在食物里发现一只虫子，可能会让人惊恐不已，瞬间败了兴致，也倒了胃口。不过，这种情况或许很快就会改变。据Meticulous Research计算得出的数据表明，我们很快就会主动大口吃起昆虫。
这家市场研究公司预测，到2023年，全球食用昆虫市场规模可能增至11.8亿美元，接近目前的三倍。
那么，人们对这些令人毛骨悚然的小虫子的食欲为何会预期增长？背后有多种因素，答案与了解昆虫和其他食物的生产及养殖方式有何不同密切相关。
按活体重量每公斤计算，昆虫排放的有害气体比常见农场牲畜少。例如，牛每公斤活体重量会产生2.8千克温室气体；而昆虫只产生2克。
昆虫消耗的资源也比传统牲畜少。牛每长一公斤体重，需要10千克饲料；而昆虫只需要1.7千克。
水在世界一些地区日益稀缺，而集约化养殖又会大量用水；在这方面，两者也有一项有趣的比较。生产一克昆虫蛋白质需要23升水，听起来可能不少。但从牛身上获取同样一克蛋白质，则需要112升水。
在农户看来，养殖昆虫与养羊、养猪或养牛将截然不同。不必再应付泥泞、污秽和脏乱，也不用再搬运沉重的饲料袋，更不必在任何天气下出门费力驱赶牲畜。设备投资需求也会有所不同。这种养殖的规模小得多，因此对大型、昂贵机械的需求也会减少。
或许用不了多久，我们就能在当地杂货店买到一袋食用昆虫。尽管全球已有20亿人食用昆虫，欧盟法律却一直禁止销售供人食用的昆虫。
不过，欧盟新的新型食品法规于1月生效，这或许意味着昆虫将更常出现在欧洲人的餐桌上。
2017年，瑞士修改了食品安全法规，成为首个允许销售供人食用昆虫食品的欧洲国家。同年，Coop在瑞士的部分超市推出了一系列黄粉虫汉堡和肉丸。
3月，宜家的外部创新实验室SPACE10透露，正在“重新构想”这家零售商店内餐厅供应的热门菜品。在一篇博客文章中，研究人员解释说，他们正在研发昆虫汉堡和黄粉虫肉丸，同时补充说，新食材仍在测试中，因此顾客不会在宜家菜单上看到这些菜品。
随着资源短缺和可持续性日益成为食品生产与分销的重要议题，还要多久，你才会主动要求在食物中加入昆虫，而不是发现一只虫子就抱怨？
