而非真实动物或植物制成，所需能源和水资源少得多，产生的碳排放也大幅减少。
即便如此，要说服人们放弃日常饮用的咖啡，可能仍需做一些工作；而咖啡种植是许多发展中地区的重要收入来源。
这也关系到人们的生计。据国际可持续发展研究所的一份报告，全球有1250万座农场种植咖啡，其中多达80%是小农农场，位于发展中国家。
生计面临风险
大规模生产实验室培育咖啡可能危及生计——可持续发展评估委员会主席兼联合创始人达尼埃莱·乔万努奇在接受《卫报》采访时表示，这会影响咖啡行业从业者的生计。
更广泛地说，有必要制定通用的咖啡可持续性指标，使其符合联合国可持续发展目标，并建立强制性报告框架。这是地球与生命研究所西蒙·L·巴格领导的一项研究提出的建议。
他的研究显示，咖啡行业仍有改进空间，也存在需要解决的“漂绿”问题。
对于可持续咖啡挑战组织而言，要推动咖啡行业实现全面可持续发展，需要企业、政府、非政府组织、研究机构等共同努力。
里舍尔总结道：“这项科学工作的真正影响，将通过愿意重新思考食品配料生产并推动商业应用的企业实现。最终，所有努力都应带来更可持续、更健康的食品，让消费者和地球受益。”
