联合国粮食及农业组织在2020年报告称，全球三分之一的鱼类资源已被过度捕捞。
这促使全球食品市场寻求创新，以向消费者提供更可持续的食品。
香港一家食品实验室Avant Meats已生产出实验室培育的鱼片，供餐厅供应。
厨师梁国豪（Eddy Leung）奉命在他位于香港西南部的厨房里烹制被誉为全球首批实验室培育鱼片的食材时，他先后煎了一些、炸了一些，最终决定做成裹面包糠的鱼肉汉堡，并配上塔塔酱。
“鱼片煮之前相当紧实，但煮后口感变得像真鱼，”梁国豪谈及去年年底在黄竹坑这一杂乱街区进行的这次烹饪实验时表示。
他表示，鱼片的味道和气味与普通鱼类相似，但质地却像蟹饼。
由总部位于香港的食品科技初创公司Avant Meats生产、出现在梁国豪炉灶上的这种鱼，代表着在不危及气候目标的前提下满足全球日益增长的肉类和海产品需求的关键一步，非营利组织全球良好食品研究所（GFI）亚太区董事总经理萧颖欣（Elaine Siu）表示。
“人造肉让消费者获得他们想要的动物蛋白，而无需耗尽海洋资源或砍伐雨林来获取，”她表示。
这次鱼片试尝恰逢新加坡于去年12月初宣布成为全球首个批准细胞培养鸡肉上市的政府，此后出现了全球首例实验室培育肉类（又称“清洁肉”）的商业销售。
在去年发布的一份报告中，GFI表示，经济增长和收入提高预计将推动亚洲对传统肉类和海产品的需求到2050年增长近80%。
实验室培育肉类刚刚开始获得市场份额之际，牛津大学于2011年发表的一项研究发现，培育肉类可将肉类生产的能源使用降低多达45%，温室气体排放降低逾78%，土地使用降低99%，用水量降低多达96%。
然而，其他研究人员表示，培育肉类的环保效益被高估了，被高估了，尤其是因为其生产过程可能耗能较高。
“缩小足迹”
Avant联合创始人兼首席执行官陈嘉欣（Carrie Chan）表示，在实验室培育鱼类所需时间仅为正常养殖鱼类所需时间的一小部分。
她对汤森路透基金会表示，大多数养殖鱼类需要一至两年才能长成，具体取决于品种，而野生鱼类则需要更长时间。
不过，为了这次梁国豪的试尝，Avant在约两个月内培育了约10片鱼片。
Avant联合创始人兼首席科学官陈国豪（Mario Chin）表示，制作鱼片时，公司将石斑鱼的细胞放入生物反应器，并为其提供葡萄糖、矿物质、氨基酸、维生素和蛋白质，这一过程与酿造啤酒或制作酸奶非常相似。
随后，这些细胞会生长为肌肉组织，不含头部、鱼鳍或器官。
陈国豪表示，细胞培养技术几乎可以在任何地方培育各类动物蛋白。
J.Y. Chow表示，这吸引了那些寻求稳定价格和可预测产量、以帮助其应对食品供应波动的企业，以及希望更靠近消费者进行采购的企业。他负责瑞穗银行在该地区为农业和食品项目提供融资的工作。
政府也可从中受益，因为新冠疫情和贸易冲突表明，确保并实现粮食生产本地化十分必要。
“现在，我们可以把足迹缩小到生物反应器所在的一个点，”Avant的陈嘉欣表示。
Regal Springs即将卸任的主席Markus Haefeli表示，可追溯性和稳定的品质也是重要吸引力所在。Regal Springs是全球规模最大的负责任罗非鱼生产商之一。
联合国粮食及农业组织表示，在2020年的一份报告中指出，全球三分之一的鱼类资源已被过度捕捞。
其他研究预测，到2050年，海洋中的塑料将多于鱼类，微塑料、重金属和污染物水平的上升也将日益污染海产品。
对动物权利的关注也可能推动向实验室培育肉类的转变。
“不需要杀害动物就能获取动物蛋白这一整体理念是非常有力的论据，”曾投资Avant的Haefeli表示。
根本性转变
近年来，实验室培育肉类的理念在消费者中，尤其是在亚洲，已变得更易于接受。
2019年发表于学术期刊《Frontiers in Sustainable Food Systems》的一项调查显示，中国和印度的人群比美国消费者更愿意食用培育肉类。
“香港的街头小吃有点令人担忧，你不知道它的来源，”瑜伽教练张敏妮（Minnie Cheung）表示。她今年30岁，曾在梁国豪的厨房里品尝过实验室培育鱼。
“如果没有人告诉我这是培育鱼，我会以为这是做成汉堡的优质鱼肉。”
尽管如此，许多人仍对食用实验室培育鱼持怀疑态度，原因既在于其并非天然食物，也在于他们认为其属于转基因食品。
但瑞穗银行的Chow表示，培育海产品并非转基因食品，这一点凸显了教育和清晰标签对于让人们接受培育肉类的重要性。
“关键在于不仅要向消费者讲解具体如何做，即生产过程及其安全性，还要讲清楚为什么，”他表示。
这包括解释替代蛋白为何重要，以及“对你、对动物福利、对地球有何益处”，Chow表示。
除了向消费者提供正确信息外，培育肉类和海产品能否成功还取决于价格是否合适，Chow表示。
Chow指出，目前尚未商业化上市的实验室培育鱼，将主要服务于愿意支付溢价的小众市场，而非大众市场。
据全球咨询公司A.T. Kearney的一份2019年报告显示，培育肉类有望颠覆价值1万亿美元的传统肉类行业。
该报告预测，未来20年内，培育肉类将占全球肉类消费量的35%。
Regal Springs的Haefeli等业内人士希望，改变人们餐盘上的食物，将成为人们对地球健康态度根本转变的一部分。
“我们回首时会不会说：‘嘿，人们当时仍在开车，仍在为汽车燃烧燃料，仍在杀害动物来获取蛋白质’？”他在一次视频采访中问道。
“你能想象吗？”
