每个人都对食物有自己的看法。人们对“自己的”食物往往有更强烈的看法和情感。因此，当话题转向国家菜肴时，讨论会变得热烈，甚至相当激烈。基因美食学中心（The Center for Genomic Gastronomy）一直在展示一系列作品，旨在提出“新的国家菜肴”，其目的是激发将艺术、科学、地缘政治与经济联系起来的讨论。
食物是吸引广大公众参与的理想媒介，因为进食是大多数人几乎每天都会进行的少数活动之一。准备和享用食物的仪式，是我们身份认同的重要组成部分。然而，在高度全球化的世界中，人们对归属感、身份认同和边界的焦虑正在加剧。创造新的食谱和地图，让人们选择并品尝一系列未来的可能性，能够打开想象的空间，迎来新的可能。人类在未来种植、进食和庆祝的方式可能有无穷多种。设计新的食材、菜肴和餐厅，一直是我们工作室以出人意料的角度，就气候变化、新兴技术及新政治格局展开对话的方式，而这不可避免地会引向关于文化、社会和政治其他方面的讨论。
在提出新的国家菜肴的过程中，我们的受众开始更加仔细地思考他们当前的国家菜肴。他们是否真的喜欢准备或食用它？它已经被吃了多久？在土豆、番茄或干鳕鱼从远方传入之前的400年前，国家菜肴是什么？在讨论和创造新的国家菜肴的过程中，我们的受众常常会意识到，国家菜肴与国家或文化一样，并非永恒不变，而是会随时间而演变。
另一方面，我们也与受众合作，为并非国家的特定地理区域原型设计新的食谱。例如，在LOCI Food Lab中，我们会询问访客，对于他们所居住的生物区域/ 生态区，一个理想的食物系统尝起来会是什么味道。通过向受众展示按生态区或生物区域划分的地图而非按国家划分的地图，他们必须重新调整自己的偏好、味觉以及对未来的期望，运用一种他们不熟悉、或许从未考虑过的政治地理视角。生物区域是由气候、水源、土壤、地形等环境特征所界定的有边界的地理区域；想象该区域未来的食物，意味着将这些生态特质纳入考量，并思考维持它们需要什么，或者如果其发生剧烈变化又会怎样。
我们如何绘制食物争议的地图、原型设计替代性的烹饪未来，并想象一个更加公正、生物多样且美丽的食物系统？我们发现，明确地方或区域食物系统的独特特征，能够为我们在当地原型设计的食物未来赋予清晰而有意义的形态。
地点至关重要
过去10年间，我们既创造也见过大量关于食物未来的构想。我们注意到，少数相同的食物未来图景在《WIRED》杂志等论坛中不断被传播，例如《经济学人》及报纸等媒体。3D打印食品、垂直农业、体外培育肉和昆虫蛋白被吹捧为可以在地球上任何地方实施的解决方案。这类构想重视尖端技术的运用，强调自动化与效率，几乎与地理特殊性无关。伴随这些大众化报道的图片干净、抽象、无菌、光亮且诱人，往往突出食品本身而非种植方法或所需的人力劳动，忽视了包装产品背后的复杂性。
我们对关于食物未来的同一小部分通用故事被无休止重复感到沮丧，因此我们致力于共同创作能够同等兼顾味道、地点、技术与时间的故事。我们认为，在当今这一历史时刻，构想具有地域特色的食物未来至关重要。民粹主义运动在全球范围内日益兴起，带有民族主义与排外倾向，然而人员、货物和食材仍在全球范围内以极大的流动性持续迁移。我们的食物未来需要像我们所栖居的星球上的各个地方一样包容、多元、充满复杂性且富有韧性。有哪些叙事，又有哪些讲故事的人，能帮助我们超越那些被不断延续、被视为未来显而易见选择的现代主义技术解决方案？我们如何才能更好地构想并发展能够修复世界裂痕的区域食物系统？
