食物怎么会变得如此复杂？毕竟，表面看来其实很简单：“吃食物。不要吃太多。主要吃植物。”食品活动人士解释道：迈克尔·波伦。
但不知从何时起，一切都彻底走了样。
以美国为例，这里有超大杯饮料、超大份餐食和快餐店。自20世纪70年代以来，儿童肥胖率已增至原来的三倍。与肥胖相关的疾病——高血压、2型糖尿病、睡眠呼吸暂停——在美国年轻人中也日益增多。
要走出这场危机，唯一的办法就是发起一场“真正食物”革命，而金巴尔·马斯克——一位施瓦布基金会2017年度社会企业家——正是引领这一潮流的新一代活动人士之一。
他曾是硅谷企业家和连续投资者，如今正致力于改变我们生产和消费食物的方式。我们与他交谈，了解更多关于他的革新计划。
食物一直是你的热情所在，但直到最近，人们更熟悉你在科技领域的工作。是什么改变了？
我一直对食物和营养很着迷——曾在国际烹饪中心接受培训，而且从2004年起就经营一家餐厅——但我的日常工作是在科技行业。食物只是我的一个副业项目。
后来，2010年，我去滑雪时从滑雪圈上翻了下来，摔在雪地里。我摔断了颈椎，瘫痪了。我记得被推着送去做手术时，心里想：“如果我能康复，我就允许自己去做热爱的事。我不在乎钱，只专注于自己相信的事，以及世界需要的事。”醒来后，我发现自己能走路了，从那以后，我再也没有回头。
摔断颈椎是我经历过的最糟糕的事，却也是最好的事：它让我有理由重新开始人生，走上一条有意义的道路。
你曾呼吁发起一场“真正食物”革命。它指什么？我们为什么需要它？
工业化食品体系的设计目的，就是给我们提供高热量、低营养的食物。这些食物让我们营养不良又肥胖——我们简直是同时又胖又饿。
这些饮食习惯已经开始损害我们的健康。例如，在加利福尼亚州，55%的人患有糖尿病或处于糖尿病前期。该州如今被认为是美国最健康的州之一，所以你可以想象美国其他地区的情况会是什么样。
但付出代价的不只是消费者，农民也一样。对大多数农民来说，在工业化食品体系中工作苦不堪言。他们勉强维持生计，尽管拥有大片土地——等他们去世后，这些土地会以巨额价格售出。我们常听农民说：“生前贫困，死后富有。”
所以，我们需要一场“真正食物”革命，让我们重回正轨，回归基本。
我们是怎么走到这一步的？
我们受了蒙骗：有人告诉我们，不必自己做饭才是进步的标志。我们可以去快餐店吃饭，或者买高度加工的微波即食餐。
互联网时代正在帮助人们打破这个迷思。互联网出现之前，我们无法获得这些信息。食品公司想怎么做就怎么做，而我们只能信任它们。但如今，数字革命让这些信息触手可及，我们开始意识到，这种信任并没有得到应有的回报。
我们至今还常听到另一个谎言：所谓“健康饮食”既困难又昂贵。人们买不起真正食物的说法根本不属实——花10美元就能烤一只鸡、做些蔬菜，供一家四口吃。要花同样的钱在麦当劳买够这么多人的食物，可就难了。
如果你在家自己做饭，就不必做纯素奶昔，也不必烹制高级料理。只要开始留意饭菜里有什么——也就是你身体摄入了什么——就够了。
这似乎是个很简单的问题，但很多人尝试解决却都失败了。你们的做法有什么不同？
我们不会把精力摊得太薄，而是深入一个社区，通过三种各有侧重、又相互补充的方式推动改变。
第一种方式是让从农场直达餐桌的餐饮更易获得、价格更实惠。
早在2004年，我开了一家餐厅，名叫The Kitchen 餐厅。我们的所有农产品都来自当地农民，只供应新鲜的时令食品。但我们一次又一次听到的抱怨是价格太贵：很多人根本负担不起在那里吃饭。想吃健康本地食品的不只是富裕的城市居民，因此我们与农民合作，推出价格更低的选择。这就是Next Door餐厅创办的缘由。那里的价格比一般农场直供餐厅便宜约三分之一。目前有三家，但我们的计划是到2020年在美国腹地开设50家，从丹佛到匹兹堡。
第二种方式侧重教育。正如我所说，工业化食品行业误导我们已经有一段时间了。如果我们想推动改变，就需要教孩子们什么是“真正食物”。
为此，我们在全国各地的学校建起了学习花园。它们与传统学校花园有两点不同：它们是经久耐用的永久性设施，而且规模大得多。因此，我们每天能够惠及15万名儿童。参与该项目的教师几乎全部（98%）表示，这些花园帮助学生增进了对健康食品的了解。
第三种方式——Square Roots——旨在培养新一代真正食物领域的创业者。
在艾奥瓦州，60%的农田由75岁以上的人拥有。这些人离世后，谁将成为未来的生产者？对许多千禧一代来说，务农从来不是他们考虑过的职业道路。但对于那些有创新精神、敢于重新思考传统农业的人来说，这里蕴藏着巨大的机遇。
Square Roots园区是在集装箱内建造的城市农场，为新一代农民提供种植农产品的空间（一个320平方英尺的模块，就相当于两英亩露天农田的种植能力）。
更重要的是，他们还教这些年轻人掌握创业技能，让他们日后能够继续推动真正食物革命。
采访：斯特凡妮·汤姆森
