简要概述
全球约三分之一的食品产量遭到浪费，而全球近7.95亿人忍饥挨饿。越来越多的创业者正通过创办企业，将浪费的食物“升级再造”为可食用产品，以应对这一悖论。
被遗忘的食物
这是一个规模惊人的问题：每年被扔进垃圾桶的食物，相当于约9,553头蓝鲸——蓝鲸是有史以来体型最大的动物——的重量。（也就是13亿吨，或2.9万亿磅。）
据联合国粮食及农业组织（FAO）称，多达三分之一的食物在被食用前就遭到浪费，原因包括食物损失（在送达商店前洒落或变质）以及食物浪费（被丢弃或在使用前变质）。
粮食生产本身就是一种环境成本高昂的过程：它会耗尽土壤中的养分和有益生物，会向附近水源中引入农药和导致藻华的氮，占全球用水量的69%，并且会产生温室气体。事实上，在全球造成气候变暖的二氧化碳和甲烷排放方面，农业仅次于能源行业。
再加上食物浪费的影响，粮食生产的环境足迹便大得惊人。FAO估算，浪费食物造成的损失约为每年7,500亿美元——这还没有计入无法量化的成本，例如对生物多样性的影响，以及引发社会冲突的短缺。FAO在下方视频中估算，大自然可能还会就这些隐性副作用向我们收取至少7,000亿美元。
然而，世界各地的创业者正以极富创意的方式采取行动，应对食物浪费问题。
Barnana生产零食，原料是来自拉丁美洲、经脱水处理的香蕉。这些香蕉原本会被浪费，只因表皮有擦痕、过熟，或大小不适合食用。正如首席营销官尼克·英格索尔告诉《福布斯》的那样，该公司甚至“闭合了香蕉废弃物循环”：用干香蕉皮制成的颗粒为脱水机供能。
在荷兰，Koffiekik正在培育富含蛋白质的平菇，所用基质是废弃咖啡渣。在加利福尼亚州，Imperfect Produce以低于市场价30%至50%的价格配送农产品。这些农产品因形状和大小不规则，无法在超市门店出售。总部位于布朗克斯的Baldor Fresh Cuts利用餐馆的食物边角料，如胡萝卜叶和菠萝芯，制作饼干、营养补充剂、面包屑等产品。
“我们的想法是，把原本会被浪费的东西变成消费品。”Baldor负责餐饮服务销售与可持续发展的主管汤姆·麦奎兰告诉《大众科学》：“这是让食物送到食物匮乏者手中的好办法，也能让那些应该吃健康食品的人吃上健康食品。”
扭转局面
通过将食物废弃物重新变成食物，这些创业者开始着手解决地球上最大的悖论之一：尽管我们生产的食物远多于消费量，仍有数百万人忍饥挨饿。
据世界饥饿教育服务组织称，2014至2016年间，近7.95亿人长期营养不良。
在发展中地区，约12.9%的人口受到这一问题影响，而发达国家的比例不到5%。不出所料，食物浪费的分布恰好相反：饥饿问题更严重的国家，食物浪费较少。
在这些国家，食物浪费通常并非因为人们不喜欢外形不规则的农产品，而是因为缺乏保持食物新鲜所需的技术。一项2014年的研究发现，由于缺少冷藏技术，印度损失的水果和蔬菜价值达44亿英镑，约合58亿美元。该研究由伯明翰大学开展。
因此，这些国家正在开展各类项目，力求在食物变质前将其保存下来。在肯尼亚，超过一半的芒果作物往往在运抵市场前就已变质，Azuri Health正在建设一座加工设施，将芒果烘干制成果干条。这种产品耐储存，营养密度也很高。
与FAO合作的SAVE FOOD倡议是致力于这一使命的最大组织之一。已有13个非洲国家启动SAVE FOOD倡议，以减少食物损失并扶持小农户；印度、埃及、伊朗、约旦、黎巴嫩、马来西亚和东帝汶也在开展相关工作。2017年1月，该倡议启动了首个项目，地点在俄罗斯。该国的食物浪费低于全球平均水平，但据估算，截至2013年，人均每年仍约为56公斤。
“如果我们每个人都看看自家的冰箱，开始计算每年扔掉多少食物，最终得出的数字会达到工业规模。周围有那么多人不得不省着用基本生活必需品、需要帮助，在这样的背景下，这种情况尤其令人不安。”Foodbank Rus主席维多利亚·克里斯科在启动仪式上说。
