气候友好型饮食旨在兼顾健康、气候友好与自然友好，同时仍允许食用一些肉类和其他会产生大量碳排放的食物。
肉食饮食的碳足迹几乎是素食或纯素饮食的两倍。
但一些素食或纯素食物，如牛油果和杏仁，水足迹很大。
为了保护地球，我们的饮食必须考虑用水、排放和土地使用。
我们消费的食物对地球影响巨大。农业占据了地球上一半可居住土地，破坏森林和其他生态系统，并产生全球四分之一的温室气体排放。尤其是肉类和乳制品，约占全球温室气体排放的14.5%。
因此，改变饮食有助于减少碳排放并促进可持续农业。但可供选择的“气候友好型”饮食有好几种。最广为人知的是完全以植物性食物为主的纯素饮食、也允许食用鸡蛋和乳制品的素食饮食，以及也允许食用海鲜的鱼素饮食。
此外，还有“弹性素食”饮食，即以植物性食物替代四分之三的肉类和乳制品；还有地中海饮食，允许适量食用禽肉、猪肉、羊肉和牛肉。选择哪种饮食并不像你想象的那么简单。
先来看看一种新潮饮食：气候友好型饮食。其中一种版本由非营利组织Climates Network推出，该组织称这种饮食健康、气候友好且有益自然。宣传资料称：“只需简单调整饮食，每人每年就能减少一吨二氧化碳当量排放”（“当量”是指除二氧化碳外，也将甲烷和其他温室气体计算在内）。
听起来不错，但这种饮食仍允许食用肉类以及其他高排放食物，如猪肉、禽肉、鱼类、乳制品和鸡蛋。因此，这不过是“气候肉食主义”饮食的一个新版本，只是鼓励追随者尽可能将红肉（牛肉、羊肉、猪肉、小牛肉和鹿肉）换成其他肉类和鱼类。
不过，这种饮食确实鼓励人们总体上减少肉类摄入，并尽可能选择动物福利水平高的本地肉类，同时避免食物浪费，选择当季本地食物。
减少一吨二氧化碳排放固然很好，但改吃素食或纯素饮食能带来更大的减排效果。西方标准肉食饮食每天约产生7.2千克二氧化碳当量，素食饮食则产生3.8千克，纯素饮食产生2.9千克。如果全世界都改吃纯素，每年将减少近80亿吨二氧化碳当量的排放；即使改吃地中海饮食，也能减少30亿吨。这相当于减少目前全部食物排放的20%至60%；目前食物排放总量为137亿吨二氧化碳当量。
水资源与土地利用
为了保护地球，我们还必须同时考虑水资源和土地利用。例如，生产一公斤牛肉约需15,000升水。
一些素食或纯素食物，如牛油果和杏仁，水足迹也很大，但总体而言，植物性饮食的用水量约为肉食标准饮食的一半。
全球减少肉类消费也能腾出大量土地，因为数十亿只动物将不再需要喂养。例如，大豆是全球最常见的作物之一，但全球近80%的大豆都用于饲养牲畜。
减少农业用地需求有助于遏制森林砍伐，并保护生物多样性。这些土地还可用于重新造林和恢复野生生态，让大片区域成为二氧化碳的天然储存库。
（总体上）更健康
植物性饮食通常也更健康。肉类，尤其是高度加工肉类，与一系列重大健康问题有关，包括高血压、心脏病和癌症。
然而，肉类、乳制品和鱼类是钙、锌、碘和维生素B12等一些必需维生素和矿物质的主要来源。严格的纯素饮食可能使人面临营养缺乏的风险，除非能够获得特定食物或服用补充剂。然而，世界各地许多人负担不起特定食品和补充剂的费用，而且要扩大补充剂产量，以满足数十亿新增人口的需求也很困难。
因此，采用气候友好型或弹性素食的方式，健康风险较少，也仍然让人们保有选择空间。一项研究指出，到2050年，全球转向植物性饮食可使全球死亡率最多降低10%。
每人每年九只动物
许多饮食讨论似乎忽视了一个问题，那就是伦理层面。我们每年屠宰690亿只鸡、15亿头猪、6.5亿只火鸡、5.7亿只绵羊、4.5亿只山羊和3亿头牛。也就是说，地球上每人每年有九只以上的动物被宰杀——这一切都是为了获取我们知道可以从植物性饮食中获得的营养和蛋白质。
那么，怎样的全球饮食才最理想，既能减少温室气体排放和栖息地破坏，又能帮助人们延长寿命？我建议采用“超弹性素食”——以植物性食物为主，仅极少量食用肉类和乳制品，并完全禁食红肉和加工肉类。这样每年可至少减少55亿吨二氧化碳当量排放（占全部食物排放的40%），使全球死亡率降低10%，并避免数十亿只无辜动物遭到屠宰。
