水母绝非大多数人理想餐食中的主角。这些伞状动物黏滑无味，而且可能具有极强毒性。
人口激增，加上人类需要减少肉类以及其他生产过程耗能巨大的食物的消费，这意味着我们必须为午餐想出新办法。事实证明，水母很可能成为未来的主食，因为海洋中水母数量众多。随着过度捕捞导致传统海产品资源减少，水母却会成群繁殖。而且水母的数量还会更多气候变化使海洋变得更温暖、酸性更强。
应对水母成群出现的办法是什么？学着接受直接吃水母。或者把它们做成比咸味、橡胶般口感的凝胶更可口的东西，比如薯片。
丹麦科学家结合生物物理学和生物化学方面的专长，更深入地了解食物制备如何从内部改变水母，并将其制成酥脆的薯片Image: Mie T. Pedersen
腌制还是做成薯片？
一支丹麦研究团队设计出一种方法，只需几天就能把水母制成酥脆的薯片。这与许多亚洲国家传统的水母制作方法形成鲜明对比——将这些带触手的生物放在盐和钾中腌制数周。来点腌水母怎么样？
丹麦团队使用双光子显微镜，研究构成水母的丝状结构如何变化：水母如何从柔软有弹性的状态变得坚硬酥脆。科学家刚刚公布了他们的研究，地点是在加利福尼亚州旧金山举行的第62届生物物理学会年会上。
丹麦欧登塞南丹麦大学博士后研究员 Mathias P. Clausen 表示，在一份新闻稿中：“我亲自尝过水母后，想弄清楚它从柔软的凝胶变成这种可食用的酥脆食品的过程。我们用乙醇制成了水母薯片，口感酥脆，可能具有一定的美食价值。”
从口味上说，水母薯片不仅可以替代土豆片，而且也有益健康。这些生物富含营养，包括维生素B12、镁和铁，而且热量低。
我们越早学会将这些生物转化为人们能够接受的食物来源，就越好。据联合国粮食及农业组织称，在我们有生之年，可能会看到“全球海洋生态格局从鱼类主导转向水母主导”。渔民也迫不及待地想清除水母，因为它们还会危害世界各地的鱼类资源。
或许是时候抱持这样的想法了：“打不过它们，就把它们吃掉。”
